Главная
Рецепты
Эстонские перепела с телячьими хвостами

28 декабря 2015 г.

Эстонские перепела с телячьими хвостами

Funny Cabany

28 декабря 2015 г.

0Комментировать

*Эстонские перепела с телячьими хвостами* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

К рецепту

Рецепт блюда из меню ресторана.

Сложность: сложно

Порций: 1

ЖарениеТушение, томлениеОбедУжинОсновное блюдоВечеринка, фуршетДень рожденияНовый годПикникРождествоРомантический ужин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

Перепела маринованные – 4 шт.

Масло растительное – 15 г

Чипсы из тимьяна – 1 г

Сельдерей стебель – 12 г

Соус из хереса – 40 г

Тушеные говяжьи хвосты – 40 г

Черноплодка маринованная – 10 г

Фреш апельсиновый – 100 г

Фреш имбирный – 15 г

Чеснок очищенный – 12 г

Зелень в ассортименте – 30 г

Соус соевый – 15 мл

Цедра апельсина – 20 г

Лук репчатый – 10 г

Морковь очищенная – 100 г

Масло растительное - 7 г

Вода питьевая – 4 л

Вино красное (мерло) – 300 мл

Перец душистый горошек – 1 г

Лавровый лист – 1 г

Тимьян – 3 г

Розмарин – 2 г

Соль – 1 г

Перец черный молотый – 1 г

Шампиньоны – 20 г

Желток яичный – 25 мл

Горчица дижонская – 8 г

Уксус Юдзу – 2,5 мл

Соль – 1 г

Масло зеленое – 70 г

Лук репчатый очищенный – 50 г

Чеснок очищенный – 6 г

Шалфей – 2 г

Мед натуральный – 10 гр

Херес - 125 мл

Бульон куриный – 150 мл

Масло растительное – 10 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Способ приготовления перепелов маринованных: свежие перепела маринуются в имбирном и апельсиновом фрешах, цедре апельсина, в чесноке и соевом соусе Киккоман.

Шаг 2

Способ приготовления тушеных говяжьих хвостов: говяжьи хвосты обжариваем на масле с репчатым луком, морковью, чесноком, тимьяном, розмарином и шампиньонами. Добавляем красное вино и тушим, пока жидкость не уварится вдвое. Затем заливаем всё водой, добавляем перец, лавровый лист и варим до полной готовности при температуре 110 градусов, (12 часов). Остужаем, перебираем от костей, укладываем в форму под пресс.

Шаг 3

Способ приготовления соуса из хереса: лук, чеснок обжариваем на масле до золотистого цвета, добавляем херес и упариваем вдвое, затем добавляем бульон и туда же мед, шалфей, масло растительное. Перемешиваем и получаем соус.

Шаг 4

Способ приготовления майонеза зеленого: желтки взбиваем с горчицей, добавляем тонкой струйкой масло до загустения, уксус юдзу и доводим до вкуса.

Шаг 5

Способ приготовления: маринованную перепелку смазать маслом и обжарить до готовности на гриле. Подать с готовым теплым соусом из хереса и тушеными хвостами. Украсить блюдо слайсами сельдерея, чипсами из тимьяна и зеленым майонезом.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#птица #рождество #второе блюдо #пикник #ужин #обед #авторская кухня #Встреча с друзьями #Ланч #новый год #День рождения #вкусно #жарка #романтический ужин #Funny Cabany #перепелки #Томление

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Рулет из подкопченной телятины с ветчиной и спаржевой фасолью под соусом а-ля чимичурри

Соус чимичурри – выходец из Латинской Америки – это острый соус густой консистенции, отлично сочетается с красным мясом (говядиной, телятиной, бараниной).

30 мин

Касым Эристов

РЕЦЕПТ

Глазированные куриные крылышки с соусом Цацики

Видно я очень соскучился по кулинарии, раз нашел в своем рабочем графике время и силы, чтобы приготовить блюдо на конкурс рецептов "Разбуди в себе Тигра". Крылышки эти бесподобно сочетаются с ТВ-просмотром футбольных матчей. Только не выбирайте игры с участием нашей сборной, а то несварение желудка вам обеспечено! Но, не будем о грустном! Лучше приготовим вкуснейшие крылышки! ЖИВИТЕ ВКУСНО! Ваш К. Э. @eristov_kasim

30 мин

Касым Эристов

РЕЦЕПТ

Телятина, тушенная в соусе чипотле, с глазированной айвой и зеленым пером чеснока на гриле

Главным компонентом соуса к этому блюду стала чипотле – это мексиканская приправа из копченого на древесном дыму красного перца халапеньо. В переводе с ацтекского наречия «чипотле» дословно означает «копченый перец чили».