Варенье из ежевики

Ежевику переберите, удалите незрелые ягоды. Погрузите ежевику в таз с водой и аккуратно перемешайте. Благодаря этому всплывут соринки и некачественные ягоды. Слейте воду и повторите операцию со свежей водой.

Переложите ягоды в дуршлаг и дайте воде стечь. Пересыпьте ежевику в кастрюлю, в которой будете варить варенье, и засыпьте половиной сахара. Оставьте на 4-6 часов, чтобы ягоды дали сок.

Поставьте кастрюлю с ягодами в сиропе на умеренный огонь и доведите сироп до кипения. Постепенно всыпьте оставшуюся половину сахара, помешивая непрерывно, большими кругами и очень аккуратно.

Доведите варенье до кипения, уменьшите огонь и продолжайте варить при слабом кипении около 5 минут, снимая пену и осторожно перемешивая варенье, чтобы температура распределялась равномерно. Старайтесь не повредить ягоды.

Снимите варенье с огня и дайте ему остыть до комнатной температуры. Снова доведите варенье из ежевики до кипения. Проварите в течение 1–2 минут. После этого возможно два пути.

Если вы хотите «пятиминутку», то разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками и поставьте банки вверх дном до полного остывания.

Если вам нужно классическое густое варенье, повторите еще несколько циклов варки по 5-10 минут. Когда варенье достаточно загустеет, то есть капля сиропа не будет растекаться по блюдцу, разложите его по чистым сухим банкам. Закатывать необязательно. Можно просто закрыть крышками или пергаментом и хранить в шкафу.