Телячий язык с фуа-гра

14 апреля 2017 г.

Телячий язык с фуа-гра французский шеф придумал специально ко Дню Космонавтики. Но это блюдо можно приготовить на любой праздник.

Сложность: легко

Порций: 6

Готовка: 30 мин

Доп. время: 12 ч

ДуховкаМаринованиеОхлаждениеОбедЗакускаВегетарианствоПасхаРождествоФуршет

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

вяленый телячий язык - 600 г

черный трюфель -24 г

свежая фуа гра в вакууме - 200 г

соль - ½ ч. л.

свежесмолотый черный перец - 2 г

арманьяк - 1 ч. л.

портвейн - 1 ч. л.

мадера - 1 ч. л.

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приправить фуа-гра солью и перцем. Мариновать фуа-гра в смеси из арманьяка, портвейна и мадеры в течение 12 часов.

Шаг 2

Поместить фуа-гра в форму, завернуть в пищевую пленку и поставить на 15 минут в духовку, разогретую до 65 С.

Шаг 3

Достать фуа-гра из формы, отжать жидкость и поставить в холодильник на 12 часов.

Шаг 4

На тарелку, чередуя, слоями выложить: нарезанный кубиками в 1.5 см говяжий язык (20 г) и фуа-гра (8 г). Всего у вас должно получиться 6 слоев. Сверху уложить слоем тертый трюфель. А после - еще 3 чередующихся слоя говяжьего языка и фуа гра. Перед подачей блюдо охладить.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен Тьерри Марксом, шеф-поваром ресторана Sur Mesure par Thierry Mar, Париж.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Пресс-служба ресторана

#рождество #фуршет #маринование #холодильник #Встреча с друзьями #пасха #закуска #фуа-гра #говяжий язык

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Язык: рецепты

Язык всегда считался деликатесом. Ещё в Средние века во Франции существовал закон, согласно которому крестьяне, забивая скотину, не имели права оставлять себе языки – они подавались исключительно на ...

81 рецептов

ГРУППА

Фуа-гра

Не всякая утиная или гусиная печенка может называться фуа-гра. В переводе с французского фуа-гра (foie gras) означает «жирная печень». Так называют только печень специально откормленных уток или гусей ...