Копченые свиные уши в кляре

Для кляра: Яйцо – 3 штуки, Мука – 300 г, Вода – 300 мл, Перец – 4 г, Паприка копченая – 5 г, Соль – 4 г

Довести воду до кипения, затем добавить свиные уши.

Прокипятить уши и только после этого добавить все специи и пряности.

Вытащить уши из рассола и остудить на пергаменте, в противном случае они прилипнут.

Варить до состояния, когда уши будут мягкими, затем коптить примерно 1,5 – 2 часа.

В домашних условиях коптильню может заменить любая старая кастрюля. На дно засыпать ольховые опилки, затем на сито выложить мясо и поместить его в кастрюлю.

Обжарить уши в кляре.