Суфле с апельсиновым ликером от Николя Буссена

gastronom

03 марта 2015 г.

К рецепту

Сложность: сложно

Порций: 8

Готовка: 1 ч

ВаркаВыпеканиеДесертВечеринка, фуршетРомантический ужин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

450 мл молока

140 г желтков

210 г белков

25 г сливочного масла

150 г мелкого сахара

35 г муки

25 г кукурузного крахмала

100 мл ликера Grand Marnier

3 г цедры апельсина

Для бисквитов и формочек

3 печенья савоярди

70 г сливочного масла

100 г мелкого сахара

цедра 1 апельсина

50 мл апельсинового сока

100 мл ликера Grand Marnier

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте до 200 °С духовку. Размягчите масло, смешайте с цедрой, смажьте стенки форм для суфле объемом 160 мл, обсыпьте сахаром.

Шаг 2

Для суфле молоко подогрейте, добавьте муку и крахмал, варите 2 мин. В жаропрочной миске разотрите желтки с 75 г сахара, цедрой, маслом и ликером. Влейте горячую молочную смесь, перемешайте, переложите в сотейник с толстым дном, варите на среднем огне, помешивая, до загустения.

Шаг 3

Белки взбейте в стойкую пену, подсыпая оставшиеся 75 г сахара в два приема. Аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, соедините заварную массу и взбитые белки.

Шаг 4

Нагрейте апельсиновый сок, добавьте ликер. Каждое печенье разрежьте на 3 части. Наполните формы наполовину массой для суфле, в середину уложите по кусочку печенья, пропитывая его смесью сока и ликера. Выложите оставшуюся массу для суфле доверху. Проведите мокрым пальцем по кругу, по краю массы. Выпекайте в духовке 15 мин.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", № 12 (155), 2014

#рецепты с молоком #яйца #варка #десерты #Встреча с друзьями #выпекание #суфле #ликер #романтический ужин

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Суфле

В переводе с французского «суфле» означает «наполненный воздухом», «воздушный». Так называют сладкие и несладкие блюда, ставшие воздушными за счёт взбитого яичного белка. Суфле выпекают в духовке в ...

48 рецептов

ГРУППА

Молоко и молочные продукты

Наши национальные молочные продукты – сметана, творог, топленое молоко, простокваша, русское (топленое) масло, варенец. Самое простое в изготовлении – простокваша. Простоквашу не надо специально ...