Греческое сокровище
Кто и когда впервые изготовил фету, не знают даже историки. Но греки уверены, что именно этот сыр делал в своей пещере грозный Циклоп, герой поэмы «Одиссея». Кстати, в ней кратко описан и сам процесс:
«Белого взял молока половину, мгновенно заквасил,
Тут же отжал и сложил в сплетенные прочно корзины…»
И по сути, за тысячи лет рецепт приготовления феты не изменился: его все так же делают из молока с добавлением закваски. Знатоки утверждают, что в этом сыре чувствуются ароматы трав, которые ели животные, так как в процессе производства сырье не подвергается кипячению (только пастеризации) и находится в рассоле, не соприкасаясь с воздухом.
Процесс современного производства сыра в Греции состоит из трех этапов. На первом молоко собирают непосредственно в местах выпаса животных, заливают в большие емкости и перевозят на завод. Там его проверяют, фильтруют и пастеризуют. На втором этапе в охлажденное молоко добавляют закваску. И вскоре («мгновенно заквасил»!) масса створаживается и становится плотной. Ее нарезают кубиками и перекладывают в большие чаны с отверстиями, через которые сливается лишняя жидкость. На третьем этапе сыр солят, кладут в бочки, заливают рассолом и оставляют для созревания примерно на 2 месяца, после чего фету упаковывают и отправляют в магазины.
Стоит заметить, что в других странах мира греческий рецепт тоже взяли на вооружение и сейчас фету делают и в Европе, и в США, и у нас. Кстати, греки около 30 лет назад решили зафиксировать за собой право на название «фета», Евросоюз одобрил требование, и с тех пор называться фетой могут только греческие сыры. Поэтому добросовестные производители используют для аналогичных сыров узнаваемые, но иные «имена».
Традиции и современность
Например, рассольный сыр Fetica от «Экомилк» производится из свежего коровьего молока по традиционным греческим рецептам, без консервантов и искусственных добавок. И конечно же, в составе нет никаких растительных жиров! Вкус сыра поражает воображение даже самых искушенных гурманов: благодаря особому рассолу он имеет уникальный вкус и аромат. Нежная сливочность и упругая текстура делают его незаменимым для приготовления классического греческого салата (его также можно встретить под другим названием — «хориатики»). Именно рассольный сыр прекрасно сочетается со свежими овощами и зеленью, добавляет им сбалансированности и как бы соединяет различные ингредиенты салата в единое целое. Кстати, сами греки готовят этот салат особенным образом: все овощи нарезают крупными ломтиками, поливают оливковым маслом, а сыр кладут сверху одним большим куском. И если вам в ресторане подали блюдо в таком виде, не спешите обвинять повара в лени! Наоборот, он просто знает, каким это блюдо должно быть по всем кулинарным канонам.
Куда добавить рассольный сыр
Сыр Fetica можно есть на завтрак в качестве дополнения к бутербродам, сэндвичам, брускеттам, яичницам и омлетам. Хорош он и в качестве добавки к горячим блюдам и пирогам. А еще такой сыр жарят в большом количестве масла, предварительно запанировав в яйцах, муке и сухарях. Это блюдо в Греции называется саганаки. Подают его с помидорами или в томатном соусе, приправленном душицей. Любите контрасты вкусов? Попробуйте соединить в салате фету со сладковатой тыквой или сахарной свеклой. Это очень вкусно!
С сыром Fetica просто приготовить и знаменитые пироги из теста фило — тиропиту и спанакопиту. Второй отличается от первого тем, что в него добавляют шпинат. Пироги получаются сытными и необыкновенно вкусными. Такую выпечку нередко готовят в порционном формате, и особенно занятые люди берут ее с собой для перекуса в офис или на отдых.
Фетой посыпают супы, ее добавляют в запеканки, используют в качестве начинки котлет или рулетиков из курицы. То есть вариантов использования тысячи. Только помните: после покупки сыр следует хранить в холодильнике, желательно в рассоле в течение срока, указанного производителем на упаковке.
«Неужели греки так ценят свой сыр только из уважения к традициям?» — спросите вы. Конечно, нет. Греки уверены в том, что фета — это не только вкусно, но и полезно. В рассольном сыре содержатся кальций, железо, витамин А и витамины группы B. Одним словом, полная гармония вкуса и пользы. И если в вашем рационе еще нет рассольного сыра с богатой историей, пора это исправить прямо сейчас!
Реклама. АО «Тандер»/magnit.ru
Пока нет комментариев