Крапива, которая не кусается. Вкусные и полезные блюда с крапивой

О чем расскажем в статье:

• Соль земли
• Зеленая аптека
• В котёл ее!
• Первая молодость
• Рецепты с крапивой
• Паста со сливочным соусом из крапивы и желтками
  
• Зеленый борщ с крапивой
  
• Печеный картофель с песто из крапивы
  
• Котлеты с крапивой в духовке
  

Соль земли

Крапиву не только варят, но и солят. На 1 кг вымытой, высушенной и мелко нарезанной крапивы берется около 70 г соли, все смешивается и укладывается в банки. Можно консервировать крапиву вместе с помидорами и огурцами. Кстати, в присутствии крапивы банки не взорвутся и рассол не помутнеет. Недаром на Руси в крапиву оборачивали для сохранности крынки с молоком.

Зеленая аптека

Крапива — целый поливитаминный комплекс, растущий у нас под ногами. В ней содержатся минеральные соли, железо, танины, органические кислоты, витамин С. Употребление крапивы внутрь повышает тонус клеток и помогает избавиться от подростковых прыщей. Но людям со склонностью к тромбозу на крапиву налегать на стоит — она загущает кровь. Лучше использовать ее вместе с кроверазжижающими травами, вроде донника, тимьяна и мяты.

60 видов крапивы растут в мире. На всех есть волоски-капсулы, которые содержат муравьиную кислоту, поэтому крапива жжется. Самая опасная крапива — австралийская онгаонга. Контакт с ней вызывает мгновенный паралич.

В котёл ее!

В Европе из крапивы делали паруса, в Японии — доспехи самураев, в Англии — пиво. Лучший кулинарный способ ближе познакомиться с крапивой — заменить ею привычную зелень в салатах, зеленых щах, запеканках, омлетах, пирогах и пирожках. Если вы любите шпинат — крапиву полюбите еще больше. Она фактурная, плотная, вкус ее ярче, травянистее, с интересной горчинкой. А от «кусачести» избавить крапиву просто: сначала уберите стебли — на них больше всего жгучих волосков, а листья киньте в кипящую воду на пару минут (но не больше — иначе «смоете» все витамины) и ополосните ледяной водой. Совсем молоденькую крапиву можно не бланшировать и даже использовать со стеблями: прокатайте ее скалкой, так она перестанет жечься и сразу пойдет в дело.

Первая молодость

Для готовки подходит молодая крапива, собирают ее строго до поры цветения в середине июня. Наденьте толстые перчатки и ножницами срезайте самые верхние, молоденькие листья. Выбирайте невысокие растения (10–15 см). И все, что собрали впрок, не мойте, а уберите в пакет и в холодильник или в морозильник, в зависимости от того, как скоро вы запас используете.

Рецепты с крапивой

Паста со сливочным соусом из крапивы и желтками

Паста с крапивой — это по-нашему, по-русски. Все дело в соусе: крапива отлично ладит со многими продуктами, в том числе с молочными и мучными.

Для приготовления нужно:

• длинная вермишель или самые тонкие спагетти — 400 г
• крапива — 300 г 
• чеснок — 3 зубчика
• шалот — 3 луковицы
• сливки — 300 мл
• сливочное масло 30–38%
• соль, свежемолотый черный перец
• желток очень свежих яиц для подачи — 4 шт.

1. Надев перчатки, у крапивы удалите жесткие стебли, листья положите в слабо кипящую воду на 1 мин. Затем сразу переложите листья в воду со льдом.
2. Очистите и измельчите чеснок и лук. В сковороде растопите масло, положите шалот и чеснок, томите на слабом огне 10 мин.
3. Добавьте листья крапивы, прогрейте. Влейте сливки, посолите, поперчите, взбейте блендером.
4. Одновременно сварите пасту в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, переложите в сковороду с соусом, перемешайте, еще приправьте солью и перцем по необходимости.
5. Выложите пасту на подогретые тарелки, в каждую порцию сверху уложите по сырому желтку. Присыпьте желтки солью и подавайте.

Зеленый борщ с крапивой

Знаменитые щи из крапивы если не пробовали, то слышали про них всех. А мы взяли крапиву, добавили к ней капусту и приготовили зеленый борщ. Если вы вегетарианец, замените сливочное масло на оливковое, а обычную сметану — на постную.

Для приготовления нужно:

• молодая крапива — 300 г
• молодая капуста — 500 г
• зеленый сладкий перец — 1 шт.
• зеленый лук — 100 г
• чеснок — 4 зубчика
• петрушка — 50 г
• растительное масло — 2 ст. л.
• овощной бульон — 1,5 л
• сметана – по вкусу
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Подготовьте ингредиенты для зеленого борща. Крапиву осторожно вымойте проточной холодной водой и стряхните лишнюю. Затем порубите, удаляя слишком жесткие стебли.
2. Молодую капусту для борща вымойте, тонко нашинкуйте, затем нарежьте поперек ломтиками длиной 2–3 см. Зеленый перец вымойте, разрежьте пополам и удалите плодоножку с семенами. Мякоть нарежьте тонкой соломкой.
3. Зеленый лук для борща вымойте и нарежьте маленькими колечками. Чеснок очистите, раздавите плоской стороной ножа и порубите. Петрушку вымойте и очень мелко нарежьте.
4. В кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло. Положите зеленый перец и жарьте, помешивая, 5 минут. Положите чеснок и зеленый лук. Жарьте, помешивая, 2–3 минуты.
5. Бульон или воду вскипятите. Влейте в кастрюлю с жареными овощами. Снова доведите до кипения. Положите капусту и варите 5 минут. Затем добавьте крапиву и петрушку. Посолите, поперчите и варите зеленый борщ 5 минут.
6. Кастрюлю с зеленым борщом закройте. Огонь под ней выключите. Оставьте борщ на горячей плите. Через 10 минут разлейте по тарелкам. В каждую можно добавить сметану.

Печеный картофель с песто из крапивы

Из крапивы можно приготовить отличное песто, которое подойдет и печеному картофелю, и пасте и послужит заправкой для салата. Используйте только молодые листочки — они нежнее и с более мягким вкусом.

Для приготовления нужно:

• картофель для запекания — 12 шт.
• топленое масло
• соль

Для песто:

• молодые листочки крапивы — 200 г
• укроп — 50 г
• чеснок — 1 зубчик
• адыгейский сыр или жирный творог — 50 г 
• очищенные жареные подсолнечные семечки — 50 г 
• нерафинированное подсолнечное масло
• соль, свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Вымойте картофель щеткой, разрежьте пополам или на четвертинки, положите на противень. Полейте топленым маслом, посолите и запекайте до мягкости, примерно 35 минут.
2. Для песто удалите у крапивы стебельки, сложите в стакан погружного блендера. Добавьте мелко рубленный укроп и чеснок, посолите, измельчите в пасту.
3. Понемногу подсыпайте семечки и подливайте масло, пока не получится не очень густое песто. Добавьте сыр и перец, еще раз взбейте. Полейте картофель и подавайте.

Котлеты с крапивой в духовке

Из крапивы варят не только щи, но и готовят котлеты. Одной травой особо сыт не будешь, поэтому добавляем в фарш говядину и свинину — от таких котлет с крапивой не откажутся даже заядлые мясоеды.

Для приготовления нужно:

• мякоть говядины — 500 г
• мякоть свиной шейки — 800 г
• крапива — 300 г 
• луковица — 1 большая
• чеснок — 3–4 зубчика
• сливочное масло — 2 ст. л. 
• соль
• растительное масло
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Нарежьте мясо, пропустите через мясорубку.
2. Очистите и измельчите чеснок и лук. В сковороде растопите масло, положите лук и чеснок, томите на слабом огне 10 минут.
3. Надев перчатки, удалите у крапивы жесткие стебли, листья порубите, добавьте к луку с чесноком, томите 2 минуты.
4. Взбейте луково-крапивную смесь погружным блендером в кашицу. Натрите очищенную картофелину на мелкой терке и добавьте в кашицу.
5. Смешайте получившуюся массу и мясной фарш, посолите, поперчите и тщательно вымесите руками, 10 минут. Разделите массу на 10 равных частей. Каждую из частей скатайте смазанными маслом руками в шар, слегка сплющите его.
6. Застелите противень бумагой для выпечки, выложите котлеты на некотором расстоянии друг от друга и поставьте под гриль. Через 5 минут переверните, уменьшите температуру духовки до 140 °С. Запекайте до готовности котлет, примерно 20 минут.