Фаршированная тыква с мясом и картошкой в духовке

Нарежьте говяжью мякоть небольшими кубиками или брусочками. Приправьте свежемолотым черным перцем и солью. Разогрейте большой сотейник с растительным маслом. Переложите в него кусочки говядины.

Обжаривайте мясо на довольно сильном огне до золотисто-коричневых корочек, периодически помешивая, примерно 7 минут. Если в процессе выделится жидкость, дождитесь, когда она вся «уйдет».

Пока жарится говядина, подготовьте овощи. Очистите лук, чеснок и морковь. Лук нарежьте перьями. Морковь — полукруглыми ломтиками. Половину чеснока мелко порубите.

Добавьте лук в сотейник с обжаренной говядиной, готовьте на среднем огне 4–5 минут, затем добавьте морковь, обжаривайте еще минуты 3–4. Приправьте молотым кориандром. Влейте в сотейник полтора стакана кипятка, накройте крышкой и тушите мясо с овощами на медленном огне минут 30–40.

Тем временем подготовьте тыкву. Наметьте вокруг плодоножки круг диаметром 15–18 см и вырежьте «крышечку», держа нож немного под углом. Снимите крышечку, срежьте с нее волокна.

Удалите из тыквы семена и волокна. Большой ложкой с острыми краями выскоблите часть мякоти, чтобы толщина стенок составляла не больше 2,5 см, иначе тыква не пропечется. Срезанную таким образом мякоть сохраните для других целей.

Вымойте и очистите картофель, нарежьте средними кусочками. Сладкий перец очистите от семян и перегородок, крупно нарежьте. Добавьте картофель и перец в сотейник с мясом, когда оно уже станет достаточно мягким.

Приправьте измельченным чесноком, розмарином и другими травами, добавьте веточки розмарина. Посолите по вкусу. Тушите мясо с картофелем и перцем еще 10–15 минут.

Разогрейте духовку до 180 °С. Тыкву натрите изнутри солью и черным перцем. Оставшийся чеснок пропустите через пресс и смешайте с половиной слегка размягченного сливочного масла. Смажьте этой смесью тыкву изнутри. Поставьте тыкву на противень, застеленный фольгой или пергаментом.

Заполните тыкву мясным рагу с картофелем и перцем вместе с жидкостью, в которой все тушилось. Если жидкости осталось мало, добавьте немного воды. Если влезла не вся начинка, используйте ее для чего-то другого.

Сверху на начинку положите кусочки оставшегося сливочного масла. Накройте фаршированную тыкву срезанной с нее «крышечкой» и поставьте в духовку. Запекайте час-полтора: готовность тыквы можно будет определить, проткнув ее ножом: лезвие должно входить без труда.

Натрите сыр на терке. Снимите «крышку» с тыквы, посыпьте начинку сыром, увеличьте жар до 200 °С и запекайте еще 10 минут — сыр должен расплавиться и подрумяниться. Подавайте фаршированную тыкву на стол целиком, чтобы можно было раскладывать начинку по тарелкам как из горшка, попутно соскребая с корочки печеную тыквенную мякоть.