Как удивить гостей вулканом из картошки и магмой из горячего сыра

Как удивить гостей вулканом из картошки и магмой из горячего сыра

Ольга Захарова
11 сентября 2022 г.
2Комментировать

Представьте выражение лиц родных и друзей, когда вы достаете из духовки гору печеной картошки и ставите ее в центр стола. Этот картофельный вулкан, с вытекающим из него горячим сыром нарушает кулинарные стереотипы, делая запеченный картофель главным блюдом обеда или ужина.

Картофельный вулкан с расплавленным сыром, индивидуальная подача
Картофельный вулкан с расплавленным сыром, индивидуальная подача (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Иногда хочется немного похулиганить и сделать что-то неожиданное, чтобы вернуть немного веселья на кухню. На одном из поварских форумов собираются такие люди. Они и поделились со всеми необычным рецептом.

Картофельный вулкан придуман не сейчас, его исток – рецепт из известнейшей в США книги Joy of Cooking 1942 года, которую считают «американской кулинарной библией».

Некоторые участники форума так комментируют приготовление этого необычного блюда: «Я и забыл про картофельные вулканы. Когда я был ребенком, мама делала их всякий раз для меня и моих братьев и сестер, готовя картошку на гарнир», «В Северной Ирландии мы готовим похожее блюдо poundies, но это просто картофель, растопленное сливочное масло сверху и горячее молоко снаружи (как ров). В детстве это была моя любимая еда», «Potato Volcano (картофельный вулкан) звучит как название песни, которую написали бы в знак протеста против выбрасывания еды». Другие – более предприимчивые пользователи – предлагают украсить основание вулкана «гороховым лесом» (гороховым пюре) или мелкими соцветиями брокколи. Картофельное пюре смешать с измельченными орехами, вялеными томатами, пряной зеленью для разнообразия вкуса и текстуры блюда, а сырную начинку подкрасить несколькими каплями томатного соуса/пюре.

Картофель для вулкана используется обычный, подходящий для пюре. Оптимальный для изготовления магмы сыр – чеддер, но можно взять и другой, который тоже хорошо плавится. В книге есть совет использовать для такого блюда валлийский раритет – густой сырный соус для тостов. Он готовится из плавкого сыра, пива, английской горчицы и вустерского соуса.

На сайте gastronom.ru читайте здесь и здесь, как приготовить идеальное картофельное пюре. А здесь, как его использовать.

В чем фишка картофельного вулкана?

При подаче лава расплавленного сыра вытекает из сердца картофельной горы, сползая по ее склонам. В миниатюре это аппетитное горячее блюдо демонстрирует силу стихии – такое ваши гости точно никогда не забудут.

ВАЖНО! Картофельный вулкан лучше всего подавать сразу – из духовки, иначе сыр не будет так эффектно стекать по насыпи и снова вернет себе привычную твердую форму. Во время презентации горячего блюда добавьте звуковые эффекты или даже дым. Для этого на блюдо с картофельным вулканом достаточно положить тлеющею веточку можжевельника.

СОВЕТ: попробуйте приготовить несколько небольших вулканов – для каждого едока. Порционные вулканы можно готовить просто из большой картошки, наполняя ее сырной начинкой. По желанию каждый клубень можно завернуть в ломтики бекона или с/в ветчины. В духовке мясо с жирком поджарится и станет хрустящим, но блюдо с такой добавкой станет гораздо более сытным и калорийным.

Рецепт классического картофельного вулкана с сыром

Для приготовления блюда на 6 порций нужно:

  • 700-750 г холодного густого картофельного пюре
  • 80-90 г размягченного + 15-20 г растопленного сливочного масла
  • 100 г натертого плавкого сыра
  • 2 желтка
  • 1 щепотка молотой паприки
  • 2-3 ст. л. панировочных сухарей, лучше панко
  • соль
  1. Из картофельного пюре на жаропрочной тарелке/блюде или донышке разъемной формы сформируйте горку. Сделайте небольшое углубление в вершине насыпи.
  2. Размягченное масло смешайте с сыром и желтками до однородности. Добавьте паприку и соль.
  3. Хорошо взбейте начинку и переложите ее в углубление и немного соедините его края. Смажьте склон будущего вулкана растопленным сливочным маслом. Посыпьте горку панировочными сухарями. Если хотите, чтобы сырная лава активно стекала по картофельным склонам из жерла вулкана, кладите сыра побольше – он должен на пару сантиметров возвышаться над горкой.
  4. Подрумяньте картофельный вулкан в разогретой до 190 °С духовке. Дайте сыру вытечь из жерла и сразу подавайте на стол.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
5 идеальных добавок к запеченному картофелю
5 идеальных добавок к запеченному картофелю

Идеально запеченная картошка – жирный плюс хозяйке! И вполне самодостаточное блюдо. Ну разве что немного грибочков можно добавить. Или лучка с лимончиком. Плюс сала с паприкой или чесночка

Запеченный картофель с идеальной заправкой и быстрое рагу для тех, кому этого мало
Запеченный картофель с идеальной заправкой и быстрое рагу для тех, кому этого мало

Сегодня вечером советуем запечь картошку и подать ее с ароматной заправкой. Получится вполне самостоятельное блюдо, которым можно и ограничиться. А для тех, кому этого все же маловато, даем еще рецепты

Как превратить картофель, просто запечённый в духовке, в тающий во рту
Как превратить картофель, просто запечённый в духовке, в тающий во рту

Способов приготовления картофеля много, об этом даже в советском кинофильме «Девчата» сказано. Не было там упомянуто только об одном – «тающем картофеле». Расскажем, как его приготовить

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
Карамелизованный лук, как я научилась готовить его быстро и вкусно
Карамелизованный лук, как я научилась готовить его быстро и вкусно

Карамелизованный лук – мое новое увлечение, которое теперь разделили родные и многие друзья. Классно, что привычный и доступный овощ способен достигать мощного богатого вкуса без привлечения дорогих ингредиентов

Домашний суп харчо из говядины, как его готовят в Грузии
Домашний суп харчо из говядины, как его готовят в Грузии

Суп харчо из говядины – сытное, горячее, ароматное грузинское блюдо, по густоте что-то среднее между супом и рагу

Как я быстро и просто готовлю майонез, где вместо яиц использую чеснок
Как я быстро и просто готовлю майонез, где вместо яиц использую чеснок

Я давно не покупаю готовый майонез в магазине. Считаю его пережитком прошлого. Если нужно заправить салат, готовлю майонез сама с помощью блендера

Неожиданные ингредиенты борща, которые использовали во времена СССР
Неожиданные ингредиенты борща, которые использовали во времена СССР

Основные ингредиенты борща хорошо известны. Ведь это любимое блюдо раньше готовили почти в каждой семье, да и сейчас многие считают его основой семейного меню

6 рецептов мусаки, которую готовим так, что хвалят даже жители Балкан
6 рецептов мусаки, которую готовим так, что хвалят даже жители Балкан

Рецепты мусаки – это, несомненно, достояние балканской и греческой кухни

Рецепты вкусного кетчупа и 7 способов его оригинального использования
Рецепты вкусного кетчупа и 7 способов его оригинального использования

Рецепты вкусного кетчупа для домашнего приготовления могут быть совершенно разные. Можно экспериментировать со специями и пряностями, использовать разный уксус и сахар

КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA
Ольга Захарова
Ольга Захарова12 сентября 2022 г.

Konstanta, спасибо за комментарий! Это у Вас уже даже не вулкан, а действующий вулканище. Представляю бурную реакцию гостей)

Konstanta
Konstanta12 сентября 2022 г.

Помню, как много лет назад подавала горячее на праздничный стол. Тоже, кстати, называлось "Вулкан".) Картофельное пюре выкладывала горкой. Внизу, вокруг "горы" клала котлеты или кусочки мяса. На вершине "картофельной" горы делала углубление, туда ставила небольшую металлическую ёмкость со спиртом. Склоны "горы" от вершины поливала кетчупом. Помощники выключали свет, я предварительно поджигала спирт и в темноте вносила "действующий вулкан" на праздничный стол под аплодисменты гостей.

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях