Как приготовить Мимозу

Как приготовить Мимозу

Александр Ильин
10 ноября 2011 г.

Технически похожая на селедку под шубой, мимоза требует куда как большего умения и терпения. А также непременного чувства гармонии — и в этом она ближе к оливье.

Как приготовить Мимозу
Как приготовить Мимозу

Попробовать хорошую мимозу — это, как ни крути, большое везение. Возможно потому, что все ее рецепты до неприличия молоды, не старее начала 80-х годов прошлого века. В случае с мимозой мы имеем редкую возможность увидеть, как блюдо приобретает свою настоящую, выстраданную тысячами людей формулу. Пожалуй, остается лишь выделить наиболее проблемные зоны этого салата и попробовать отыскать пути их преодоления. Начнем с главного. С рыбы и лука.

Какая рыба

Рецепты, бытующие в семьях с советских времен, настаивают на рыбных консервах — но единственный ли это путь? На российском Дальнем Востоке давным-давно готовят мимозу с горбушей горячего копчения. Рискнем предположить, что не хуже будет и с копченой скумбрией, и с копченой треской — важно лишь, чтобы рыбное филе легко распадалось на волокна. И конечно, кости — их быть не должно (в этой связи нельзя не упомянуть о необходимости в домашнем хозяйстве хорошего пинцета). Что же до вкусовых качеств, то рыба не должна быть соленой, как селедка, или жирной, как угорь. Умеренность и аккуратность, повторим следом за Молчалиным, умеренность и аккуратность.

Какой лук

Подобно оливье, мимоза невозможна без текстуры, а значит — без лука. В несытые годы было принято использовать в мимозе репчатый лук, предварительно как следует его зашпарив, но летом многие хозяйки заменяли его зеленым — и выходило преотлично. Если же не ограничиваться в вопросе денег, возможны и другие решения: скажем, брать у зеленого лука только белую часть или использовать шалот, который стоит денег, как чугунный мост, но в плане вкуса оставляет далеко позади все виды репчатого лука, как их не ошпаривай.

Яйца и майонез

Очевидно, что яйца для мимозы следует покупать с как можно более яркими желтками. Но не будешь же специально покупать десять видов яиц в поисках подходящего! Говорят, что в Санкт-Петербурге этот вопрос решается легче, потому что из Финляндии в питерские магазины поставляются фермерские яйца от свободно пасущихся кур, желткам которых позавидовал бы и Ван Гог. Вот вам и ответ, и повод посетить рынок.

Нельзя забывать и о качестве соуса для салата мимоза, то есть о качестве майонеза. Неважно, сделаете вы его сами или купите в магазине — он должен быть как можно более жирным. Именно эта жирность подружит между собой все противоречивые мимозины слои. Между прочим, в майонез можно добавить и немного, буквально чайную ложку мелко нарубленной зелени — укропа или петрушки, но ни в коем случае не кинзы.

О масле, сыре, яблоке и рисе

Есть также несколько ингредиентов, которые иные добавляют в мимозу, а другие — никогда. К их числу относится, прежде всего, сливочное масло. Заморозить его, натереть на терке и поместить в самую середину мимозы - так поступают многие. Есть мнение, что такой прием придает салату вопиющую сливочность и несравненную приятность. И здорово повышает калорийность, добавим от себя. Да и сливочность, кстати говоря, можно придать другим путем — взбить миксером полстакана сливок, добавить их к майонезу и заправить салат полученной смесью. Только не забудьте ее дополнительно приправить солью и черным перцем.

Такие ингредиенты, как сыр, тертое яблочко и отварной рис — совершенно другое дело. Ни один из них не способен ни разрушить обаяние салата, ни испортить его вкусовую композицию (при разумном применении, разумеется). Хотелось бы оговориться только по поводу сыра — не покупайте для мимозы ни самый дорогой, ни самый дешевый сыр в магазине. Прибалтийский пармезан будет в самый раз.

Подача

Все сказанное о формах подачи селедки под шубой, без всяких сомнений можно отнести и к салату мимоза - да, слои красивы, когда сделаны уверенной рукой и когда их хорошо видно. Хотя для мимозы выраженная слоистость не так важна. Вполне уместно собрать и подать ее в непрозрачном салатнике.

Другие рецепты салата мимоза:

Варианты приготовления салата мимоза

Мастер-классы от Александра Ильина:

Как приготовить оливье
Как приготовить селедку под шубой
Как приготовить винегрет
Как сделать цезарь

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рецепты с грибами – грибы жареные, соленые, ризотто с грибами, тальятелле с грибами
Рецепты с грибами – грибы жареные, соленые, ризотто с грибами, тальятелле с грибами

В народе бытует поверье: уродилось много грибов — быть войне. Не знаю, как там насчет войны, а то, что остаться в этом году наедине с унылыми шампиньонами нам не грозит, это и к гадалке ходить ...

Испанские оливки и маслины: рецепты закусок, основных блюд и выпечки
Испанские оливки и маслины: рецепты закусок, основных блюд и выпечки

От Андалусии на юге до Каталонии на севере — оливковые плантации раскинулись по всей Испании. Хотя, пожалуй, два важнейших оливковых региона страны — это Андалусия и Эстремадура. Именно оттуда в Россию привозят и оливки, и маслины.

Щи – рецепт кислых щей
Щи – рецепт кислых щей

Принято называть кислыми <strong>щи</strong> из квашеной капусты. Но вот, например, Гоголь пишет в «Мертвых душах»: «День был заключен порцией холодной телятины, бутылкою <strong>кислых щей</strong> и крепким сном». Упоминание бутылки совершенно исключает всякую возможность их суповой природы.

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
Пирожное картошка – сладкие рецепты
Пирожное картошка – сладкие рецепты

Пирожное картошка &mdash; богатая родственница колобка, умная доченька бестолковой системы распределения и страшненькая внучка всеобщего дефицита. Милая, милая «картошка»! Нет в русской ...

Рецепты пирогов – пирог с черноплодной рябиной
Рецепты пирогов – пирог с черноплодной рябиной

Пока длится сезон черноплодной рябины самое время готовить осенние пироги. Черноплодка &mdash; ягода терпкая и вяжущая, много ее не съесть. Поэтому мы рекомендуем приготовить перевернутый пирог с ...

Салат винегрет – секреты приготовления
Салат винегрет – секреты приготовления

Почему русский салат винегрет называется винегретом? Нет в нем ни уксуса, ни вообще какой-нибудь заметной заправки. Только свекла, картошка, соленые огурцы да растительное масло. Хотя если разобраться ...

Селедка под шубой – секреты приготовления
Селедка под шубой – секреты приготовления

Сразу следует сказать, что селедка под шубой – никакой не салат, как многие полагают, а самая настоящая закуска. Это даже из названия понятно, а еще лучше из технологии. С нее и начнем – ...

Рецепты с яблоками – яблочный торт
Рецепты с яблоками – яблочный торт

Если попробовать выбрать главный фрукт в русской кухне, им непременно окажется яблоко &mdash; по крайней мере, последние 500 лет.

Салат оливье – секреты приготовления
Салат оливье – секреты приготовления

Великий салат, опровергающий все классические принципы салатоустройства. В оливье нет ни основы, ни заправки, ни гарнира. Точнее, он весь – и основа, и заправка, и сам себе гарнир.

Рецепты варенья – рябиновое варенье с ромом
Рецепты варенья – рябиновое варенье с ромом

В умеренном поясе Европы произрастает больше ста сортов рябины, но только в России к ней прилагаются еще и осенние заморозки, делающие ягоды рябины как нельзя более пригодными для варенья.

Готовим вкусно – кулинарные школы Москвы
Готовим вкусно – кулинарные школы Москвы

Мода на умение готовить прямо-таки захлестнула москвичей. Даже моя очень далекая от кухни подруга, которая предпочтет ужинать кефиром и сосиской в тесте вдруг заявила: «В субботу собираются ...

Салат Мимоза

ГРУППА

Салат Мимоза

Салат Мимоза прост, как букварь, и многообразен, как Вселенная. Откуда он взялся, детально не изучено. Снобы от кулинарии его презирают, зато все остальные едят с неослабевающим удовольствием. В любом ...

Салат Мимоза с рыбными консервами

РЕЦЕПТ

Салат Мимоза с рыбными консервами

Салат Мимоза с рыбными консервами уместен как на повседневном, так и праздничном столе. Приятно и то, что нравится он практически всем без исключения! Только непременно позаботьтесь, чтобы рыбка была ...

Салат Мимоза классический

РЕЦЕПТ

Салат Мимоза классический

Мимоза с горбушей, один из культовых, классических советских салатов, готовился в СССР только по большим праздникам. Дело в том, что купить, вернее «достать», как принято было говорить тогда, ту ...

КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Гость (гость)

25 декабря 2012 г.

Никакой картошки и риса. Раз в году все самое нежное и вкусное. И навплевать на калории.

Гость (гость)

30 августа 2012 г.

Ой, а где же сам рецепт? Пожалуйста! Очень надо ! Думала, что наконец - то приготовлю ВКУСНУЮ мимозу. Удивительно вот что - в гостях мимоза всегда нежная , сливочная. А дома получается - так себе, - средненько, Хотя с кухней в доме дружу. А если не пармезан - то какой сыр? Плавленный? Очень жду ответа!!

Катя (гость)

8 мая 2012 г.

А еще очень вкусная мимоза, если рыбу добавить не консервированную и не копченную, а жареную на гриле семгу (Только дайте ей остыть перед тем как ее добавлять в салат, а лучше если она полежит в холодильнике немно)г Я пробовала и мне очень понравилось!

Александр Ильин
Александр Ильин24 апреля 2012 г.

Для gost' iz Parma Почему же нет, в России очень даже встречается. Кроме того, пармезан теперь делают и под Петербургом, и в Германии - это из того, что продается в России. Кроме того, дикое количество пармезана делается в США, Бразилии и Аргентине, что понятно - экспортом из Пармы нельзя накормить все тамошние итальянские диаспоры. Ваш пармезановый патриотизм похвален, но давайте не будем отрицать очевидное. Без обид.

gost' iz Parma (гость)

20 апреля 2012 г.

Net nikakogo pribaltijskogo parmezana. Parmiggiano ( parmezan) nastojashij delajut tol'ko v Parme(Italy). Eto tak, k svedeniju, bez obid.

Гость (гость)

14 апреля 2012 г.

Slishkom mnogo "vodii" recept davaj lakonichno&s foto. A to tak do ytra mozgno chitat a tolky.

Ирин (гость)

22 марта 2012 г.

я тоже люблю с печень трески

nadejda (гость)

17 февраля 2012 г.

a ia vmesto ryby kladu pechen treski

Натусик (гость)

19 декабря 2011 г.

Вот по поводу зелени абсолютно согласна! Я обычно мелко нарезаю и смешиваю с майонезом задолго до заправки.

Александр Ильин
Александр Ильин15 декабря 2011 г.

Собственно рецепты лежат вот по этой ссылке: https://www.gastronom.ru/rcp_group.aspx?simple=1&gr=2774

Nadena (гость)

15 декабря 2011 г.

А какие ингридиенты то у салата? Я примерно их знаю, лук, морковка, картошка, яйцо, рыба, майонез, но по картинке не очень понятен состав и порядок слоев :) Поискать в другом рецепте? Но их же много! Какому верить???

Лилия Матвеева
Лилия Матвеева11 ноября 2011 г.

Такая знакомая фотография! По рецепту, который прилагается к фото на этом сайте готовлю уже давно. Спасибо за идею на счет шалота. :) Обычно зеленый лук идет. А вообще, мимозу хочется готовить только в холодное время года... Но без риса, сыра и "тертых яблочек" :)

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях