Как приготовить винегрет с фасолью и квашеной капустой

Ингредиенты для винегрета с фасолью и квашеной капустой

В состав этого винегрета входят свекла, фасоль, квашеная капуста, зеленый горошек, лук, морковь, кислое яблоко, зелень и заправка. Скажем несколько слов о каждом из ингредиентов.

Свекла

Существуют две оппозиционные школы приготовления свеклы для винегрета: одна настаивает на запекании овоща в духовке, другая рекомендует варку на пару. Можно пользоваться обоими методами, однако предпочтительнее запекать корнеплод в фольге.

Фасоль

В нашем рецепте используется мелкая фасоль «черный глаз». Она получила свое название благодаря темному пятнышку на белом бобе. Она имеет приятный, сладковатый вкус.

Квашеная капуста

В качестве кислого элемента в винегрет идет только квашеная капуста в достаточном количестве, иногда в сочетании с мочеными яблоками. С солеными огурцами получается менее целостно, немного грубее.

Горошек

Предлагаем использовать в винегрете не консервированный горошек, а свежий или замороженный. Такой горошек полезнее, он придает салату более сочный и хрустящий вкус, а в дополнении создает яркий цветовой контраст.

Лук

В нашем рецепте винегрета с фасолью и квашеной капустой мы используем лук-шалот или сладкий лук, который нужно мелко нарезать.

Морковь

Этот корнеплод, как и свеклу, предлагаем запечь в духовке: при запекании вкус овощей становится насыщеннее.

Яблоко

По желанию в винегрет с квашеной капустой и фасолью можно добавить половинку кислого зеленого яблока, например, «Cимиренко».

Зелень

Приветствуется любая зелень: от незамысловатой петрушки и сочного зеленого лука до менее традиционной кинзы.

Заправка

В качестве соуса используется ароматное подсолнечное масло со вкусом жареных семечек с добавлением небольшого количества горчицы и рассола от капусты.

Пошаговый рецепт винегрета с фасолью и квашеной капустой

Для приготовления нужно:

• мелкая фасоль «черный глаз» — 75–100 г
• квашеная капуста — 150–200 г
• свекла — 350–400 г (в готовом и очищенном виде)
• замороженный зеленый горошек — 100 г
• морковь — 1 шт.
• лук-шалот — 1 луковица
• кислое зеленое яблоко — 1/2 шт.
• кинза — 1 большой пучок
• ароматное подсолнечное масло — 8 ст. л.
• готовая сладкая горчица — 1–2 ч. л.
• капустный рассол — 2 ст. л.
• соль, черный перец по вкусу

1. Этот метод помогает обойтись без предварительного замачивания. Фасоль промыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить на сильном огне 2–3 минуты. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на час. Откинуть фасоль на дуршлаг, вернуть в кастрюлю, добавить холодной воды. Довести до кипения и варить на медленном огне до готовности, 1–1,5 часа. За 10 минут до окончания варки посолить. Фасоль должна стать мягкой, но не развариться. Воду слить, фасоль полностью остудить.

2. Свеклу и морковь хорошо вымыть и потереть щеткой. Обсушить салфетками, завернуть в фольгу и поместить в форму. Духовку нагреть до 180 °С, поставить туда форму с овощами. Запекать морковь около 30 минут, а свеклу 1–1,5 часа, в зависимости от размеров. Достать овощи, освободить от фольги, дать полностью остыть и очистить от кожуры.

3. Замороженный горошек поместить в миску, залить крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Откинуть на дуршлаг, остудить. Мелко нарезать шалот и зелень. Капусту нарезать поперек на несколько частей, кубиками нарезать морковь и яблоко. Так же средними кубиками (примерно с горошину или чуть больше) нарезать свеклу и поместить в отдельную емкость.

4. Приготовить соус: оставшееся масло смешать с горчицей, рассолом и добавить немного соли и перца.

5. Поместить в салатник морковь, горошек, фасоль, квашеную капусту, шалот, яблоко, кинзу, добавить заправку и перемешать. Добавить свеклу и еще раз аккуратно перемешать.

Секреты приготовления

1. Варить свеклу, да и любые другие овощи для салатов, в воде не стоит: вкус и витамины уйдут в отвар.
2. Если вам не нравится вкус сырого лука, лучше его бланшировать, а затем хорошенько отжать.
3. Чтобы свекла не окрасила остальные овощи, заправьте ее 2 ст. л. подсолнечного масла перед смешиванием.
4. Добавление небольшого количества свежего черешкового сельдерея придаст винегрету с горошком и фасолью сочности и хруста.
5. Если не собираетесь подавать салат немедленно, свеклу и остальные составляющие лучше хранить по отдельности в холодильнике и соединить непосредственно перед подачей.

Еще больше рецептов винегрета вы найдете здесь.