1. Разбираемся в ингредиентах
Кинозвезда Софи Лорен не устает повторять: «Всем, что вы видите, я обязана спагетти». А почему бы и нет? Ведь правильно подобранные и грамотно приготовленные макароны — это вкусно и полезно. Но что означает «правильно подобранные»?
Итальянцы в год потребляют до 30 килограммов пасты, или до 600 миллионов километров спагетти. При этом они не считают макаронные изделия слишком калорийной едой, не переживают за фигуру. Все потому, что в дело идет мука из твердых сортов пшеницы — дурум. Клейковина дурума более плотная, чем у мягких сортов, и это придает муке упругую текстуру. При варке такие макароны не слипаются, не теряют форму и не развариваются. Благодаря сложной структуре углеводов и отсутствию жира макароны из твердых сортов пшеницы легко усваиваются организмом. А еще в такой пасте содержатся витамины группы В, витамин Е и клетчатка, которая дарит долгое ощущение сытости.
Поэтому итальянцы и могут себе позволить есть спагетти ежедневно, не опасаясь при этом выйти за границы собственного веса. Не забывайте только, что готовить пасту лучше альденте (около 8 минут), ее нельзя переваривать. Так сохраняется больше полезных веществ и углеводы медленнее усваиваются, не вызывая резких скачков сахара.
Чтобы познакомиться с основательной итальянской кулинарной школой, необязательно ехать в Италию, попробуйте спагетти из твердых сортов пшеницы La Molisana. Это известный во всем мире бренд со столетней историей. На производстве контролируется каждый этап, отсюда и высокое качество, и положительная репутация на рынке. Состав их предельно прост: мука из твердых сортов пшеницы высшего сорта и вода, а это и есть лучшая формула спагетти. Одним словом, перфекто!
2. Выбираем форму пасты
В Италии можно найти более 300 форм пасты: тонкие, толстые, в виде шайбы, радиаторы, улитки и тыковки, короткие и длинные… Кстати, изначально спагетти были длиной 50 см, но в таком виде их было не очень удобно хранить, поэтому сейчас стандарты изменились и длина спагетти колеблется в районе 16–25 см. Влияет ли форма пасты на вкус блюда? Однозначно да. Даже если тесто изготовлено по одной рецептуре и использовался один сорт муки. Дело в том, что форма макаронного изделия должна не только баловать наше эстетическое чувство, но и призвана раскрывать соус. И от того, как впитывается соус, в котором приготовлена паста или которым она поливается сверху, варьируются и вкусовые ощущения.
К примеру, популярное во всем мире блюдо «спагетти болоньезе» для итальянца — кощунство. Спагетти, убеждены они, не дружат с мясным соусом. Они тонкие и не впитывают в должной мере густую подливку. Да и вкус самой пасты в этой комбинации совсем нивелируется. А вот в сочетании с букатини, с дыркой внутри, болоньезе раскроется по максимуму, заиграв всеми оттенками вкуса. Соус к пасте как вишенка на торте.
3. Сочетаем пасту с соусом
Когда-то итальянским девушкам полагалось выходить замуж лишь после того, как они освоят не менее 15 видов приготовления пасты. Они с младых ногтей усваивали правило: чем гуще, насыщеннее соус, тем шире по размеру должна быть паста. А чем легче соус, тем проще ему сдружиться с длинными и узкими макаронами. Поэтому к рагу с крупными кусками мяса подойдет паста паппарделле или тальятелле: их большая поверхность хорошо подхватывает соус, и тогда вкусы объединяются и становятся интенсивнее.
С морепродуктами итальянцы традиционно используют мелкие пасты, типа диталини — в форме небольших цилиндриков. Толстые и широкие макароны в виде бабочек смело комбинируют с кусочками овощей такого же размера, например, со спаржей или грибами в сливочном соусе. Все у них выверено многовековой традицией.
Как признают эксперты, спагетти — самая универсальная форма. Обратите внимание: спагетти La Molisana изготовлены с помощью бронзовых матриц (специальных форм, через которые выдавливается тесто). Благодаря этому у них шероховатая пористая поверхность, которая позволяет лучше впитывать вкус и аромат соуса. Со спагетти выигрышно подать томатный соус или приготовить яично-беконовую карбонару, а можно и лимонную подливу с цыпленком. При этом они благодарно подчеркнут вкус и самого простого соуса, к примеру, смеси оливкового масла с пармезаном. Или сделайте ставку на соус с обыкновенным лавровым листом — именно этим блюдом Софи Лорен как истинная поклонница спагетти отпраздновала свой «Оскар», когда в 1961 году ей вручили премию за роль в фильме «Чочара».
Возьмем на заметку кулинарные советы суперзвезды. Для соуса запасаемся лавровым листом (нужно 8–10 штук), спелыми помидорами и репчатым луком. Луковицу необходимо нарезать и обжарить до золотистого цвета на сливочном масле. Затем добавить к ней очищенные от кожицы томаты (300–400 г) и лавровый лист. Тушить всю эту красоту минут 10. Пока соус томится, отварите спагетти La Molisana — непременно альденте. Когда макароны будут готовы, слейте воду и добавьте их горячими прямо в готовый соус. Звездное блюдо готово!
Спагетти из твердых сортов пшеницы помогают сделать рацион разнообразным и необычным. Варьируйте соусы, добавляйте специи и наслаждайтесь итальянским колоритом!
Реклама. АО «Тандер»/magnit.ru
Пока нет комментариев