Польза и вред молодой крапивы: почему она жжётся и как ее лучше приготовить

О чем расскажем в статье:

• Почему крапива жжётся
• Польза крапивы
  
• Вред крапивы
  
• Что приготовить из крапивы
  
• Омлет из крапивы
  
• Щи из крапивы
  
• Печеный картофель с песто из крапивы
  

Почему крапива жжётся

Под названием «крапива» скрывается целый род растений, который включает более 50 видов. Самые распространенные из них в России — крапива двудомная (Urtica dioica L.), многолетнее высокое растение, и крапива жгучая (Urtica urens L.), однолетнее и невысокое. Латинское название растения происходит от слова «uro», то есть «жгу» — этим крапива и известна, хотя главная особенность ее в другом — в чрезвычайно насыщенном содержании полезных веществ. Этот витаминный «клад» крапива защищает с помощью особых полых ворсинок — стрекательных клеток, которыми покрыты стебли и листья. В каждой такой клетке-ворсинке находится гремучая смесь из муравьиной кислоты и гистаминов, а остриё пропитано кремнеземом — вонзаясь в кожу, оно обламывается, и яд буквально «впрыскивается» в ранку. Появляются отек, жжение и зуд.

Польза крапивы

Так что именно столь яростно защищает растение? В крапиве содержатся в больших количествах следующие полезные вещества:

• каротин и каротиноиды (больше, чем в моркови)
• витамины (особенно высокое содержание С, группы В и К)
• хлорофилл
• дубильные вещества
• флавоноиды
• фитонциды
• органические кислоты
• порфирины
• гликозиды
• ацетилхолин

Разнообразен и минеральный состав: железо, марганец, сера, медь, кремний, бор, никель, титан, калий, кальций и др. Неудивительно, что с таким наполнением крапива издревле считается лекарственным средством и используется в народной медицине. Она обладает общеукрепляющим, тонизирующим, противовоспалительным, бактерицидным, антисептическим, ранозаживляющим, кровоостанавливающим, мочегонным, желчегонным, отхаркивающим, легким слабительным, противосудорожным и многими другими свойствами.

В народной медицине крапиву в качестве дополнительного средства используют в виде отвара или настоя при заболеваниях желудка и почек, для лечения ран и при кровотечениях, при анемии и авитаминозах, при мышечных болях и ревматизме, для лечения кожных заболеваний и подагры.

Активно используется крапива и в косметологии. Настоем и отваром моют волосы для укрепления и лучшего роста, крапива может помогать при выпадении волос и излишней сальности. Также из молодого растения делают маски для лица, помогающие бороться с прыщами, угрями, воспалениями, выравнивающие цвет кожи и осветляющие веснушки и пигментные пятна.

Вред крапивы

Но не все так однозначно — столь насыщенный состав может иметь эффект «взорвавшейся витаминной бомбы» при определенных проблемах со здоровьем. Из-за высокого содержания витамина К, который активно участвует в процессе свертывания крови, при нарушениях кроветворения крапива может загущать кровь. Поэтому она противопоказана при повышенной свертываемости крови и во время приема антикоагулянтов. Нельзя ее употреблять и при кровотечениях, вызванных кистой и полипами, опухолями и прочими заболеваниями, требующими оперативного вмешательства. Осторожно стоит применять крапиву при почечнокаменной болезни и камнях в желчном пузыре, людям с варикозным расширением вен и при тромбофлебитах.

Также крапива может вызвать сильную аллергическую реакцию при индивидуальной непереносимости тех самых ядов, содержащихся в жгучих волосках, вплоть до повышения температуры и анафилактического шока.

Что приготовить из крапивы

Обычно рекомендуется употреблять в пищу молодую крапиву, которая уже накопила максимум полезных веществ для активного роста, но еще не успела как следует защитить себя ядовитыми ворсинками. Собирают молодую крапиву в мае — начале июня, засушивают или замораживают впрок. Из свежей зелени, ошпаренной кипятком, чтобы «не кусалась», можно готовить салаты, начинки для выпечки пирогов, добавлять крапиву можно в омлеты, запекать с ней картофель, рыбу, птицу. Желательно добавлять ее за 5–10 минут до конца приготовления, чтобы она сохранила максимум полезных веществ.

Самое популярное блюдо из молоденькой крапивы — зеленые щи, в которые можно добавить любую другую сезонную зелень: щавель, шпинат, одуванчик. Крапива отлично сочетается с картофелем, рисом. Из сушеной крапивы можно сделать порошок и добавлять его в качестве приправы в любые блюда по вкусу.

Омлет из крапивы

Омлет из крапивы

Ингредиенты

• 200 г крапивы
• репчатый лук – 1 шт.
• яйца – 4 шт.
• 50–70 мл молока или сливок жирностью до 10%
• 20 г растительного масла
• густая деревенская сметана для подачи
• соль, свежемолотый черный перец

1. Ошпарить крапиву кипятком, мелко нарезать.
2. Лук нарезать полукольцами и обжарить до мягкости с растительным маслом. Добавить крапиву.
3. Залить зелень яйцами, взбитыми до однородности с молоком и солью. Обжаривать до полной готовности, поднимая время от времени край омлета.
4. Выложить на большую тарелку, нарезать на сектора и подавать со сметаной.

Щи из крапивы

Ингредиенты

• яйца – 4 шт.
• репчатая луковица среднего размера – 1 шт.
• картофель среднего размера – 3 шт.
• топленое масло – 3 ст. л.
• куриный (овощной) бульон или питьевая вода – 1 л
• молодая крапива – 200 г
• небольшой кочан салата айсберг – 1/2 шт.
• соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

1. Сварите яйца всмятку для подачи супа. Поместите их в ковшик, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 4 минуты. Охладите проточной водой.
2. Лук для щей очистите и мелко нарежьте. Топленое масло нагрейте в кастрюле с толстым дном. Положите лук и, помешивая, обжаривайте на слабом огне в течение 5 минут.
3. Картофель очистите, вымойте и нарежьте средними кубиками. Добавьте в кастрюлю к луку. Помешивая, жарьте на слабом огне 5 минут. Залейте бульоном или водой, доведите до кипения, посолите и варите около 20 минут.
4. Крапиву для щей тщательно промойте проточной водой. Грубые стебли удалите. Остальную крапиву мелко нарежьте. Положите в кастрюлю к овощам в бульоне, доведите до кипения и варите 1 минуту.
5. Щи снимите с огня и измельчите погружным блендером до получения пюре не слишком гладкой консистенции. Попробуйте и, если понадобится, посолите и поперчите по вкусу.
6. Салат айсберг вымойте и нашинкуйте. Добавьте в кастрюлю с супом. Закройте ее и оставьте на горячей выключенной плите. Через 5 минут щи из крапивы разлейте по тарелкам. В каждую добавьте сваренные ранее яйца.

Печеный картофель с песто из крапивы

Ингредиенты

• 12 средних картофелин для запекания
• топленое масло
• соль
• Для песто:
• 200 г молодых листочков крапивы
• 50 г укропа
• 1 зубчик чеснока
• 50 г адыгейского сыра или жирного творога
• 50 г очищенных жареных подсолнечных семечек
• нерафинированное подсолнечное масло
• соль, свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Вымойте картофель щеткой, разрежьте пополам или на четвертинки, положите на противень. Полейте топленым маслом, посолите и запекайте до мягкости, примерно 35 мин.
2. Для песто удалите у крапивы стебельки, сложите в стакан погружного блендера. Добавьте мелко рубленный укроп и чеснок, посолите, измельчите в пасту.
3. Понемногу подсыпайте семечки и подливайте масло, пока не получится не очень густое песто. Добавьте сыр и перец, еще раз взбейте. Полейте им картофель и подавайте.

Этот материал предназначен только для общей информации и не должен рассматриваться в качестве замены медицинских советов лечащего врача или другого профессионала из сферы здравоохранения.