Венский яблочный штрудель из творожного теста

Первым делом приготовьте творожное тесто. Для этого сначала протрите творог через сито и соедините его с размягченным сливочным маслом. Добавьте щепотку соли, размешайте до однородности.

Всыпьте порциями в масляно-творожную смесь просеянную муку. Замесите однородное тесто. Раскатаете его в квадрат, заверните в пленку и уберите в холодильник хотя бы на пару часов, но можно оставить и на ночь.

Приготовьте начинку. Изюм хорошо промойте и замочите на полчаса в коньяке. Можно также использовать любой крепкий ароматный алкоголь — бренди, ром, виски.

Миндаль слегка обжарьте на сухой сковороде и мелко порубите. Можно положить орехи между двумя слоями кухонного полотенца и постучать по ним толкушкой или кухонным молотком.

Ломтики черствого белого хлеба разломайте на кусочки и измельчите в блендере в крошку. Разогрейте небольшую сковороду с 15 г сливочного масла и обжарьте хлебные крошки до легкого золотистого цвета.

Очистите яблоки от кожицы, разрежьте на четвертинки, удалите семенные коробочки. Нарежьте яблоки мелкими ломтиками, выложите в миску, сбрызните лимонным соком. Добавьте к яблокам сахар, изюм, рубленый миндаль, корицу и ванильный сахар. Хорошо перемешайте начинку.

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его на столе в тонкий прямоугольный пласт — толщиной около 2,5 мм. Сложите пласт вчетверо и снова раскатайте. Еще раз сложите вчетверо и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 4–5 мм. Выложите его на пергаментную бумагу.

Слегка растопите сливочное масло в микроволновке и смажьте им пласт творожного теста, не затрагивая края. Равномерно посыпьте смазанную часть хлебными крошками.

Выложите начинку одной широкой полосой вдоль длинной стороны пласта, не доходя до середины и отступив от других краев по 2–3 см. Подверните боковые края теста на начинку. Аккуратно сверните рулет, помогая себе пергаментной бумагой, скрепите концы.

Выложите рулет прямо на пергаментной бумаге на противень и поставьте в разогретую до 200°С духовку. Выпекайте до румяной корочки в течение 45–50 минут в зависимости от особенностей вашей духовки.

Выньте штрудель из духовки, посыпьте сахарной пудрой, используя ситечко, чтобы получился равномерный слой. Дайте венскому штруделю из творожного теста остыть до приятно теплого состояния, после чего можно нарезать его на порционные кусочки и подать к чаю.