Вегетарианский плов обладает главными достоинствами классического: он столь же сытный и очень вкусный. Ну и невероятно ароматный, благодаря чесноку, зире и барбарису! Конечно, поклонники традиционного рецепта могут возразить, мол, нет мяса — нет плова. Но в этой вегетарианской версии мы аккуратно следовали всем основным принципам приготовления блюда, поэтому оно получилось очень достойным. По желанию, вы можете варьировать некоторые тонкости по своему вкусу. Например, если вы исповедуете принципы лакто-вегетарианства, то замените растительное масло топленым. А вместо консервированного нута в составе плова вполне допустимо использовать сушеный, который необходимо предварительно замочить на ночь в холодной воде.
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты вегетарианского плова. Рис промойте в нескольких водах так, чтобы стекающая вода стала абсолютно прозрачной. Замочите рис в 1 л бутилированной воды на 3–4 часа.
Шаг 2
С чеснока снимите верхнюю грубую шелуху, не разбирая на зубчики. Барбарис залейте холодной питьевой водой и оставьте на 3 часа, после чего откиньте на сито и хорошо обсушите.
Шаг 3
Белые луковицы для плова очистите и разрежьте вдоль на четвертинки, затем нарежьте очень тонкими ломтиками. Морковь вымойте, очистите и нарежьте тонкой длинной соломкой.
Шаг 4
В казане для плова раскалите масло. Положите лук и подрумяньте, помешивая, на сильном огне до золотистого цвета (5–10 минут). Добавьте морковь. Осторожно помешивая, жарьте еще 10 минут.
Шаг 5
Нут откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Затем переложите в казан к овощам и готовьте 2 минуты. Влейте 500 мл горячей бутилированной воды, добавьте барбарис и половину зиры. Уменьшите огонь до среднего и готовьте 30 минут.
Шаг 6
Рис для плова откиньте на сито и дайте полностью стечь жидкости. Вскипятите оставшуюся бутилированную воду. Всыпьте рис в казан и разровняйте. Затем аккуратно через шумовку влейте кипящую воду так, чтобы рис оказался покрыт на 1,5 см. Увеличьте огонь до максимума, доведите до кипения.
Шаг 7
В рис «закопайте» головки чеснока. Затем опять убавьте огонь до среднего и готовьте до полного впитывания воды. Оставшуюся зиру слегка истолките в ступке. Попробуйте плов. Если рис все еще хрустит на зубах, а жидкости в казане уже нет, влейте еще около 250 мл кипящей воды. Она должна полностью впитаться.
Шаг 8
Посыпьте рис зирой, уменьшите огонь до минимума. Закройте крышкой и готовьте 15 минут. Затем переставьте казан с пловом на несколько слоев газет, оберните ими и заверните в одеяло. Оставьте на 20–40 минут.
Морковь для вегетарианского плова (да и для традиционного тоже) следует именно нарезать, а не натирать. Так она сохранит свой вкус и форму, что наилучшим образом скажется на качестве блюда.
Перед подачей вегетарианского плова на стол аккуратно выньте чеснок. Содержимое казана перемешайте. Выложите плов на подогретую большую тарелку, сверху положите чеснок и подайте на стол.
Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки (в том числе Похлебкин), плов было решено делить на узбекский (рис готовится вместе с мясом) и азербайджанский (по отдельности). ...
ГРУППА
Сегодня, когда многие либо вовсе отказываются от мяса или стараются свести его употребление к минимуму, вегетарианские рецепты особенно актуальны. Вегетарианская система питания имеет несколько ...
Куриный плов хорош тем, что готовится проще, нежели классический из баранины, а результат всегда и всех устраивает. Да и купить хорошего цыпленка в наше время легче и дешевле! Мы предлагаем дополнить ...
Плов в мультиварке с курицей получается, пожалуй, таким же вкусным, как и приготовленный в казане. Дело в том, что большую часть времени блюдо проводит в герметично закрытом приборе, поэтому рис в ...
Овощной плов в индийском стиле — идеальный вариант для вегетарианцев или для тех, кто соблюдает пост. И если вы думаете, что немясная версия знаменитого блюда пресна и скучна, то глубоко ошибаетесь: ...
Плов с креветками и мидиями немного напоминает паэлью, однако по процессу приготовления наша версия ближе именно к восточной. Кроме того, испанцы любят добавлять в свое национальное блюдо морепродукты ...
Постный плов с овощами и сухофруктами. Возможно, кому-то такое затейливое сочетание покажется слишком уж оригинальным, но мы уверенно заявляем, что оно отлично работает. Поэтому, если вы по каким-то ...
Плов с тыквой и айвой по достоинству оценят те, кто соблюдает пост. Да и вегетарианцам блюдо тоже очень понравится! Оно получается сытным, вкусным и таким ароматным, что настойчиво звать к столу ...
Оксана, у нута и зеленого горошка совсем разный вкус и консистенция. Это два разных продукта. Это не замена. Что касается порций, в этом рецепте это 8 полноценных порций плова, когда он - основное горячее блюдо + овощной салат.
А из такого количества продуктов какой объем блюда получается? Как то очень много всего....явно не 8 порций как указано. И кто ни то пробовал нут обычным консервированным или мороженым зеленым горошком заменить?
Анастасия, на упаковках с нутом всегда есть инструкция по его приготовлению. Минимально на 4 ч, лучше на 6-8 ч.
Анастасия (гость)
31 марта 2018 г.А нут на сколько замачивать? Ничего не сказано!
Лора (гость)
31 марта 2018 г.не бывает пельменей без мяса...))) это уже вареники а плов без мяса это уже рисовая каша...пусть даже шедеврово вкусная...)))))