Пироги с консервами: с рыбными, мясными и фруктовыми, заливные и не только

Заливные пироги с консервами

Когда речь заходит о пирогах с консервами, чаще всего подразумевают так называемые заливные пироги с рыбными консервами. Это действительно простейшее решение: рыбу не нужно чистить или размораживать, разделывать или подвергать температурной обработке. Открыл консервную банку, слил сок или масло, отделил вилкой мясо от косточек — и начинка готова.

Горбуша или любая другая рыба лососевых пород, сайра, скумбрия, сардины и даже тунец в собственном соку или в масле — лучший выбор для начинки в заливные пироги с рыбными консервами. Выбирайте консервы, в которых рыба разделана на крупные кусочки, а не доведена до состояния, близкого к пасте.

На приготовление теста тоже потребуется минимум времени и посуды. По сути, заливное тесто представляет собой тесто для маффинов или быстрого хлеба с минимальным количеством сахара или вообще без него. Для приготовления теста для заливных пирогов с консервами в одной миске смешивают муку, соль, разрыхлитель (иногда соду), в другой — яйца, масло в жидком состоянии (растительное или растопленное и остывшее сливочное) и жидкий ингредиент, которым может быть кефир, сметана, йогурт, ряженка. Отличный повод собрать в холодильнике остатки кисломолочных продуктов и использовать их для приготовления вкусного и быстрого ужина. Затем в миску с сухими продуктами выливают смесь жидких, перемешивают до объединения, но не до идеальной гладкости, и можно формировать пирог.

Технология сборки заливного пирога с консервами проста настолько, что справится даже подросток. В смазанную маслом или выстеленную бумагой для выпечки форму наливают примерно половину теста, на него выкладывают начинку и заливают второй половиной теста. Всё! Остается только отправить пирог в заранее разогретую духовку и подождать чуть более получаса.

Одно время очень популярными были заливные пироги с консервами на майонезе. Секрет их популярности прост: майонез есть практически в каждом доме, и в тесте для пирога он выполняет роль и жидкости, связывающей ингредиенты, и жира (растительное масло), делает тесто сдобным, мягким.

И тут возникает вопрос: почему заливные пироги чаще всего делают с рыбными консервами?

Почему бы не испечь заливной пирог с тушенкой из свинины, говядины, курицы или индейки? Принцип тот же, только, возможно, придется удалить лишний жир и желированный бульон. Кстати, снятым жиром вполне уместно частично или полностью заменить масло в тесте: только придется его растопить.

В заливные пироги с консервами часто добавляют картофель или рис. Эти продукты делают и без того сытное блюдо еще более калорийным, но иногда в них есть технологический смысл — защитить тесто от влажной начинки.
В заливных пирогах с консервами и рисом используют крупу, сваренную до полной готовности, потому что сочности начинки и времени выпечки будет недостаточно для того, чтобы довести до мягкости рис, даже сваренный до полуготовности.

Картофель достаточно нарезать тонкими ломтиками и обдать кипятком — тогда заливные пироги с консервами и картофелем получатся полностью пропеченными, а картофель не будет похрустывать.

Начинка для заливных пирогов с консервами станет интереснее, если в нее добавить, например, рубленые вареные яйца и измельченную зелень. А почему бы не консервированную кукурузу, каперсы или мелко нарезанные корнишоны? Кстати, сочетать рыбу с солеными огурцами вполне в русской традиции: вспомните хотя бы начинку в пирожках-расстегаях, а тунец с каперсами перенесет вас в солнечное Средиземноморье. В мясную начинку добавьте маринованные грибы или кусочки маринованного сладкого перца.

Продолжая тему заливных пирогов с консервами, нельзя не вспомнить о сладких пирогах. Например, пирог-перевёртыш с консервированными ананасами, залитыми кексовым тестом. Вкусно, быстро, красиво!

Другие пироги с консервами

Но не будем зацикливаться на заливных пирогах!

Посмотрите, например, на начинку для порционных пирогов, популярных в Южной Америке, — эмпанад. Да это же пироги с консервами в лучшем виде: тушеная говядина, кукуруза, оливки.

Или вспомните пиццу по-гавайски: томатный соус, кусочки консервированного ананаса и снова кукуруза.

Любимые многими осетинские пироги с фасолью получаются в разы быстрее, если для начинки взять консервированную фасоль, а не замачивать и варить сухую.

Галеты с грибами или с лечо, с пастой из черных оливок и филе тунца — это тоже идеи для пирогов с консервами.

А сколько сладких пирогов с консервами можно приготовить! Абрикосы, персики, манго, ананасы — эти фрукты уже очищены и полностью подготовлены к использованию в начинках для всевозможных пирогов.

Кстати, не забывайте, что варенье, джемы и повидло — это тоже консервы, и с ними получаются отличные пироги.

Так что в следующий раз, задумываясь о начинках для пирога, посмотрите внимательно на полки с консервированными продуктами. Пироги с консервами могут быть очень разными.

Заливной пирог с рыбными консервами на сметане

Этот пирог на скорую руку отлично подойдет для ужина, особенно если вы дополните его зеленым салатом или чашкой горячего бульона. А остатки пирога возьмите с собой в офис или на прогулку.

1 час 15 минут

Для приготовления 6–8 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная — 180 г
• сметана 15% — 250 г
• растительное масло — 50 мл
• яйца С1 — 4 шт.
• горчица — 1 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• сода питьевая — 1/2 ч. л.

Для начинки:

• сайра или другая рыба, консервированная в собственном соку — 300–320 г
• яйца, сваренные вкрутую — 4 шт.
• каперсы консервированные — 2 ст. л.
• петрушка  — 5–7 веточек
• соль — по вкусу
• молотый черный перец — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Дно и бортики неразъёмной формы диаметром 20 см или квадратной со стороной 20 см смажьте растительным или сливочным маслом.
2. Приготовьте начинку. Слейте с рыбы сок, разберите мясо на кусочки, извлекая все кости. Старайтесь, чтобы кусочки не были слишком мелкими.
3. Яйца и листья петрушки мелко нарежьте, добавьте рыбу и каперсы, приправьте перцем, перемешайте. Попробуйте начинку и при необходимости досолите.
4. В миске перемешайте венчиком муку с солью, содой и разрыхлителем.
5. В большой миске перемешайте венчиком до однородности яйца, растительное масло и горчицу. Добавьте сметану и перемешайте еще раз.
6. Соедините сухую и жидкую смеси, перемешайте лопаткой или венчиком так, чтобы мучная смесь стала влажной.
7. Перелейте в форму примерно половину теста. Поверх теста распределите начинку.
8. Закройте начинку оставшимся тестом, разровняйте его лопаткой. Выпекайте пирог примерно 30 минут. Поверхность пирога станет плотной и золотистой, а на деревянной лучинке, вставленной в центр пирога, не останется следов теста.
9. Остудите пирог в форме на решётке, 15 минут, затем достаньте из формы. Подавайте горячим или тёплым.

Кстати

Заливные пироги с консервами удобно выпекать в стеклянных или фаянсовых формах и в них же подавать к столу.

Хозяйке на заметку

Сметану в этом рецепте заливного пирога с рыбными консервами легко заменят кефир, простокваша или любой другой кисломолочный продукт. Если кефир слишком кислый, увеличьте количество соды до 3/4 ч. л.

Заливной пирог с консервированными ананасами

Этот заливной пирог напоминает привычную нам шарлотку с яблоками, но вместо яблок — консервированные ананасы, а тесто — не пенный бисквит, а масляный. Очень удачный пирог на случай, когда срочно захотелось что-то к чаю.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

Для начинки:

• ананас консервированный, кольца — 7 шт.
• сливочное масло — 50 г
• сахар — 150 г
• грецкие орехи (половинки) или вяленая вишня — 19 шт.

Для теста:

• яйца С1 — 2 шт.
• сметана 15–20% — 120 г
• мука пшеничная — 150 г
• сахар — 130 г
• ванильный сахар — 10 г
• разрыхлитель — 1/2 ч. л.
• сода — 1/4 ч. л.
• соль — 1/4 ч. л.
• сливочное масло, размягченное — 85 г
  

1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Слейте сок с ананасов и выложите ломтики на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний сок.
3. Положите в форму для выпечки нарезанное кусочками сливочное масло. Поставьте неразъёмную форму диаметром 22 см в разогревающуюся духовку на несколько минут, только чтобы растаяло масло.
4. Достаньте форму и повращайте её, чтобы бортики покрылись маслом. Излишки масла стекут на дно формы.
5. Насыпьте на дно формы сахар. Выложите в центр формы один ломтик ананаса, остальные разложите по кругу вокруг него.
6. В отверстия в центре ломтиков и между ними разложите половинки грецкого ореха или вяленую клюкву. Выкладывайте красивой стороной вниз.
7. Взбейте вилкой или венчиком яйца и 2 ст. л. сметаны. Эта смесь понадобится вам позже.
8. В большой миске смешайте муку, сахар, ванильный сахар, разрыхлитель и соду. Добавьте масло и оставшуюся сметану и взбивайте миксером на низкой скорости, пока мука не станет влажной. Увеличьте скорость и взбивайте 2 минуты. Тесто станет очень плотным.
9. Добавляя по трети порции яично-сметанной смеси, взбивайте каждую порцию ровно 20 секунд. Соскребайте со дна и стенок миски тесто после каждого добавления яичной смеси.
10. Залейте тестом ананасы в форме. Выпекайте пирог 35–40 минут, пока деревянная палочка, вставленная в середину, не будет выходить сухой.
11. Достаньте пирог из духовки и наклоняйте форму во всех направлениях, чтобы он отошел от стенок. Охладите на решетке,  5–7 минут. Положите на форму перевернутое блюдо и переверните пирог на блюдо. Поднимите форму. Если ананасы или орехи легли чуть криво, поправьте их вилкой. На стол пирог подавайте теплым или холодным.

Кстати
Подобный заливной пирог можно приготовить и с другими консервированными фруктами, например, с абрикосами или с персиками. В этом случае количество сахара в начинке сократите до 100 г. Персики желательно нарезать тонкими ломтиками. Абрикосы оставьте половинками и выкладывайте в форму срезом вверх.

Хозяйке на заметку

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Пирог с мясными консервами, кукурузой и оливками

Очень вкусный и необычный пирог с консервами, для которого подойдет тушенка из говядины или индейки. Консервированная ветчина тоже будет хороша, если вы нарежете ее небольшими кусочками.

1,5 часа

Для приготовления 8–12 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная — 450 г
• мука кукурузная — 140 г
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• холодное сливочное масло, нарезанное кубиками — 175 г
• уксус яблочный 6% — 50 мл
• холодная вода — 125 мл

Для начинки:

• нежирная тушенка из говядины или индейки — 450 г
• лук репчатый — 2 шт., небольшие
• чеснок — 3–4 зубчика
• молотый кумин — 1 ч. л.
• сухой орегано — 1 ч. л.
• острый перец в хлопьях — 1 ч. л. или по вкусу
• кукуруза консервированная — 100 г
• оливки без косточек  — 100 г
• яйца, сваренные вкрутую — 2 шт.
• кинза — 5–7 веточек
• соль — по вкусу
• черный молотый перец — по вкусу

Дополнительно:

• яйцо для смазывания — 1 шт.

1. Для теста смешайте кукурузную муку с половиной пшеничной муки и солью. Добавьте масло и перетрите в крошку, затем всыпьте оставшуюся муку и перетрите еще раз. Постепенно подливая в крошку уксус и воду, замесите мягкое тесто.
2. Разделите тесто на 2 равные части и раскатайте каждую между двумя листами бумаги для выпечки в прямоугольник толщиной 4–5 мм. Положите в холодильник на 30–40 минут.
3. Отделите консервированное мясо от жира и застывшего бульона. Бульон уберите в холодильник.
4. Лук и чеснок мелко нарежьте. В сотейнике растопите жир и обжарьте на нем лук и чеснок. Готовьте на умеренном огне, часто перемешивая, до золотистого цвета.
5. Приправьте кумином, орегано и хлопьями перца, перемешайте и готовьте еще минуту.
6. Разомните мясо вилкой или разберите на волокна. Добавьте лук и чеснок, перемешайте.
7. Оливки разрежьте на 4 части, яйца накрошите, но не очень мелко. Добавьте к мясу вместе с кукурузой. Перемешайте, попробуйте и приправьте солью и перцем, если понадобится.
8. Разогрейте духовку до 200 °С. Достаньте из холодильника половину теста. Снимите бумагу с одной стороны. Положите тесто на противень, бумагой вниз.
9. Отступив от краев теста примерно 1 см, выложите начинку. Разровняйте. Достаньте из холодильника застывший бульон и разложите его ложкой по всей начинке. Смажьте тесто по периметру слегка взбитым яйцом.
10. Выпекайте пирог 15–20 минут, до подрумянивания поверхности, затем убавьте температуру до 180 °С и выпекайте еще 20–25 минут.
11. Переложите пирог на решетку и остудите, минут 15. Подавайте к столу горячим или теплым.

Кстати

Добавьте в начинку нарезанный кусочками консервированный маринованный перец, замените кукурузу консервированной фасолью, оливки — каперсами. Вносите разнообразие, стараясь сохранить в начинке баланс вкусов.

Хозяйке на заметку

Кукурузная мука дает тесту золотистый цвет и рассыпчатую текстуру. Но если в доме нет кукурузной муки, не спешите бежать за ней в магазин, замените ее пшеничной. И не путайте кукурузную муку с кукурузным крахмалом или крупой.