Копченая соль

Копченая соль

Марина Панкова
24 января 2013 г.

В моей семье много мужчин. Все они, как и полагается, очень любят мясо. Особенно то, что приготовлено на открытом огне. У этого мяса ни с чем несравнимый вкус и совершенно особый аромат – с нотками дыма и древесины. Я решила попробовать создать похожий гастрономический эффект на своей московской кухне с помощью копченой соли.

Как объяснили мне знатоки, копченая морская соль – это относительно новый вид соли. Ее коптят на дровяном огне для того, чтобы кристаллы пропитались натуральным ароматом копченостей.

Мою соль коптили на буковых опилках. Светло-коричневые кристаллы громко скрежетали в стеклянной мельнице, однако помол все равно оказался достаточно крупным. Пришлось дотолочь ее пестиком в мраморной ступке. На вкус копченая соль ничем не отличалась от обычной поваренной.

«Наверное, характерный аромат раскроется при приготовлении», - подумала я и добавила копченую соль в мясной фарш для котлет. Чуда не произошло. Получились обычные жареные котлетки с привычным вкусом и запахом. На следующий день я поджарила вырезку, приправив ее новой солью – никто из моих мужчин не ощутил и легкого намека на копчение. С этого момента в моем доме начался аттракцион под названием: «Почувствуй копченый вкус!»

Каждого, кто приходил к нам в дом, мой младший сын встречал на пороге с солью в мраморной ступке и ехидно спрашивал: «Попробуйте! Чувствуете, какая сильная копченость?» Увы, копченость не ощутил ни один из наших гостей.

В какой-то момент мне стало ужасно обидно – за себя (действительно, зачем я опять деньги на ветер выбросила?) и за всех остальных простодушных россиян…И тогда я села и написала e-mail в ЮАР, производителям этой копченой соли, которые специализируются на изготовлении уникальных приправ. Я спросила их в лоб: «Товарищи! В какое же такое блюдо надо добавлять вашу копченую соль, чтобы появился пресловутый копченый эффект?»

Буквально через пару часов мне пришел ответ от сотрудницы южно-африканской фирмы по имени Магда, в котором она искренне благодарила за то, что я выбрала их копченую соль и рекомендовала попробовать приготовить ее любимое блюдо - свиные ребрышки с картофельными чипсами и копченой солью. Рецепт был приложен к письму. В нем, кстати, сообщалось, что лучшим дополнением к этому блюду будет южно-африканский рислинг Hartenberg.

Свиные ребрышки с картофельными чипсами и копченой солью

Что надо:

  • 1 «лента» свиных ребрышек
  • 4 клубня картофеля
  • 2 лука шалот
  • 5 ст. л. рапсового масла
  • 1 ч. л. свежего имбиря, натертого на мелкой терке
  • ½ чайной ложки измельченного чеснока
  • 1 стакан растительного масла
  • 2 ст. л. бурбона
  • 75 мл томатного соуса
  • 2 ч. л. порошка английской горчицы
  • 4 ст. л. соуса Mrs Balls Chatney
  • 1 ст. л. соевого соуса
  • 1 ст. л. соуса Worcester
  • 1 ст. л. кленового сиропа
  • 2 ч. л. приправы Nomu Chicken Fond
  • 2 ст. л. кипятка
  • копченая соль
  • черный перец

Приготовить маринад. Лук шалот порубить и тушить в рапсовом масле до тех пор, пока он не сделается мягким и прозрачным. Добавить имбирь и чеснок, обжарить в течение минуты. Добавить бурбон и, помешивая, выпарить алкоголь. Затем влить томатный соус, горчицу, соусы Mrs Balls Chatney и Worcester, кленовый сироп и приправу Nomu Chicken Fond. Добавить кипяток и дать прокипеть маринаду несколько минут. Заправить копченой солью и перцем по вкусу.

Разогреть духовку до 180 градусов.

Положить свиные ребрышки в сотейник, добавить половину маринада, накрыть фольгой и отправить в духовку на час. Затем снять фольгу, полить ребрышки оставшимся маринадом, увеличить температуру духовки до 250 градусов и запекать еще 15-20 минут.

Для приготовления хрустящих картофельных чипсов нагрейте растительное масло в глубокой сковороде. Порежьте картошку тонкими ломтиками и обжарьте до образования золотистой корочки. Выложите чипсы на вощеную бумагу, чтобы стекло лишнее масло. Приправьте чипсы копченой солью.

Smoked salt,100 г, 275 руб.

Марина Панкова:
«Мои родители очень хотели, чтобы у них родился мальчик - Антон. Антон Павлович. А получилась я, то есть девочка. Имя для меня заготовлено не было. Поэтому меня назвали наобум – Мариной, что, как выяснилось впоследствии, означает «морская». Может быть, поэтому я так люблю плавать. Только не в море, а на голубой дорожке, в бассейне. Обязательно открытом. Если не проплываю в день пару километров, рассыхаюсь, как старый шкаф. Как-то поздней осенью, в команде «Моржи СССР» я даже переплыла озеро Иссык-Куль длиной 42 км. Сами «моржи» барахтались в воде температуры 7 градусов, а я плыла за ними, на пароходе, где писала репортаж о любителях закаливания для «Независимой газеты».

А вообще, мне всегда нравилось наблюдать за тем, как люди умеют создавать красивый мир вокруг себя. Долгое время я рассказывала об этом в своих авторских рубриках в журнале о дизайне и интерьерах со смешным названием «Табурет». Еще я очень люблю вкусно поесть, особенно то, что приготовил кто-нибудь другой, а не я. Но мое любимое блюдо готовить не надо. Устрицы хороши сами по себе. Могу запросто съесть пару дюжин.

А связь с «миром Антона Павловича» у меня все-таки состоялась. Друзья нередко называют меня МаПа. Так Чехов обращался к своей любимой младшей сестре Марии Павловне».

Первая проба:

Печенье амаретти

Для читателей, которые берегут свои фигуры, Марина Панкова нашла специальный десерт - маленькие воздушные печеньица Amaretti, легкие и изящные. См. далее...

Паста со шпинатом, помидорами, свеклой, морковью, куркумой

Марина Панкова прошлась по магазинам и нашла продукт, напоминающий об уходящем сезоне - пасту «Осенние листья»... См. далее...

Чипсы из манго

На этой неделе Марина Панкова шла-шла по магазинам и нашла чипсы из манго. Неожиданно и смело. Пробуем! Вообще-то я спокойно отношусь к экзотическим фруктам. См. далее...

Салфетки для снятия винного налета с зубов

Марина Панкова, ведущая рубрики «Первая проба», нашла крайне полезную вещь для всех любителей пропустить стаканчик-другой красного вина. См. далее...

Чай с лавандой

Я - человек беспокойный. Тревожусь по многочисленным поводам и без них. Но у меня есть давний проверенный способ вернуть себя в состояние благости. См. далее...

Инжировый джем

На этот раз я задумала оживить праздничную сырную тарелку инжировым джемом с мадерой. Ясное дело, провела предварительную дегустацию... См. далее...

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Как выбрать красную икру - тест
Как выбрать красную икру - тест

Баночка красной икры – непременный атрибут праздничного стола. Перед Новым годом в магазинах появляется особенно много всяких банок с красной икрой. Нарваться на подделку элементарно. Пройдите наш ...

Инжировый джем с мадерой для сыра
Инжировый джем с мадерой для сыра

В последние предпраздничные дни Марина Панкова купила элегантную штучку для новогоднего стола: инжировый джем с мадерой хорошо будет подать на десерт – к сырной тарелке.

Бальзамический уксус
Бальзамический уксус

Во время новогодних каникул Марина Панкова обнаружила в одном из столичных магазинов продукт, без которого на кухне, конечно, можно обойтись, но только такие продукты развивают наш гастрономический ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
Меркен — чилийский копченый перец
Меркен — чилийский копченый перец

Анна Филонова вернулась из гастрономической экспедиции в Чили. Среди множества местных специалитетов, которые Анна привезла, есть традиционная чилийская приправа меркен. В России меркен пока не продается, но, судя по активному интересу чилийских производителей к нашему рынку, скоро их меркен проникнет на наши кухни.

Кто вы на кухне? Тест
Кто вы на кухне? Тест

Пройдите наш тест и узнайте, на какую кухонную утварь вы похожи. Только без обид.

КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Татьяна, копченая соль дает ровно столько вкуса копчености, сколько копченая паприка.

Татьяна (гость)

3 июня 2015 г.

Вряд ли соль способна давать явный вкус при термической обработке блюда. Если вам хочется привкуса копчености, можно купить красный перец "с дымком" - стоит сущие копейки.

natalia.belyanskaya
natalia.belyanskaya13 марта 2015 г.

Марина, прошло уже довольно много времени.. Скажите, Вам удалось приготовить свиные ребрышки со сладкими чипсами от Магды? Очень интересно, чем все закончилось :)

Марина Панкова (гость)

29 января 2013 г.

Галина! Я тоже пока не поняла... Потому что не успела приготовить свиные ребрышки со сладкими чипсами от Магды - слишком много непростых ингредиентов в ее рецепте! Но лично я Магде верю - копченый привкус у ее блюда есть!

Галина (гость)

29 января 2013 г.

Я не поняла - копченый вкус таки был у ребрышек и чипсов? :)

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях