![Бата с рисом (ганфан)](https://images.gastronom.ru/pGTCJI6LTBP3-qOJyU9w8u__7QvhGjqYEWC6tnOrchI/pr:recipe-cover-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzQ0OTEwNDlhLWVlYTgtNDVjMy1hMjcyLTVlNzY4MzBjOTJlNi5qcGc.webp)
Батта - это старинное блюдо киргизской кухни, для него характерны раздельная варка подливы и крупяной (рисовой) составляющей, а сама подлива по технологии приготовления похожа на лагманную ваджу, но по составу более простая.
Шаг 1
![](https://images.gastronom.ru/a6hJhenJxyd8J36e9sKC-7SRMv4kRIj5iAGAYGjpEbA/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzUxNjhmNTQxLTc4ZDUtNDg4Zi04NjdmLTI4ZjIzYjExYTFiMS5qcGc.webp)
Смесь риса слегка прогреть в разогретом растительном масле в кастрюле с толстым дном, залить водой, чтобы зерна были покрыты сверху где-то на 1 см, варить около 20-25 минут практически до готовности. Затем приправить молотым кориандром и зирой, сформировать горку из риса, сделать проколы, накрыть крышкой и оставить упревать до готовности без подогрева.
Шаг 2
![](https://images.gastronom.ru/2s63fMCAl28IsS4LK147CeQg_7F27Jyoxa3kddNX-GM/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzgxNmIxZTMyLTI2NDYtNDJiZS05YjY5LWFlM2E1YzkyZDNmOC5qcGc.webp)
Для приготовления ваджи (подлива к этому рису) мясо лучше нарезать ломтиками (мякоть отделить от косточки), лук - тонкими кольцами или кубиком, редьку - соломкой, два-три зубчика чеснока - поперечными пластинам, сладкий перец измельчить произвольно.
Шаг 3
![](https://images.gastronom.ru/fs4-V8cQZeZQIvnfs6FM7s6UvK4sltLPoOdMxkisYKo/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2E1NTNmODc1LWRkOTEtNGRiMy05Y2EwLWEwZWRmM2JjNWFmZC5qcGc.webp)
Мясо разделать заблаговременно и из косточек сварить бульон.
Шаг 4
![](https://images.gastronom.ru/87K-0Ey6eXX83CGczV-nj1T7uHa6jlVNAZcRIVy-UCo/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2JjNzc2YzE2LTJlYzctNGNiOS1iNTc4LTQzZDg0OGNjMTMwMi5qcGc.webp)
Крупные сезонные помидоры бланшировать пару минут, снять кожицу, протереть через сито.
Шаг 5
![](https://images.gastronom.ru/1s4pmLU353Q94NFRQw6xDsCrledhVdg_vduHNcfhPqQ/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2NhYjgxN2UwLTJlYjEtNDcyZC1hNTg3LWZkMjY3NGMxZjM4Ny5qcGc.webp)
Мясо с жирком обжарить на разогретой с растительным маслом сковородке до румяной корочки.
Шаг 6
![](https://images.gastronom.ru/8yK5CH-BCXg0YAkQRgGpo-kA9AUVdNcx2QoCV3iTpv0/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzg1M2E5ZTUwLTg4YjctNDJhMy1hZjkyLWI4NDY0MDhhMTIzMy5qcGc.webp)
К мясу добавить редьку и стручковую фасоль, слегка обжарить, чтобы редька обмякла, затем добавить болгарский перец и прогреть на сковородке пару минут. Далее выложить нарезанный лук с чесноком, которые обжарить до полупрозрачности лука пару минут, влить мякоть помидор и выпарить излишки влаги, затем влить около 1 л бульона и продолжить приготовление при очень слабом кипении в течение получаса. В конце приготовления добавить соль и специи по вкусу, перец чили.
Шаг 7
![](https://images.gastronom.ru/-dznTerOzapMrbxdXivTnal7mKCuvs_FQvoJBwnzCNQ/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2UyY2NlZjg5LTFmMTUtNDU5ZS1iNmI2LTE2YzFkODk5N2E1NS5qcGc.webp)
Бату, как и лагман, подают в больших пиалах или глубоких тарелках, в которые сначала выкладывается рис, а затем наливается в большом количестве подлива, чтобы блюдо напоминало густой суп. Сверху желательно положить немного свежей рубленой зелени и чеснока.
Для батты рис готовится отдельно и по-разному. Его можно просто отварить, а можно предварительно (перед варкой) обжарить. В таком случае он приобретает более выразительные вкусовые оттенки.
Сезонные помидоры можно заменить помидорами, консервированными в собственном соку. Если подлива имеет не очень насыщенный цвет и вкус, то можно добавить томатной пасты по вкусу.
![Мошубиринч](https://images.gastronom.ru/G_UR7XcjKS4WMMkif3tsEVlsVlZ-n04LgzN_24wfVFw/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzlhNDBiMDk1LTdjYjUtNDJhMS1hYWFjLTY5ZGIxNDgxNTdmYy5qcGc.webp)
Мошубиринч - это одно из блюд таджикской кухни. Суп приготовлен в глубокой сковороде с мясом, рисом и бобами маш. Вкусное и сытное блюдо.
![Ризотто с креветочным соусом](https://images.gastronom.ru/U-C_mAslTwUbz5T9QTuInX7ecbt8V1gvdW9QlD6vhnM/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzgxOTg0MGYyLWFhMDYtNDNmNC1iOTJhLTZlODVjYWYzNzc4My5qcGc.webp)
Это ризотто - классика итальянских рыбных ресторанов, блюдо простое, но беспроигрышное - из тех, которое нравится практически всем!
![Тефтели из пангасиуса с рисом и овощной подливой](https://images.gastronom.ru/Hf-pV91m2xCpqHmHLfI__CibIViKRiNRNO_-ChYSsGQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzAxYjU2NWQ0LTQ4ZDQtNDFkYi1hOTFmLWRhMTBiMDA1M2Y1Ni5qcGc.webp)
Эти тефтели получаются нежнейшими и сочными благодаря тому, что пангасиус вообще не сухая рыба и с приятной по вкусу мякотью, а также благодаря обильной и сбалансированной по вкусу подливе, в которой они тушатся. Нет навязчивого запаха рыбы, а есть деликатный рыбный аромат в сочетании с прованскими травами, присутствующими как в соусе, так и в фарше. Круглозерный рис в фарше позволяет исключить яйцо и молоко с батоном, которые нередко входят в состав рыбных тефтелей. Поэтому это блюдо можно уверенно рекомендовать для поста на те дни, когда разрешена рыба, а также детям, которым все-таки непросто, да и может быть нет необходимости поститься наравне со взрослыми.
Пока нет комментариев