Торт «Елочка» на Новый год

Приготовьте ганаш для торта. Шоколад мелко порубите. Сливки доведите почти до кипения и сразу снимите с огня. Добавьте шоколад. Через минуту перемешайте лопаткой до получения гладкой блестящей массы. Накройте пищевой пленкой «в контакт» и дайте остыть. Затем уберите в холодильник на 8 часов. Доставать ганаш следует за 2 часа до использования.

Белки отделите от желтков. Желтки взбейте с сахаром. Отдельно взбейте белки в крепкую пену. Добавьте к желткам и аккуратно лопаткой перемешайте. Муку, какао и разрыхлитель просейте. Постепенно введите эту смесь в яичную. Выложите в разъемную форму и выпекайте 40 минут при 180 °C. Дайте коржу остыть на решетке.

Для заварного крема желтки взбейте с обычным и ванильным сахаром. Добавьте просеянную муку и немного молока. Взбейте, чтобы получилась однородная масса. Оставшееся молоко нагрейте и тонкой струйкой влейте в желтки с сахаром, перемешивая венчиком. Перелейте обратно в кастрюлю и варите, помешивая, на слабом огне до загустения. Дайте остыть.

Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, выложите в чашу миксера и оставьте на 30 минут, чтобы оно стало мягким. Затем взбейте, чтобы получилась легкая пышная масса.

Постепенно, небольшими порциями, введите заварной крем (он должен быть полностью остывшим, иначе масло будет таять). Взбейте миксером на низкой скорости, чтобы масса стала однородной.

Холодные сливки взбейте отдельно до мягких пиков. Добавьте их порциями в заварной крем с маслом, каждый раз перемешивая силиконовой лопаткой. Крем для торта готов.

Теперь можно собирать торт. Если корж хорошо поднялся, разрежьте его на 3 пласта (два тонких, один толстый), если не очень — на 2 (тонкий и толстый). Толстый нарежьте небольшими кубиками. Тонкий корж пропитайте сиропом от консервированных ананасов. Покройте кремом, выложите немного ананасов.

Если вы разрезали корж на три пласта, накройте первый с кремом вторым тонким, также пропитайте его сиропом, покройте кремом и выложите кусочки ананасов. Если на два, пропустите этот пункт.

Из кубиков бисквита и ананасов соберите «елочку». Каждый опускайте в крем и выкладывайте на торт горкой. Уберите в холодильник, чтобы торт немного «схватился».

Достаньте торт из холодильника. Покройте одним слоем ганаша и уберите в холодильник. Затем достаньте торт и покройте вторым слоем. Разровняйте поверхность кулинарной лопаткой.

Теперь можно приступать к декору. Идеально для этого подойдет готовая мастика, приобрести которую можно на маркетплейсах или в крупных супермаркетах. Понадобится зеленая, розовая, белая и синяя.

Раскатайте половину зеленой мастики в тонкий пласт. Перенесите его на торт «Елочка» и разровняйте руками. Лишнее срежьте. Оставшуюся зеленую мастику раскатайте и вырежьте из нее «иголки». Прикрепите на торт, смазывая поверхность небольшим количеством горячей воды.

Из цветной мастики сделайте «звезду» и «шарики». Украсьте ими торт «Елочка». В завершение работы пройдитесь по всей поверхности кисточкой, слегка смоченной водой.

Уберите торт в холодильник до подачи на стол (хотя бы на 1 час). Подайте его на Новый Год. Разрезать торт «Елочка» следует острым ножом, смоченным в горячей воде. Приятного аппетита!