- Главная
- Рецепты
- Рецепты супов
- Лагман по-узбекски
Лагман по-узбекски
Лагман по-узбекски отличается от всех прочих хотя бы тем, что готовится в казане или, в крайнем случае, в большой кастрюле с толстым дном и толстыми же стенками. Лапша для такого супа нарезается узкими длинными полосками, а не вытягивается в длинные жгутики. А еще все ингредиенты лагмана по-узбекски (и мясо, и овощи) обычно нарезают небольшими кубиками одинакового размера, чтобы при подаче блюдо выглядело особенно аппетитно. Ну и, наконец, каждую порцию лагмана узбеки щедро посыпают пряной зеленью петрушки, кинзы или сельдерея.
Шаг 1
Приготовьте лапшу для лагмана по-узбекски. Муку просейте с солью через мелкое сито на рабочий стол горкой. Сверху сделайте углубление. Влейте в него воду и белки. Тщательно вымесите тесто (не менее 10 минут).
Шаг 2
Сформуйте тесто в шар и смажьте растительным маслом. Заверните в пищевую пленку. Оставьте на 20 минут при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 20–30 минут.
Шаг 3
Раскатайте тесто лапши для лагмана в тонкий пласт и нарежьте полосками. Накройте влажным полотенцем и оставьте на 30 минут. Отварите лапшу в кипящей подсоленной воде (2 минуты), затем выложите в дуршлаг. Промойте холодной водой. Можно перемешать с растительным маслом, чтобы лапша не слипалась.
Шаг 4
Приготовьте суп — основу лагмана. Лук нарежьте полукольцами, сладкий перец — кубиками, помидоры — дольками, сельдерей — маленькими ломтиками. Зубчики чеснока крупно порубите.
Шаг 5
Мясо нарежьте небольшими кубиками. В кастрюле с толстым дном нагрейте 3 ст. л. масла. Выложите нарезанную баранину и, помешивая, жарьте 7 минут на среднем огне.
Шаг 6
Добавьте поочередно лук, сладкий перец, помидоры, чеснок, томатную пасту и тертый корень имбиря. Если понадобится, влейте в кастрюлю еще немного масла. Готовьте, помешивая, на слабом огне 30 минут.
Шаг 7
Влейте бульон и доведите до кипения. Посолите и поперчите. Варите на слабом огне 20 минут. Закройте кастрюлю с основой лагмана и оставьте в теплом месте на 30 минут.
Шаг 8
Приготовленную ранее лапшу выложите в дуршлаг и прогрейте, опустив в кипящую воду на пару минут. Разложите по глубоким тарелкам. Залейте бульоном с мясом и овощами. Посыпьте зеленью и подайте лагман по-узбекски на стол.
Лагман можно считать как первым, так и вторым блюдом. Если сделать побольше бульона, то точно получится суп. Положите в тарелки много лапши, овощей и мяса — перед вами окажется очень сытное блюдо с поистине мужским характером.
В лагман добавляют совершенно разные овощи: лук, морковь, сладкий перец, баклажаны, редька, редис и даже капуста с картофелем. Выбор зависит как от сезона, так и от личных предпочтений повара.
В Узбекистане умеют готовить все, а профессия повара пользуется непререкаемым уважением. Узбекские девушки учатся кулинарному мастерству у мам и бабушек, узбекские юноши — у отцов и дедов, и эта ...
Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!
Лагман — сытное и питательное среднеазиатское блюдо, которое традиционно готовят с бараниной. Мы же предлагаем заменить ее свининой, потому что купить ее проще, да и готовится она быстрее. Вообще же ...
Лагман классический — культовое блюдо многих народностей Средней Азии. Готовят его и узбеки, и татары, и таджики, но родоночальниками этого густого супа являются уйгуры, когда-то населявшие южные ...
Приготовить лагман из баранины в казане — значит, отдать дань богатейшей кулинарной традиции стран Востока, ведь точно определить родину этого блюда не представляется возможным. Мы можем ...
Лагман готовят в разных странах Средней Азии. Он состоит из двух частей – домашней, тонко раскатанной лапши и ваджи (тушеного мяса с овощами). Сначала варят лапшу. Мясо обжаривают на сковороде до ...
Смешное слово «чучвара» переводится как «пельмени». Но чучвара шурпа – это не банальные пельмени с бульоном. Есть моменты в приготовлении этого блюда, которые позволяют ему иметь собственное название. ...
Суп машхурда по-узбекски — классика местной кухни, одно из самых любимых блюд в этой среднеазиатской стране. Причем домашних, так что, попробовать его в ресторане, кафе или чайхане вам вряд ли удастся ...
Лагман из говядины готовят реже, чем из баранины, но все же такой вариант вполне имеет право на существование. Можно предположить, что подобная версия возникла просто от безысходности — в случае, ...
РЕЦЕПТ
Если вы никогда не пробовали жареный лагман, то уж слышали о нем наверняка. Чаще всего в наших ресторанах его готовят, как густой суп с лапшой и овощами (это узбекская версия). Но практически всегда ...
Истребитель идиотов (гость)
5 декабря 2015 г.Александр, твои познания в этнографии просто умопомрачительны, уйгуры- коренное оседлое население Восточного Туркестана(ныне Синьзян-Уйгурский автономный район КНР), земледельцы от бога, как и дунгане- это китайцы, исповедующие ислам.
Александр (гость)
3 февраля 2012 г.А уйгуры и дунганы это племена кочевников родом из северного китая, так что я вас успокою. Это не узбекское и не уйгурское, а китайское.За джусай, морковку и редьку согласен, им там место, очень вкусно получается
Для Ирины На 300 г муки (то есть примерно 2 стакана) надо 2 средних белка или 3 маленьких. Или 1 целое яйцо + 1 белок.
Ирина (гость)
7 апреля 2011 г.подскажите, пожалуйста, сколько яичного белка надо на указанное количество муки?
Ни когда в жизни лагман небыл Узбекским блюдом, "лагман" - самое что ни есть ДУНГАНСКОЕ, и означает "тянуть тесто"- "ла-мен_"...
Гость (гость)
16 марта 2011 г.Про рецепт ничего не могу сказать:сколько поваров, столько и рецептов. НО... насколько мне известно, лагман в оригинале относится к уйгурской кухне.
Без джусая и редьки Дайкон это НЕ ЛАГМАН
Леонид (гость)
20 сентября 2009 г.А я добавляю зиру - без этой приправы не получаешь нужной изюминки. Её добавляют при готовке мяса, также добавляю вымоченные баклажаны (порезанные кубиками).
лена (гость)
11 февраля 2009 г.в ваджу обязательно присутсвует морковка и зелёная редька,а при растягивании лапши тесто надо смазать растительным маслом иначе всё слипнется.я 25 лет прожила в киргизии и там готовят именно так.а вобще очень вкусное блюдо.