Главная
Рецепты
Суп из говядины
Суп в ханойском стиле с говядиной и лапшой

30 ноября 2015 г.

Суп в ханойском стиле с говядиной и лапшой

gastronom

30 ноября 2015 г.

1Комментировать

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 6

Готовка: 2 ч 30 мин

ВаркаВьетнамская кухняОбедЛапшаСуп

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

Для бульона:

кости от ростбифа или 1,5 кг телячьей голяшки

1 большая луковица

1 морковь

1 головка чеснока

2 черешка сельдерея

10 см корня имбиря

3 звёздочки бадьяна

1 большая палочка корицы

1 ч. л. соли

1 ст. л. рыбного соуса

1 ч. л. сахара

1 ч. л. молотого белого перца

Для соуса Ныок Чам:

2-3 стручка чили

3 зубчика чеснока

50 г сахара

3 ст. л. сока лайма

1 ст. л. уксуса

3 ст. л. рыбного соуса

125 мл воды

0,5 ч. л. соли

Для супа:

200 г сырой говядины (вырезка или тонкий край) или готового ростбифа

250 г сухой рисовой лапши

50 г бобовых ростков (желательно)

1 средняя луковица

5 побегов зелёного лука

1 пучок кинзы

мята и/или базилик

лайм, чили, молотый белый перец по вкусу

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Имбирь, лук и морковь очистите и крупно нарежьте, чеснок разрежьте пополам. Хорошо опалите овощи под грилем в духовке или на сухой сковороде. Специи подсушите на сухой сковороде.

Шаг 2

Кости от ростбифа или телячьи голяшки залейте холодной водой (2.5 л), доведите до кипения, тщательно снимите пену (если образуется), добавьте имбирь, лук, морковь, сельдерей, соль, бадьян и корицу. Убавьте огонь до среднего и варите 1-2 часа, пока мясо не станет мягким. Если использовалась телячья голяшка, снимите с нее мясо и нарежьте тонкими ломтиками.

Шаг 3

Приготовьте соус Ныок Чам. Перец чили и чеснок очистите и мелко нарежьте. Смешайте с остальными ингредиентами соуса.

Шаг 4

Бульон процедите и приправьте рыбным соусом, сахаром и перцем. Бульон держите горячим (на грани кипения) на среднем огне.

Шаг 5

Рисовую лапшу отварите до готовности, откиньте на дуршлаг и хорошо промойте холодной водой. В глубокую суповую миску (лучше предварительно подогретую) уложите лапшу, предварительно ошпаренные бобовые ростки, тонко нарезанный лук, отварную телятину и тончайшие ломтики сырой говядины или ростбифа. Залейте кипящим бульоном, приправьте перцем, присыпьте колечками чили, нарезанным зелёным луком и другой зеленью.

Шаг 6

Подавайте сразу же вместе с дольками лайма и соусом Ныок Чам.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Gastronom.ru

#говядина #специи #лапша #экономная хозяйка #варка #суп #обед #Встреча с друзьями #вьетнамская кухня #рисовая лапша #вьетнамский соус

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Рецепты супов с фото

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!

3861 рецептов

РЕЦЕПТ

Лагман из говядины

Лагман из говядины готовят реже, чем из баранины, но все же такой вариант вполне имеет право на существование. Можно предположить, что подобная версия возникла просто от безысходности — в случае, ...