Французский клафути с вишней
Французский клафути с вишней — один из любимейших десертов в стране, где о вкусной еде знают все и даже больше. Однако некоторые, впервые пробующие этот пирог-запеканку, не очень понимают восторгов по его поводу. Дело в том, что клафути действительно имеет непривычный, насыщенный яичный вкус и очень влажную текстуру. То есть, от пирога десерт унаследовал не так уж много. И все же очарование во французском клафути с вишней, безусловно, есть, особенно если он правильно приготовлен. Кстати, сделать это совсем не сложно, когда под рукой есть хороший, почти аутентичный рецепт — такой, как представленный ниже. Попробуйте!
Для приготовления на 6-8 порций нужно:
- вишня - 500 г
- яйцо куриное - 3 шт.
- сахар-песок - 160 г
- молоко - 260 мл
- ванильный экстракт - 1 ч.л.
- мука пшеничная - 80 г
- сахарная пудра - по вкусу
- соль - 0,33 ч.л.
- сливочное масло для смазывания формы - 10 г
- сахарная пудра - для подачи
- Вишню переберите, вымойте и хорошо обсушите, разложив на бумажном полотенце. Удалите косточки. Очищенную вишню выложите на сито до использования.
- Духовку нагрейте до 175 °C. Круглую форму для выпечки диаметром 22– 24 см смажьте сливочным маслом.
- Яйца взбейте венчиком с обычным и ванильным сахаром. Добавьте молоко и соль. Еще раз взбейте венчиком. Сверху просейте муку через мелкое сито. Тщательно перемешайте.
- Получившееся жидкое тесто вылейте в подготовленную форму. Сверху равномерно распределите вишню. Выпекайте 45– 55 мин. Клафути должен подняться.
- Проверьте готовность клафути с помощью деревянной шпажки. Воткните ее в середину пирога и сразу выньте. Если шпажка сухая, французский клафути полностью готов.
- Достаньте клафути из духовки и дайте остыть около 10 мин. Теплый пирог посыпьте сахарной пуд рой и подайте к столу в форме.
На 100 г: белки 3,36 г (4,20% суточной нормы) • жиры 2,97 г (3,30%) • углеводы 24,84 г (14,79%) • ккал 140,55 (7,81%) • натрий 83,92 мг (5,79%) • общий сахар 19,68 г (39,36%) • НЖК 1,27 г (6,35%) • пищевые волокна 0,91 г (3,03%)
Заливной пирог со смородиной
Заливной пирог со смородиной наверняка станет вашим главным хитом этого лета. Ведь он готовится настолько просто, что его могут испечь даже дети. А результат получается всегда потрясающим — сладкий пирог с кисленькой смородиной за столом всегда «улетает» первым.
Для приготовления на 6-8 порций нужно:
- масло сливочное - 150 г
- яйцо куриное - 3 шт.
- сахар-песок - 180 г
- сахар ванильный - 1 ч.л.
- соль - 0.25 ч.л.
- сметана - 150 г
- йогурт натуральный - 150 г
- мука пшеничная - 320 г
- разрыхлитель теста 2 ч.л.
- сода пищевая - 0.5 ч.л.
- смородина чёрная - 400 г
- сухари панировочные - по вкусу
- Разогрейте духовку до 180 °С. Подготовьте форму с высокими бортиками диаметром 25–26 см, смажьте сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями, поворачивая форму, чтобы сухари распределились равномерно.
- Растопите сливочное масло и немного остудите. Взбейте миксером яйца с обычным и ванильным сахаром и солью в пышную светлую массу. Добавьте сметану и йогурт, хорошо перемешайте. В конце влейте растопленное сливочное масло.
- В миску с тестом просейте муку с разрыхлителем и содой и размешайте венчиком до однородности. Следите, чтобы в тесте не осталось комочков муки.
- Вылейте половину теста в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Отложите примерно 100 г ягод, остальные распределите по тесту. Залейте смородину оставшимся тестом, разровняйте лопаткой и посыпьте оставшимися ягодами.
- Поставьте заливной пирог со смородиной в духовку и выпекайте 45–50 мин. Проверьте готовность деревянной шпажкой – шпажка должна выходить из пирога абсолютно сухой.
- Готовый пирог достаньте из духовки и остудите в форме на решетке. Проведите ножом вдоль бортиков формы и аккуратно переложите пирог на блюдо. Перед подачей полностью остудите.
На 100 г: белки 5,41 г (6,76% суточной нормы) • жиры 13,72 г (15,24%) • углеводы 38,97 г (23,20%) • ккал 297,07 (16,50%) • натрий 64,44 мг (4,44%) • общий сахар 17,05 г (34,10%) • НЖК 7,97 г (39,85%) • пищевые волокна 1,99 г (6,63%)
Заливной пирог с клубникой
Заливной пирог с клубникой просто обязателен к приготовлению в сезон! Нежная текстура, изысканный вкус и дивный аромат этого лакомства никого не оставят равнодушным. Конечно, если вы решите приготовить пирог с замороженной клубникой, получится тоже весьма неплохо. Но все-таки именно свежая способна превратить его в настоящий кондитерский шедевр. Рецепт приготовления пирога не слишком сложен: готовим основу из песочного теста, слегка подсушиваем ее в духовке, сверху выкладываем клубнику, заливаем яично-сметанным «кремом» и выпекаем. Ну а потом главное — дать лакомству основательно остыть, не поддавшись соблазну его головокружительного аромата!
Для приготовления на 8 порций нужно:
Для заливки и начинки:
- клубника – 500 г
- яйца С1 – 2 шт.
- сахар – 160 г
- ванильный сахар – 1 ч. л.
- сметана жирностью 30% – 370 г
- кукурузный крахмал – 25 г
Для теста:
- мука – 280 г
- соль – на кончике ножа
- разрыхлитель – 10 г
- сливочное масло – 100 г
- яйцо С1 – 1 шт.
- сахар – 50 г
- сметана жирностью 20% – 50 г
- Приготовьте тесто пирога. Муку просейте с солью и разрыхлителем в большую миску. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и добавьте в мучную смесь. Перетрите руками до получения крошки.
- Яйцо взбейте венчиком с сахаром и сметаной. Добавьте в маслянистую крошку и вымесите тесто пирога. Сформуйте его в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
- Духовку нагрейте до 180°C. Тесто раскатайте в тонкую лепешку и выложите в разъемную форму диаметром 24–26 см, формируя бортики. Сверху уложите лист бумаги для выпечки.
- Насыпьте любые сушеные бобовые (горох, фасоль, нут) и распределите равномерно по поверхности. Выпекайте основу пирога 15 минут. Достаньте из духовки удалите бумагу с бобовыми. Основе пирога дайте остыть в форме до теплого состояния.
- Клубнику вымойте, обсушите и нарежьте кубиками. Для заливки яйца взбейте с обычным и ванильным сахаром. Кукурузный крахмал насыпьте в мисочку. Добавьте 4 столовые ложки яично-сметанной массы и тщательно перемешайте венчиком.
- Перелейте крахмальную смесь в оставшуюся яично-сметанную массу. Снова тщательное перемешайте венчиком. Нарезанную клубнику распределите по основе пирога.
- Залейте клубнику яично-сметанной массой. Выпекайте 45 минут при 170°C. Поверхность готового пирога должна быть очень нежной: при перемещении формы она будет подрагивать, как желе.
- Дайте заливному пирогу с клубникой полностью остыть, затем удалите бортик формы и осторожно переложите на большую тарелку. Украсьте по желанию (например, тонкой нарезанной клубникой и листочками мяты).
Полезный совет: перед подачей на стол заливному клубничному пирогу лучше дать основательно «отдохнуть» в холодильнике: текстура крема стабилизируется, и десерт станет еще вкуснее.
Кстати: cушеные бобовые, оставшиеся после выпекания основы заливного пирога с клубникой в духовке, вполне можно использовать в пищу. Просто дайте им остыть, пересыпьте в пакет и оставьте до нужного момента.
Заливной пирог с ягодами
Если вы ищете рецепт заливного пирога с сезонными ягодами, то вы нашли его. В основе этой выпечки — песочный корж, сладкий и рассыпчатый, а внутри — сочные ягоды с нежной сметанной заливкой. Попробовать однозначно стоит. Песочное тесто обычно замешивают на пшеничной муке. Но предлагаем заменить половину нормы на цельнозреновую. Так получится гораздо интереснее по вкусу, да и полезнее, ведь в необработанной муке больше клетчатки. Чтобы упросить процесс, можно воспользоваться миксером или кухонным комбайном, но вручную не многим сложнее. Ягоды выбирайте любые. Сметану — пожирнее. И приступайте к готовке. Результат вам понравится!
Для приготовления на 8 порций нужно:
Для заливки:
- сметана 30% - 200 г
- сахарная пудра – 100 г
- ванильный сахар – 20 г
- яйцо – 1 шт.
Для начинки:
- красная смородина – 100 г
- белая смородина – 100 г
- малина – 100 г
Для теста:
- яйцо – 1 шт.
- мука пшеничная – 130 г
- мука цельнозерновая – 130 г
- сливочное масло – 110 г
- сахарная пудра – 80 г
- соль – 3 г
- Подготовьте все ингредиенты для заливного пирога с ягодами. Сливочное масло заранее выньте из холодильника. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
- Подготовьте красную смородину. Тщательно ее переберите, снимите ягодки с веточек, удалите подпорченные плоды. Затем положите в дуршлаг, промойте и обсушите.
- Подготовьте белую смородину. Тщательно ее переберите, снимите ягодки с веточек, удалите испорченные плоды. Затем положите в дуршлаг, промойте и обсушите.
- Подготовьте малину. Ягоды переберите. Аккуратно переложите их в дуршлаг и опустите его в воду, затем сразу же выньте. Обсушите на кухонном полотенце.
- Размягченное сливочное масло, которое вы заранее достали из холодильника, растопите до конца в микроволновой печке. Для этого нагревайте его по 10-20 секунд, каждый раз перемешивая.
- Растопленное сливочное масло остудите. Затем добавьте в него сахарную пудру и перемешайте венчиком. Если нет пудры, то просто измельчите сахар в кофемолке.
- Добавьте в сахарно-масляную смесь соль, буквально на кончике ножа – будет достаточно. Перемешайте еще раз. Используйте средний помол, им сложнее пересолить.
- В масляно-сахарную смесь разбейте яйцо. Взбейте венчиком. Чтобы убедиться, что яйцо свежее и не испортит вам уже смешанные продукты, просто разбейте его в отдельную ёмкость, а потом перелейте в общую миску.
- Пшеничную и цельнозерновую муку просейте в миску через сито, чтобы она насытилась кислородом. Это также поможет удалить мусор, который может оказаться в пачке.
- Порциями начните подсыпать муку, замешивая однородное тесто сначала венчиком, а затем руками. Скатайте его в шар и заверните в пищевую пленку. Уберите на 30 минут в холод.
- Пока тесто охлаждается, приготовьте сметанную заливку. Для этого в миске соедините сметану, яйцо, ванильный сахар и сахарную пудру. Взбейте венчиком или перемешайте вилкой.
- Духовку заранее разогрейте до 180 ˚С. Разъемную форму для выпечки смажьте сливочным маслом со всех сторон или выстелите промасленным пергаментом.
- Тесто выньте из холодильника и распределите его руками по форме, делая ровное плоское дно и высокие бортики. Наколите его по всей поверхности вилкой.
- В подготовленную форму с тестом влейте сначала сметанную заливку, а затем в произвольном порядке выложите чистые сухие ягоды так, чтобы выглядело красиво. Чередуйте ягоды между собой.
- Пирог поставьте в духовку и выпекайте около 40 минут (в зависимости от духовки). Тесто должно зарумяниться, а начинка загустеть (но она может быть жидкой в середине).
- Пирог не вынимайте сразу из формы, а остудите прямо в ней до комнатной температуры. Затем аккуратно снимите кольцо разъемной формы и переставьте пирог на решетку.
- Пирог уберите в холодильник на 2-3 часа, чтобы начинка окончательно загустела. Затем достаньте, нарежьте пирог кусочками и подавайте к столу. Можно украсить сахарной пудрой.
Полезный совет: для заливного пирога с ягодами рекомендуем использовать сахарную пудру, а не сахар. Она быстрее растворяется, таким образом, и тесто, и заливка получаются более однородными по консистенции.
Кстати: муки для приготовления заливного пирога с ягодами может понадобиться чуть больше или меньше, чем заявлено в рецепте. Это зависит от многих факторов. Поэтому ориентируйтесь на желаемую консистенцию теста.
Заливной пирог с черникой
Заливной пирог с черникой имеет перед другими черничными пирогами большое преимущество — тесто для него не нужно тщательно и долго вымешивать руками, просто смешайте все ингредиенты миксером и вылейте на начинку, 10 минут, и всё готово! Черника для пирога подходит как свежая, так и замороженная, поэтому пирог можно испечь в любое время года. А еще в тесто можно положить разных добавок по вашему выбору. Это может быть цедра лимона или апельсина, столовая ложка миндальной муки, ванильная эссенция, корица, шафран или молотый кардамон — все они сделают пирог еще более ароматным и вкусным.
Для приготовления на 8 порций нужно:
Для теста
- мука - 240 г
- сметана - 200 г
- сахар - 160 г
- яйца - 3 шт.
- разрыхлитель для теста - 2 ч.л.
- лимонная цедра - 1 ч.л.
- ванильный сахар - 1 ч.л.
- соль – щепотка
Для начинки
- черника - 300 г
- сахар - 1 ст.л.
- кукурузный крахмал - 2 ст.л.
Для подготовки формы
- сливочного масла - 30 г
- муки - 1 ст.л.
- Разогрейте духовку до 180 °C. На средний уровень установите решетку. Жаропрочную форму диаметром 26 см смажьте сливочным маслом и припорошите мукой. Наклоняя форму, распределите муку по всей поверхности и стряхните излишки.
- Вы можете подготовить форму другим способом – застелить ее бумагой для выпечки. Вырежьте из бумаги круг, диаметр которого на 5-7 см больше диаметра формы. Сложите его через центр пополам и еще раз пополам. Положите бумагу в форму и тщательно прижмите в уголках.
- Подготовьте ягоды. Замороженную чернику сложите в миску, добавьте сахар и крахмал. Аккуратно перемешайте ягоды, чтобы они были полностью покрыты крахмальной смесью. Размораживать ягоды не нужно.
- Тщательно вымойте лимон в горячей воде жесткой щеткой. Все цитрусы покрыты восковым слоем, который нужно смыть. Мелкой теркой снимите цедру, только желтую часть – белая часть корки горькая, она не должна попасть в тесто.
- Через частое сито просейте муку с разрыхлителем. Это необходимо сделать для того, чтобы разрыхлитель распределился в муке равномерно и не испортил вкус готового пирога.
- В большую миску разбейте яйца. Всыпьте обычный и ванильный сахар и перемешайте миксером. Взбивать яйца не требуется, достаточно, чтобы белок и желток соединились до однородности. Добавьте цедру и сметану и снова перемешайте.
- Всыпьте в миску муку с разрыхлителем и тщательно перемешайте миксером. У вас должно получиться тесто, напоминающее по консистенции густую сметану. Не готовьте тесто заранее, пирог нужно будет выпекать сразу после замешивания.
- В подготовленную форму выложите половину теста и распределите ровным слоем. Разложите на тесте начинку из черники. Сверху вылейте оставшееся тесто. Легко постучите по столу дном формы, чтобы удалить пузырьки воздуха.
- Поместите форму в центр духовки и выпекайте пирог в течение 45-50 мин. Проверьте готовность деревянной шпажкой. Воткните ее в центр пирога и сразу выньте. Если шпажка останется сухая, пирог готов. Если на ней остались следы теста, продолжайте выпекать пирог еще 7-10 мин.
- Выньте форму из духовки и оставьте в ней пирог на 10 мин. Аккуратно переложите пирог на доску или на плоскую тарелку и дайте полностью остыть. По желанию посыпьте остывший пирог сахарной пудрой.
Полезный совет: три совета, если верх пирога слишком быстро зарумянивается, а тесто еще остается сырым — накройте форму листом фольги или бумагой для выпечки, решетку, на которой стоит форма с пирогом, переставьте на уровень ниже, снизьте нагрев духовки до температуры 170°C.
Кстати: в приведенном рецепте теста используется сметана, но ее можно заменить другими кисломолочными продуктами, например, добавить натуральный йогурт, взять густую простоквашу или приготовить тесто на ряженке или варенце.
Творожный заливной пирог с ягодами
Такой пирог можно печь в течение всего лета, немного меняя начинку: для него отлично подойдет практически любая сезонная ягода — вишня,черника, черная смородина, крыжовник.
Для приготовления на 8 порций нужно:
- сливочное масло - 100 г плюс для смазывания формы
- панировочные сухари - 50 г
- сахар - 150 г
- яйца – 3 шт.
- соль – 1 щепотка
- творог - 250 г
- мука - 200 г
- ванилин - на кончике ножа
- разрыхлитель - 10 г
- ягоды - 300 г
- Смажьте форму сливочным маслом и присыпьте сухарями.
- Миксером взбейте сливочное масло, затем — в два приема, продолжая взбивать, введите сахар. Добавьте по одному 3 яйца, каждый раз хорошо взбивая. Добавьте соль и творог, снова хорошо взбейте.
- Смешайте сухие ингредиенты: муку, ванилин, разрыхлитель. Добавьте к во взбитую массу и взбейте на низкой скорости миксером до однородности. В результате должно получиться мягкое и нежное тесто.
- Выложите тесто в форму, поверх насыпьте ягоды и руками вдавите их в тесто. Выпекайте около 40 минут в разогретой до 180 С духовке. Выньте форму из духовки и остудите до комнатной температуры. Подавайте.
Заливной пирог с замороженными ягодами
В сезон свежих сочных ягод стоит хоть немного заморозить, чтобы зимой наслаждаться вкусной домашней выпечкой с ароматом лета. Например, можно приготовить замечательный заливной пирог с замороженными ягодами. Тесто для него предлагаем замесить на кефире. Неважно, какой он будет жирности. Молочный продукт придаст тесту легкий сливочный вкус, который хорошо сочетается с ягодами. Также ароматным выпечку сделает капелька ванильного экстракта. Если не найдете его в магазине, можете заменить ванильный сахаром или стручком ванили. В остальном все ингредиенты для пирога доступные и простые. Выпечка хороша к неспешному воскресному завтраку или к приходу гостей. Готовить обязательно!
Для приготовления на 8 порций нужно:
- мука – 160 г
- кефир 2,2% – 250 мл
- сахар – 150 г
- яйцо С0 – 1 шт.
- ванильный экстракт – 2-3 капли
- растительное масло – 60 мл
- разрыхлитель – 7 г
- соль – 2 г
- черника замороженная – 300 г
- Подготовьте все ингредиенты для приготовления заливного пирога с замороженными ягодами. Ягоды заранее размораживать не нужно. Выньте их непосредственно перед тем, как будете добавлять в тесто.
- Приготовьте тесто. В миску влейте яйцо и взбейте его с сахаром и солью при помощи венчика или миксера. Должна получиться однородная пышная светлая масса.
- Кефир перелейте в стакан, добавьте разрыхлитель и перемешайте ложкой. Его можно немного нагреть. Оставьте на некоторое время, чтобы разрыхлитель полностью растворился в нем.
- Кефир с разрыхлителем влейте во взбитую яичную массу, перемешайте. Затем добавьте ванильный экстракт и взбейте все вместе до получения однородной массы.
- Отдельно просейте муку и порциями, перемешивая после каждой, всыпьте в кефирно-яичную массу. Перемешивайте, разбивая комочки, пока масса не станет однородной.
- Добавьте в тесто растительное масло и еще раз перемешайте. По консистенции, оно должно получиться, как густая сметана. При необходимости, добавьте еще муки.
- Форму для выпечки, диаметром 20-22 см, выстелите бумагой для выпечки и смажьте её маслом. В подготовленное тесто положите замороженные ягоды и перемешайте. Тесто влейте в форму.
- Духовку предварительно разогрейте до 180 ˚С. Уберите пирог в духовку и выпекайте около 35-45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой или спичкой. Она должна выйти сухой.
- Пирог аккуратно извлеките из формы и остудите на решетке. Затем посыпьте сахарной пудрой через сито, нарежьте кусочками и подавайте с горячим чаем.
Хозяйке на заметку: попробуйте в тесто для заливного пирога с замороженными ягодами добавить вместо кефира ряженку. Ее карамельный вкус очень удачно будет сочетаться с кисло-сладкой начинкой.
Кстати: рекомендуем добавлять в заливной пирог с замороженными ягодами небольшие плоды. Они не выделят слишком много воды и более равномерно будут ощущаться в тесте.
Пока нет комментариев