Пирожки с мясным фаршем и грибами в духовке

Приготовьте опару. 1 ст. ложку муки смешайте с дрожжами и сахаром (б/г). Добавьте теплый кефир, перемешайте венчиком. Поставьте миску в теплое место минут на 20.

Приготовьте тесто. Пшеничную муку просейте через сито.

В опару добавьте растительное масло 60 мл, оставшийся кефир 150 мл и соль, перемешайте.

Добавьте частями в жидкую смесь муку и вымесите гладкое, не липнущее к рукам тесто. Смажьте миску растительным маслом (1 ч. л.), выложите тесто, накройте пленкой. Поставьте миску в теплое место для подъема теста в 2-2,5 раза.

Приготовьте начинку. Очищенный репчатый лук нарежьте кубиками и обжарьте на разогретом растительном масле до прозрачности.

Добавьте мясной фарш, обжарьте, пока он не изменит цвет.

Затем выложите очищенные и порезанные дольками шампиньоны.

Через 2-3 минуты добавьте сливочное масло (15 г), порезанный кубиками сладкий перец, приправу для мяса, молотый перец и соль, перемешайте. Обжаривайте до готовности начинки.

Снимите сковороду с начинкой с огня и добавьте натертые на крупной терке вареные яйца, перемешайте.

Сформируйте пирожки. После первого подъема тесто обомните, после второго подъема — выложите на немного подпыленную мукой столешницу.

Разделите тесто на 17 частей (каждая по 40 г) и скатайте в шарики.

Раскатайте каждый шарик теста в круг с чайное блюдце. Выложите начинку, примерно 1 ст. ложку с горкой.

Закройте начинку, защипните тесто и сформируйте пирожки. Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментом и смазанный растительным маслом. Смешайте разогретое сливочное масло с подсолнечным 1:1. Смажьте пирожки масляной смесью и отправьте в разогретую до 40 ℃ духовку.

Оставьте пироги минут на 15-20 в духовке до увеличения в объеме в 2 раза. Затем переключите духовку на 190 ℃ и выпекайте до румяной корочки, минут 25-30. Затем смажьте пироги взбитым желтком с молоком и на 3-5 минут снова поставьте в духовку, до блестящей корочки. Приятного аппетита!