Рецепты вкусных ужинов из осенних продуктов

Шарики из винограда со сливочным сыром

Для приготовления на 4 порции нужно:

• виноград красный - 60 г
• виноград зеленый - 60 г
• сыр сливочный - 240 г
• фисташки - 40 г
• орех пекан - 40 г
• мед - 2 ст.л.

1. Наденьте кухонные перчатки. Положите на ладонь 1 ст. л. сливочного сыра, вдавите в него целую виноградину и сформируйте шарик. Положите на тарелку и повторите с остальным сыром и виноградом. Уберите тарелку в холодильник.
2. Измельчите фисташки и пекан скалкой или погружным блендером в крошки и пересыпьте в миску. Выньте сырные шарики из холодильника и обваляйте в ореховых крошках.
3. Верните тарелку с закуской в холодильник минимум на 20 мин. Перед подачей полейте шарики жидким медом.

На 100 г: белки 5,65 г (7,06% суточной нормы) • жиры 27,02 г (30,02%) • углеводы 15,03 г (8,95%) • ккал 315,00 (17,50%) • натрий 183,17 мг (12,63%) • общий сахар 9,09 г (18,18%) • НЖК 10,11 г (50,55%) • пищевые волокна 2,65 г (8,83%)

Салат с тыквой, грушей, инжиром и карамелизированным луком

Для приготовления на 4 порции нужно:

• смесь салатных листьев - 120 г
• тыква - 250 г
• инжир - 5 шт.
• груша - 1 шт.
• лук красный - 1 шт.
• миндаль жареный - 50 г
• сыр фета - 100 г
• масло оливковое - 4 ст.л.
• лимонный сок - 1 ч.л.
• сахар-песок - 1 ч.л.

Для заправки:

• масло растительное рафинированное - 4 ст.л.
• уксус яблочный 5% - 2 ст.л.
• мед - 1 ст.л.
• мак - 1 ч.л.
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

1. Нарежьте лук полукольцами. В большой сковороде на среднем огне разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Положите лук и готовьте 5 мин, часто перемешивая лопаткой. Накройте крышкой, уменьшите нагрев до слабого и готовьте еще 10 мин. Снимите крышку, снова увеличьте нагрев до среднего, влейте лимонный сок, посолите и посыпьте сахаром. Продолжайте готовить, часто перемешивая, пока лук на карамелизируется, примерно 5–7 мин. Снимите сковороду с огня и остудите лук.
2. Разогрейте духовку до 180°С. Нарежьте тыкву небольшими ломтиками и сложите в жаропрочную форму. Полейте 2 ст. л. оливкового масла, посолите, приправьте перцем и запекайте 20 мин. Остудите.
3. Разрежьте инжир на 2–4 части. Разрежьте грушу пополам, удалите семена, мякоть нарежьте ломтиками. Раскрошите или нарежьте кубиками фету. Обжарьте миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета и крупно порубите ножом. На большую тарелку выложите салат и добавьте тыкву, лук и инжир.
4. Приготовьте заправку. Соедините яблочный уксус, растительное масло, мед и мак, посолите, приправьте перцем и взбейте венчиком до однородности. Полейте салат, посыпьте фетой и миндалем и сразу подавайте к столу.

На 100 г: белки 3,19 г (3,99% суточной нормы) • жиры 18,37 г (20,41%) • углеводы 10,93 г (6,51%) • ккал 214,53 (11,92%) • натрий 249,43 мг (17,20%) • общий сахар 7,48 г (14,96%) • НЖК 3,58 г (17,90%) • пищевые волокна 1,93 г (6,43%)

Креветки со страчателлой с кремом из батата

Для приготовления на 4 порции нужно:

• креветки свежие - 400 г
• сыр страчателла - 120 г
• масло оливковое по вкусу
• соль по вкусу
• перец чёрный горошек по вкусу
• салатный микс по вкусу

Для крема из батата:

• картофель сладкий (батат) - 300 г
• сливки 30% - 110 г

1. Для крема запеките батат в кожуре при 180°С 1 ч. Очистите, нарежьте, смешайте с кипящими сливками и солью, измельчите блендером в пюре.
2. Креветки очистите, удалите кишечную вену, посолите, поперчите, деликатно обжарьте в масле (важно не пережарить), буквально по 30 сек с каждой стороны. Обсушите на бумажных полотенцах, остудите.
3. Выложите в тарелки страчателлу и креветки, затем крем из батата. Посыпьте салатными листьями и сразу подавайте.

На 100 г: белки 11,20 г (14,00% суточной нормы) • жиры 11,26 г (12,51%) • углеводы 10,91 г (6,49%) • ккал 189,52 (10,53%) • натрий 646,89 мг (44,61%) • общий сахар 0,58 г (1,16%) • НЖК 3,00 г (15,00%) • пищевые волокна 1,52 г (5,07%)

Нутовые блинчики с печеной морковью

Для приготовления на 4 порции нужно:

Для блинчиков:

• мука нутовая - 140 г
• вода - 160 мл
• масло оливковое - 3 ст.л.
• зира молотая - 1 ч.л.
• соль морская - 1 ч.л.

Для моркови:

• морковь - 4 шт.
• масло оливковое - 2 ст.л.
• паприка копченая молотая - 1 ч.л.
• корица - 1 ч.л.
• зира молотая - 1 ч.л.
• соль морская - 1 ч.л.

Для подачи:

• йогурт греческий по вкусу
• микрозелень по вкусу

1. Разогрейте духовку до 190°C. Противень застелите бумагой для выпечки. Очистите морковь и нарежьте наискосок ломтиками толщиной 1–1,5 см и сложите в миску. Полейте оливковым маслом, приправьте специями, посолите и перемешайте. Разложите ломтики моркови на противне и запекайте в течение 20 мин. Морковь должна подрумяниться, но оставаться слегка хрустящей.
2. Для теста соедините в миске нутовую муку, воду, 2 ст. л. оливкового масла, тмин и соль и перемешайте. Оставьте на 15 мин на рабочей поверхности.
3. На среднем огне в большой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло. Небольшим половником вылейте на сковороду 3–4 порции теста. Уменьшите нагрев до слабого и готовьте блинчики примерно 5 мин. Лопаткой переверните блинчики на другую сторону и жарьте еще 4 мин. Переложите на тарелку и накройте бумажным полотенцем и фольгой. Продолжайте, пока не закончится тесто.
4. Разложите блинчики на тарелки. На каждый положите по 1 ст. л. йогурта. Добавьте по несколько ломтиков запеченной моркови и украсьте микрозеленью. Сразу подавайте к столу.

На 100 г: белки 5,71 г (7,14% суточной нормы) • жиры 14,34 г (15,93%) • углеводы 17,47 г (10,40%) • ккал 217,53 (12,09%) • натрий 96,45 мг (6,65%) • общий сахар 3,33 г (6,66%) • НЖК 2,17 г (10,85%) • пищевые волокна 1,52 г (5,07%)

Тыквенное фондю

Для приготовления на 4 порции нужно:

• тыква - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 50 г
• молоко кокосовое - 400 г
• масло оливковое - 4 ст.л.
• мускатный орех молотый - 1 ч.л.
• перец кайенский - 1 ч.л.
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

Для подачи:

• перец сладкий красный - 4 шт.
• морковь - 2 шт.
• картофель - 8 шт.
• хлебцы хрустящие по вкусу

1. Разрежьте тыкву вдоль, столовой ложкой удалите семена. Срежьте верхнюю часть с головки чеснока. Луковицу разрежьте на 4 части. Картофелины разрежьте пополам, мелкие клубни оставьте целыми.
2. Разогрейте духовку до 180°C, противень застелите бумагой для выпечки. Положите на противень половинки тыквы срезом вверх и четвертинки луковицы. Рядом разложите картофель. Полейте овощи 2 ст. л. оливкового масла, посолите и приправьте свежемолотым черным перцем. Головку чеснока положите на лист фольги, полейте оставшимся оливковым маслом и плотно заверните фольгу.
3. Поместите противень на средний уровень духовки и запекайте в течение 30 мин. Немного остудите овощи и очистите тыкву от кожуры. Разверните чеснок и выдавите зубчики. Соедините тыкву, лук и чеснок и измельчите блендером до однородности. Добавьте кокосовое молоко и перемешайте блендером. Приправьте кайенским перцем и мускатным орехом.
4. Разрежьте мини-перцы вдоль, удалите семена и перегородки. Морковь нарежьте брусками. Подавайте тыквенное фондю теплым с овощами, печеным картофелем и хрустящими хлебцами.

На 100 г: белки 1,31 г (1,64% суточной нормы) • жиры 2,50 г (2,78%) • углеводы 9,12 г (5,43%) • ккал 59,48 (3,30%) • натрий 251,36 мг (17,34%) • общий сахар 2,89 г (5,78%) • НЖК 0,36 г (1,80%) • пищевые волокна 1,06 г (3,53%)

Тыква с мясом

Для приготовления на 4 порции нужно:

• тыква - 1 шт.
• свинина - 600 г
• ананас консервированный - 200 г
• рис длиннозерный - 100 г
• морковь - 2 шт.
• перец сладкий красный - 2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• масло сливочное - 50 г
• масло оливковое - 2 ст.л.
• мускатный орех молотый - 1 ч.л.
• тимьян (чабрец) - 2 веточки
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

1. Залейте рис прохладной водой и оставьте на 30 мин. Мясо нарежьте кубиками со стороной 2 см. Сладкий перец разрежьте вдоль, удалите семена и перегородки. Половинки перца и морковь нарежьте соломкой. Лук нарежьте небольшими кубиками. Измельчите чеснок. Ломтики консервированного ананаса нарежьте небольшим кусочками.
2. В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте сливочное масло и потушите лук до прозрачности, 5 мин. Положите в сковороду морковь и сладкий перец и готовьте еще 3 мин. Добавьте свинину и обжарьте на средне-сильном огне до золотистого цвета, 10 мин. Всыпьте рис, посолите, приправьте перцем, мускатным орехом, тимьяном и чесноком. Влейте 200 мл горячей воды и готовьте на медленном огне под крышкой 10 мин. Добавьте ананасы и перемешайте.
3. Разогрейте духовку до 200°С. Срежьте верхушку тыквы, столовой ложкой выньте семечки. Наполните тыкву начинкой и накройте срезанной частью. Поместите на противень и запекайте на среднем уровне духовки в течение 2 ч (маленькие тыковки запекайте 1,5 ч).
4. Переложите тыкву на блюдо и целиком подайте к столу. Столовой ложкой разложите мясо с овощами в тарелки, захватывая вместе с начинкой мякоть запеченной тыквы.

На 100 г: белки 3,29 г (4,11% суточной нормы) • жиры 1,59 г (1,77%) • углеводы 8,40 г (5,00%) • ккал 57,18 (3,18%) • натрий 308,00 мг (21,24%) • общий сахар 3,33 г (6,66%) • НЖК 0,61 г (3,05%) • пищевые волокна 0,77 г (2,57%)

Запеченная говядина с корнеплодами

Для приготовления на 4 порции нужно:

• говядина - 600 г
• картофель - 4 шт.
• морковь - 2 шт.
• свекла - 2 шт.
• сельдерей - 200 г
• лук репчатый - 1 шт.
• вино белое сухое - 120 л
• масло оливковое - 6 ст.л.
• мед - 1 ст.л.
• лимонный сок - 1 ст.л.
• тимьян сушеный - 1 ст.л.
• чеснок сушеный - 1 ч.л.
• укроп - 2 веточки
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

1. Нарежьте говядину поперек волокон ломтиками толщиной 2 см, каждый ломтик нарежьте квадратами. Сложите мясо в миску, влейте сухое вино, приправьте сушеным тимьяном, чесноком и черным перцем. Перемешайте, затяните миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 ч.
2. Разогрейте духовку до 190°С. Очистите свеклу и нарежьте кружками толщиной 1 см и разложите в один слой на противне, застеленном бумагой для выпечки. Кулинарной кистью смажьте ломтики свеклы оливковым маслом и запекайте в течение 20 мин. Смешайте мед и лимонный сок и полейте свеклу. Продолжайте запекать еще 5–10 мин. Переложите свеклу на тарелку.
3. Подготовьте остальные овощи. Картофель, морковь и сельдерей нарежьте дольками. Лук нарежьте перьями. Сложите овощи в миску, влейте 4 ст. л. оливкового масла, посолите, приправьте перцем и перемешайте.
4. Оставшимся оливковым маслом смажьте большую жаропрочную форму и разложите говядину вместе с маринадом. Сверху распределите подготовленные сырые овощи, посолите и влейте 100 мл горячей воды. Накройте форму фольгой и запекайте в центре духовки в течение 40 мин. Выньте форму, снимите фольгу и аккуратно перемешайте лопаткой. Добавьте ломтики запеченной свеклы, верните форму в духовку и продолжайте готовить еще 30 мин. Перед подачей посыпьте блюдо укропом.

На 100 г: белки 7,08 г (8,85% суточной нормы) • жиры 12,76 г (14,18%) • углеводы 10,03 г (5,97%) • ккал 185,22 (10,29%) • натрий 468,27 мг (32,29%) • общий сахар 3,29 г (6,58%) • НЖК 3,71 г (18,55%) • пищевые волокна 1,56 г (6,07%)

Овощной киш с рыбой

Для приготовления на 6 порций нужно:

• тесто слоеное бездрожжевое - 500 г
• филе трески - 400 г
• овощная смесь замороженная - 400 г
• яйцо куриное - 3 шт.
• сливки 11% - 100 мл
• сыр твердый - 80 г
• масло оливковое - 3 ст.л.
• масло сливочное - 20 г
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• петрушка - 2 веточки
• базилик свежий - 2 веточки
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

1. Разогрейте духовку до 180°С. Жаропрочную форму диаметром 26–28 см смажьте сливочным маслом. Слегка раскатайте тесто и положите в форму. Сделайте высокие бортики, прижмите в углах лопаткой и наколите дно вилкой. Форму с тестом уберите в холодильник.
2. Приготовьте начинку. Филе трески нарежьте небольшими ломтиками. Нарежьте лук мелкими кубиками, из мельчите чеснок. Отделите от стеблей и мелко порубите листья зелени.
3. В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло и потушите лук до прозрачности, 5 мин. Добавьте овощную смесь и готовьте 5–6 мин. Положите к овощам кусочки рыбы, чеснок и половину зелени, посолите, приправьте перцем и готовьте в течение 7 мин. Снимите с огня, немного остудите. Выньте форму с тестом из холодильника и наполните начинкой.
4. Приготовьте заливку. Натрите сыр на мелкой терке, взбейте яйца. Соедините сыр с яйцами и сливками, добавьте измельченный чеснок и перемешайте. Влейте смесь в форму с пирогом и разровняйте лопаткой. Выпекайте киш на среднем уровне духовки в течение 35–40 мин. Перед подачей украсьте оставшейся зеленью.

На 100 г: белки 10,43 г (13,04% суточной нормы) • жиры 20,56 г (22,84%) • углеводы 17,95 г (10,68%) • ккал 297,07 (16,50%) • натрий 519,19 мг (35,81%) • общий сахар 1,41 г (2,82%) • НЖК 6,28 г (31,40%) • пищевые волокна 1,31 г (4,37%)

Яблочный пирог с соленой карамелью

Для приготовления на 6 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная высшего сорта - 280 г
• масло сливочное - 160 г
• вода - 100 мл
• уксус яблочный 3% - 1 ч.л.
• крахмал кукурузный - 15 г
• соль - 1 ч.л.

Для начинки:

• яблоко - 500 г
• карамель соленая - 200 г
• лимонный сок - 3 ст.л.
• сахар коричневый - 5 ст.л.
• сахар-песок - 3 ст.л.
• мука пшеничная - 3 ст.л.
• корица молотая - 1 ч.л.
• перец душистый - 1 ч.л.
• мускатный орех молотый - 1 ч.л.
• соль - 1 ч.л.
• перец чёрный молотый - 1 г

Для верха пирога:

• яйцо куриное - 1 шт.
• сахар-песок - 1 ч.л.
• соль морская - 2 г

1. Приготовьте тесто. Смешайте воду с яблочным уксусом. Нарежьте холодное сливочное масло мелкими кубиками. Просейте муку, соль и крахмал в большую миску, добавьте масло и порубите ножом в мелкие крошки. Влейте половину жидкости и продолжайте замешивать тесто лопаткой или руками, пока оно не начнет собираться в ком. Если масса будет слишком рассыпчатой, добавляйте по 1 ст. л. жидкости до тех пор, пока тесто не станет достаточно пластичным. Разрежьте на 2 неравные части, сформируйте 2 диска, по отдельности заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 ч.
2. Посыпьте рабочую поверхность и скалку мукой и раскатайте большую часть теста в пласт толщиной 0,5 см. Жаропрочную форму диаметром 24 см смажьте сливочным маслом и перенесите в нее тесто. Аккуратно прижмите в уголках, сформируйте высокие бортики, по краю формы срежьте излишки теста ножом. Дно часто наколите вилкой. Форму с тестом накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник еще на 1 ч. Можно приготовить основу пирога заранее, в холодильнике форма с тестом может находиться до 48 ч.
3. Разрежьте яблоки пополам, удалите кожуру и семена. Половинки нарежьте тонкими ломтиками. Сложите в миску, полейте лимонным соком и посыпьте обычным сахаром. Оставьте яблоки на 15 мин на рабочей поверхности, после чего слейте жидкость. В отдельной посуде смешайте коричневый сахар, корицу, мускатный орех, душистый и черный перец, муку и соль. Посыпьте ломтики яблок пряной смесью и аккуратно перемешайте.
4. Выньте форму с тестом из холодильника и наполните начинкой. Равномерно распределите на яблоках карамельный соус и посыпьте щепоткой морской соли. Раскатайте оставшееся тесто в пласт толщиной 1 см, нарежьте полосками и разложите на тесте в виде решетки. Верните форму в холодильник еще на 15 мин.
5. В миске соедините яйцо и 2 ст. л. воды и взбейте до однородности. Выньте пирог из холодильника, кулинарной кистью смажьте тесто яичной смесью. Посыпьте сахаром и морской солью и накройте фольгой.
6. Разогрейте духовку до 200°С. На нижний уровень установите решетку. Поставьте пирог в духовку и выпекайте в течение 30 мин. Уберите фольгу, уменьшите нагрев до 180°С и продолжайте готовить еще 30 мин. Выньте форму и немного остудите пирог, затем аккуратно переложите на решетку и дайте остыть. Перед подачей нарежьте пирог и украсьте каждую порцию шариком мороженого.

На 100 г: белки 3,69 г (4,61% суточной нормы) • жиры 10,85 г (12,06%) • углеводы 48,98 г (29,15%) • ккал 305,21 (16,96%) • натрий 191,85 мг (13,23%) • общий сахар 22,35 г (44,70%) • НЖК 6,48 г (32,40%) • пищевые волокна 1,70 г (5,67%)