Что такое «красный рис»
Красный рис — один из видов цельнозернового риса (чаще всего длиннозерного), то есть не очищенного от оболочки. С одной стороны, это обеспечивает ему тот самый цвет (на самом деле с коричневым оттенком), с другой — наделяет целым комплексом полезных свойств. А еще именно благодаря оболочке красный рис отличается особенным вкусом с ореховыми нотами и своеобразной текстурой. Проще говоря, он более упругий, чем привычный нам белый. Эти качества могут немного варьироваться в зависимости от того или иного сорта, но вы вряд ли спутаете красный рис с белым или бурым.
Выращивают красный рис в основном в азиатском регионе (в Китае, Индии, Таиланде, в Гималаях), однако есть и исключения — камарг, родиной которого является Прованс. Что и говорить: французы, задающие тон кулинарной моде, тонко чувствуют правильное направление. Да и диетологи полностью поддерживают этот тренд, потому что красный рис способен оказать нашему здоровью неоценимую услугу.
Полезные свойства красного риса
Начнем с того, что красный цвет зернышкам придают антоцианы, содержащиеся в оболочках, — природные антиоксиданты, которые защищают наши клетки от вредного воздействия свободных радикалов, снижая риск развития многих хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые.
Богат красный рис цинком и железом, которые необходимы для стабильной работы всех систем организма. Ну а входящие в его состав витамины группы B вкупе с магнием способствуют повышению стрессоустойчивости, улучшению сна и работы нервной системы в целом.
Диетологи утверждают, что регулярное употребление красного риса благотворно действует и на сосуды (снижается уровень плохого холестерина). Благодаря клетчатке, которой в красном рисе значительно больше, чем в белом, нормализуется процесс пищеварения и улучшается обмен веществ. Так что если вы мечтаете избавиться от лишнего веса, то красный рис можно включить в свой рацион.
Как предварительно подготовить красный рис
Начнем с не очень приятной новости: этот продукт не из тех, что можно быстренько превратить в кулинарный шедевр. Просто не получится, потому что красный рис, имеющий ту самую оболочку, требует предварительного замачивания в течение 2–6 часов. Благодаря этому зернышки потом сварятся быстрее и станут мягче, не превратившись в кашу. А еще предварительное замачивание улучшит усвояемость красного риса, так как из оболочки уйдет часть фитиновой кислоты.
Надо ли мыть красный рис перед замачиванием? Нам кажется, это не будет лишним. Процесс точно такой же, как в случае с белым: насыпьте в большую миску, промывайте руками и сливайте воду до тех пор, пока она не станет прозрачной.
Способы приготовления красного риса
Самый очевидный способ приготовления этой крупы — конечно же, варка. Делать это можно в обычной кастрюле или в мультиварке, как вам будет удобно. Можно использовать и микроволновую печь, но особого смысла в этом нет, если только этот прибор не единственный, имеющийся в вашем распоряжении.
Сколько варить красный рис? В кастрюле или в мультиварке — не менее 30–40 минут. И непременно на слабом огне, иначе от бурного кипения зернышки развалятся, и вы получите малоаппетитную кашу.
Приготовление риса в кастрюле
Итак, давайте разберемся, как варить красный рис на плите. Вы же помните, что его надо предварительно замочить? Уверены, что да, поэтому говорим именно о набухшем красном рисе, который ждет своего часа. Откидываем крупу на дуршлаг, даем стечь жидкости и перекладываем в кастрюлю. Заливаем теплой питьевой водой (на 1 часть сухой крупы потребуется 2,5–3 л воды). Ставим на сильный огонь и доводим до кипения.
Снимаем шумовкой пену. Добавляем немного соли и перемешиваем. Уменьшаем огонь до минимума. Закрываем кастрюлю с красным рисом крышкой и забываем о нем на 30–40 минут (лучше, конечно, поставить таймер). По истечении указанного времени проверяем готовность. То есть набираем в ложку несколько зернышек и пробуем. Если рис достаточно мягкий, выключаем огонь и оставляем под крышкой еще на 10 минут. Если понимаете, что зернышки жестковаты, варим еще 10 минут. Далее используем так, как планировали.
Как сварить красный рис без замачивания
Если все же вы не имеете возможности или категорически не желаете тратить время на длительное замачивание, попробуйте сварить крупу по-другому. Сначала тщательно промойте красный рис, погружая его в большую емкость с холодной водой и периодически меняя ее. Затем переложите рис в кастрюлю, залейте питьевой водой (как минимум тройным объемом!) и медленно доведите до кипения. Снимите пену шумовкой. После чего варите рис под крышкой на слабом огне 45–50 минут. Следите за уровнем воды: если ее останется мало, долейте горячей. В этом случае, правда, есть риск, что рис разварится слишком сильно и зернышки потеряют форму. Но это цена того самого «ускорения» без замачивания.
Приготовление риса в мультиварке
Если вы желаете облегчить себе задачу, используйте для варки этого риса мультиварку. Пропорции крупы и воды те же, соль добавляйте по вкусу. Насыпаем замоченный красный рис в чашу. Заливаем горячей водой. Солим по вкусу и закрываем мультиварку. Включаем программу «рис», «каша» или «крупа». То есть, ориентируйтесь на свою мультиварку! Главное, чтобы время приготовления составляло не менее 30–40 минут, иначе зернышки получатся жестковатыми. После чего так же, как в случае с приготовлением в кастрюле, пробуем и используем по своему усмотрению.
Приготовление красного риса в микроволновке
Ну давайте все-таки рассмотрим и этот вариант варки риса — на тот случай, если в вашем распоряжении вдруг действительно имеется только этот прибор. Крупу предварительно замачиваем на несколько часов, затем откидываем на дуршлаг. После чего перекладываем в специальную емкость для микроволновки и заливаем двойным-тройным объемом воды. Немного солим и включаем прибор на полную мощность. Закрываем крышкой. Варим красный рис 15 минут, затем перемешиваем и готовим еще столько же. Достаем емкость из микроволновки и укутываем в толстый плед. Оставляем в таком виде примерно на 20 минут.
С чем подавать красный рис, как использовать
Самый очевидный вариант — подать отварной красный рис на гарнир к мясу, птице или рыбе. Получится вкусно, сытно и полезно! Кроме того, красный рис отлично сочетается с овощами, поэтому его можно соединить, например, с рагу и сразу подать на стол. А еще эта крупа подходит для начинки баклажанов, сладкого перца, кабачков. Только помните, что красный рис в подобном случае, опять же, следует предварительно отварить.
Хотите приготовить сытный салат? Вареный красный рис вам в помощь! Сочетания могут быть самыми разнообразными: от свежих огурцов и помидоров до жареных баклажанов и консервированных бобовых. И непременно дополните салат свежей зеленью: вкус красного риса заиграет новыми красками.
А можно ли готовить с этим продуктом плов? Конечно! Только и в этом случае красный рис будет необходимо предварительно замочить хотя бы на пару часов. Кстати, для особо любознательных сообщаем, что рис девзира, из которого готовят плов в Узбекистане, не относится к тому красному, о котором идет речь в статье. Почему? Потому что девзира — рис слабошлифованный, а оболочка красного сохранена полностью.
И немного экзотики: в Индии с красным рисом готовят… десерты. Для этого его смешивают с кокосовым молоком или сливками и дополняют нарезанными фруктами. Так что, если вам вдруг захочется чего-то совершенно особенного, попробуйте осуществить такую необычную идею на практике. Пропорции произвольные: кулинарная фантазия в данном случае только приветствуется.
Пока нет комментариев