Жареная говядина со сливочным соусом на сковороде

Сначала подготовьте все продукты для этого блюда. Орехи порубите ножом не очень мелко. Лук-порей вымойте, очистите и нарежьте кольцами только белую часть.

Говяжью вырезку обсушите бумажной салфеткой и нарежьте небольшими ломтиками толщиной примерно 0,4-0,5 см, не больше. Мясо нарезайте острым ножом поперек волокон.

Приготовьте соус. Для этого в сотейник или ковшик с толстым дном влейте сливки, поставьте на огонь и доведите почти до кипения. В отдельной чаше хорошо размешайте желтки до однородности, потом, не прекращая взбивать, влейте к желткам 1 ст.л. горячих сливок, затем добавьте еще 1-2 ст. л. Все время размешивайте. 

Тонкой струйкой влейте горячие сливки к желткам, продолжая активно размешивать. После чего перелейте получившуюся смесь в сотейник и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивая в течение 5-ти минут, доведите соус до загустения и снимите с огня. 

Поставьте на огонь еще одну кастрюлю, налейте в нее воды и доведите до кипения. Затем в кипящую воду положите спагетти. Если хотите, чтобы они остались длинными, кладите их медленно, чтобы часть, которая уже в воде успела размякнуть и не сломаться. Далее варите спагетти по инструкции на упаковке.

В это же время разогрейте на сковороде масло. Лучше всего использовать топленое сливочное масло, масло Гхи или рафинированное растительное. Они наиболее пригодны для жарки.

Обжарьте на масле лук-порей, периодически помешивая, он должен стать мягким. Добавьте к луку грецкие орехи, перемешайте, немного посолите и через 2-3 минуты выложите из сковороды.

В оставшееся в сковороде от лука масло переложите ломтики говядины и обжаривайте на огне выше среднего до готовности. В конце добавьте черный перец и немного соли.

На каждую тарелку выложите отваренные спагетти, полейте их сливочным соусом. На соус положите несколько кусочков обжаренной говядины, а на них — лук с орехами. Сразу подавайте.