Шеф-повар раскрыл секрет, как правильно хранить яйца, чтобы белок не становился жидким

Шеф-повар раскрыл секрет, как правильно хранить яйца, чтобы белок не становился жидким

Яна Фоменко
07 февраля 2024 г.
0Комментировать

Известно, что длительное хранение яиц может повлиять на структуру продукта и изменить некоторые его свойства. Шеф-повар и известный британский кулинарный специалист Дин Харпер раскрыл секреты, как хранить яйца, чтобы белок не становился водянистым.

Яйца
Яйца

Дин Харпер говорит, что определить, насколько яйца свежие, можно по состоянию белка. Повлиять на продукт, если он уже поменял структуру, невозможно, однако продлить его свежесть вполне реально.

«Споры о том, как хранить яйца — в холодильнике или при комнатной температуре — эксперты ведут долгие годы. Точно известно, что свежесть продукта и, следовательно, упругость белка быстрее меняются в помещении с высокой температурой и низкой влажностью. Поэтому я рекомендую хранить яйца в холодильнике», — объясняет Дин Харпер.

Оптимальной температурой повар называет 4 °C. Он также уточняет, что лучше всего хранить яйца в глубине холодильника, ближе к задней стенке, где не так ощутимы температурные колебания от частного открывания дверцы, пишет издание The Express.

Также Дин Харпер рекомендует хранить яйца в магазинной упаковке.

«Старайтесь оставлять яйца в картонной упаковке. Именно в картонной, потому что она специально разработана для сохранения свежести и вкуса яиц и лучше всего позволяет сохранить их консистенцию и текстуру», — подчеркивает шеф-повар.

Он делится хитростью и советует для приготовления не использовать яйца сразу из холодильника. Их нужно достать и дать немного времени, чтобы согреться до комнатной температуры. Резкая смена температуры может привести к трещинам в скорлупе во время варки и снизить связующие свойства продукта, что можно негативно сказаться на выпечке или фарше для котлет.

Недавно «Гастрономъ» писал, что ученые объяснили, зачем съедать по три яйца в день.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

ОЦЕНИТЕ СТАТЬЮ

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Курник на современный манер
Курник на современный манер

Этим рецептом со мной поделилась подруга, которая ходила на МК по кулинарии. Шеф-повар ресторана рассказывал, что они переработали старый рецепт и адаптировали его в соответствии со вкусами современной публики. Рецепт действительно хорош, тесто получается очень мягким и вкусным, начинка за счет добавления сметанно-горчичного соуса и сыра сочнейшая. Когда в первый раз готовила, то думала, что с сыром будет перебор и так в начинке много всего. Но с сыром курник оказался сочнее и вкуснее, кроме того пирог удобнее кушать, так как благодаря сыру слои хорошо держатся между собой. Попробуйте и Вы этот вариант, уверена, что и Вам он придется по вкусу.

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding image
Еще больше идей и рецептов — в наших соцсетях