Е220 в составе продуктов: так ли опасен диоксид серы и о чем нужно знать потребителю

Е220 в составе продуктов: так ли опасен диоксид серы и о чем нужно знать потребителю

Лариса Артеменко
22 января 2025 г.
0Комментировать

Иногда на этикетках продуктов можно встретить загадочное обозначение Е220. Что же скрывается за этим шифром? Е220 — это код, который указывает на присутствие в составе диоксида серы. Его широко используют в производстве для сохранения вкуса и свежести продуктов. Зачем Е220 добавляют в продукты и какие риски это несет для здоровья потребителей? — отвечаем подробно в статье.

Е220 в составе продуктов: так ли опасен диоксид серы и о чем нужно знать потребителю
Е220 в составе продуктов: так ли опасен диоксид серы и о чем нужно знать потребителю (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Что такое диоксид серы

Диоксид серы (сернистый ангидрид), также известный под обозначением E220, с точки зрения химии, является бесцветным газом с довольно резким запахом. Однако он нашел обширное применение в пищевой промышленности в качестве антиокислителя и консерванта. Этот компонент помогает предотвратить порчу пищевых продуктов, защищая их от микробного заражения и продлевая срок хранения. Он активно применяется при производстве различных видов продукции, включая сухофрукты, фруктовые соки, вина, маринады и даже кондитерские изделия. При этом производители обязаны информировать покупателей о наличии диоксида серы, размещая соответствующую маркировку на упаковке, а именно E220.

Зачем Е220 добавляют в продукты питания

Е220 в составе продуктов: так ли опасен диоксид серы и о чем нужно знать потребителю
Е220 в составе продуктов: так ли опасен диоксид серы и о чем нужно знать потребителю (Shutterstock/FOTODOM)

Е220 в пищевой промышленности используется как антиоксидант, антисептик и консервант. Вот несколько причин, почему его добавляют в еду:

  1. Ангидрид сернистый препятствует размножению бактерий, тем самым увеличивая время хранения продуктов. Это особенно актуально для сухофруктов, сублимированных овощей, безалкогольных напитков и вин, где он помогает сберечь аромат и предотвратить порчу.
  2. Замедляет окисление и не дает продуктам изменить цвет и вкус. Например, препятствует образованию ацетальдегида, который может придать вину неприятные запах и привкус.
  3. Обладает противомикробным действием, тем самым помогает уничтожать патогенные бактерии и снижает риск пищевых отравлений.
  4. Защищает продукты от ферментативного разложения, в результате которого может произойти потеря качества продукта.
  5. Используется для регулирования уровня pH, что помогает стабилизировать консистенцию и вкус некоторых продуктов.

Как диоксид серы действует на организм человека

Широкое применение Е220 в пищевой промышленности не дает гарантий его полной безопасности для здоровья. Вещество может по-разному воздействовать на организм человека. Вот некоторые аспекты влияния диоксида серы:

Аллергические реакции

Могут возникать аллергические реакции: раздражение дыхательных путей, кашель, одышка, астматические приступы и спазмы легких. Особенно подвержены таким реакциям люди с бронхиальной астмой и прочими заболеваниями дыхательной системы.

Воспаление слизистых

При контакте с дыхательными путями Е220 может раздражать слизистые ротоглотки, носа и легких, вызывая кашель, ощущение жжения и затрудненное дыхание.

Влияние на пищеварительную систему

Употребление пищи, содержащей высокие концентрации Е220, способно раздражать желудок и кишечник, что приводит к тошноте, рвоте, диарее и другим желудочно-кишечным расстройствам.

Канцерогенность

Хотя прямых доказательств канцерогенности диоксида серы нет, проводились исследования, предполагающие возможную связь между длительным воздействием высоких концентраций вещества и развитием патологических заболеваний легких.

Нейротоксичность

Некоторые исследования указывают на возможное нейротоксическое действие диоксида серы, в особенности при длительном воздействии высоких доз. Может проявляться в виде головной боли, головокружения, усталости и снижения когнитивных функций.

Иммунная система

Длительное воздействие сернистого ангидрида может ослаблять иммунную систему, делая организм более уязвимым к инфекциям и заболеваниям.

Важно помнить, что большинство негативных эффектов связаны с высокими концентрациями Е220, тогда как небольшие дозы, используемые в пищевой промышленности, обычно считаются безопасными для большинства людей. Людям с повышенной чувствительностью следует избегать продуктов, содержащих этот консервант.

Продукты, которые содержат диоксид серы

Е220 в составе продуктов: так ли опасен диоксид серы и о чем нужно знать потребителю
Е220 в составе продуктов: так ли опасен диоксид серы и о чем нужно знать потребителю (Shutterstock/FOTODOM)

Диоксид серы довольно часто встречается в разных продуктах питания, особенно в тех, которые требуют длительного срока хранения или защиты от окисления. Вот список основных категорий продуктов, в которых может содержаться Е220:

Сухофрукты

Одним из наиболее распространенных источников сернистого ангидрида являются сушеные фрукты, такие как изюм, курага, чернослив и инжир. Е220 используется для предотвращения потемнения и сохранения яркого цвета этих продуктов.

Виноградные соки и вина

Консервант активно используется в производстве вин и виноградных соков для стабилизации вкуса, предотвращения окисления, подавления роста нежелательных микроорганизмов. Вино, в частности белое, содержит больше сернистого ангидрида, чем красное.

Фрукты и овощи

Свежие и замороженные овощи и фрукты иногда обрабатываются диоксидом серы для продления срока годности и сохранения внешнего вида. Примеры включают картофель, яблоки, груши и другие продукты, подверженные быстрому потемнению после нарезки.

Консервы

Консервированные продукты, такие как фруктовые компоты, джемы и маринады, могут содержать диоксид серы для увеличения срока хранения и улучшения вкусовых качеств.

Безалкогольные напитки

Некоторые безалкогольные напитки, особенно те, которые содержат натуральные фруктовые экстракты, могут включать сернистый ангидрид в качестве консерванта.

Кондитерские изделия

Е220 может присутствовать в кондитерских изделиях, таких как десерты, конфеты и выпечка, чтобы продлить их срок хранения и защитить от плесени.

Сушеные мясо и рыба

Сухие мясные и рыбные продукты, включая колбасы, бекон и сушеную рыбу, могут содержать сернистый ангидрид для предотвращения порчи и сохранения цвета.

Соусы и приправы

Некоторые соусы, кетчупы и приправы могут содержать Е220 для увеличения срока годности и стабилизации вкуса.

Медикаменты и косметика

Хотя это менее распространено, сернистый ангидрид может использоваться в некоторых лекарственных препаратах и косметических средствах в качестве антисептика и консерванта.

Важно отметить, что содержание Е220 в продуктах строго регулируется государственными стандартами безопасности, и производители обязаны указывать его наличие на упаковке.

Продукты, в которых нет Е220

Существует множество продуктов, которые не содержат диоксида серы. Эти продукты либо не нуждаются в добавлении данного консерванта, либо производятся с использованием альтернативных методов обработки и хранения. Рассмотрим основные группы таких продуктов.

  1. Органически выращенные и произведенные продукты, сертифицированные соответствующими организациями. Это касается как свежих овощей и фруктов, так и переработанных органических продуктов.
  2. Свежий, необработанный мясной продукт, приобретенный непосредственно у производителя или на рынке.
  3. Продукты из цельного зерна, такие как овсянка, гречка, рис, киноа и другие злаки.
  4. Домашнее варенье, соленья, маринады и другие виды консервации, приготовленные без использования химических консервантов.
  5. Непастеризованное и неразбавленное молоко, а также свежие кисломолочные продукты, такие как йогурт, кефир и творог.
  6. Натуральные орехи и семена, не прошедшие обработку химическими веществами.
  7. Чистый натуральный мед, не содержащий добавок.
  8. Чай из натуральных трав и растений.
  9. Натуральная морская соль, а также многие специи, такие как корица, имбирь, куркума и др.
  10. Яйца, употребляемые в сыром виде или сваренные вкрутую.
  11. Оливковое, льняное масло и другие масла, полученные методом холодного отжима.
  12. Вода бутилированная или фильтрованная.

Таким образом, существует широкий выбор продуктов, которые не содержат диоксида серы и которые можно безопасно употреблять в пищу, избегая возможных побочных эффектов от этого химического соединения.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

ОЦЕНИТЕ СТАТЬЮ

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Как очистить сухофрукты от диоксида серы — есть один рабочий способ
Как очистить сухофрукты от диоксида серы — есть один рабочий способ

Консервант Е220, он же диоксид серы, используется много где. Опасен ли он и как от него избавиться в домашних условиях?

Защищают от микробов и плесени: стоит ли бояться популярных пищевых добавок
Защищают от микробов и плесени: стоит ли бояться популярных пищевых добавок

Искусственные или натуральные добавки есть практически в любом произведенном продукте, попадающем на полку супермаркета. Это наша потребительская реальность — без них невозможно долгое хранение, красивый и аппетитный цвет, нежная и однородная текстура. Впрочем, не секрет, что многие добавки вредны и даже токсичны. А есть ли вообще от них польза? Попытались ответить на этот вопрос.

Отравление диоксидом серы, аллергии, высокий сахар. Могут ли сухофрукты навредить здоровью?
Отравление диоксидом серы, аллергии, высокий сахар. Могут ли сухофрукты навредить здоровью?

Осенью и зимой свежие фрукты в дефиците, но их могут заменить сухофрукты. Правда, злоупотреблять ими тоже нельзя. Нутрициолог Ирина Бывшева рассказала, в каком случае изюм, курага и чернослив могут навредить организму.

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding image
Еще больше идей и рецептов — в наших соцсетях