Что такое диоксид серы
Диоксид серы (сернистый ангидрид), также известный под обозначением E220, с точки зрения химии, является бесцветным газом с довольно резким запахом. Однако он нашел обширное применение в пищевой промышленности в качестве антиокислителя и консерванта. Этот компонент помогает предотвратить порчу пищевых продуктов, защищая их от микробного заражения и продлевая срок хранения. Он активно применяется при производстве различных видов продукции, включая сухофрукты, фруктовые соки, вина, маринады и даже кондитерские изделия. При этом производители обязаны информировать покупателей о наличии диоксида серы, размещая соответствующую маркировку на упаковке, а именно E220.
Зачем Е220 добавляют в продукты питания

Е220 в пищевой промышленности используется как антиоксидант, антисептик и консервант. Вот несколько причин, почему его добавляют в еду:
- Ангидрид сернистый препятствует размножению бактерий, тем самым увеличивая время хранения продуктов. Это особенно актуально для сухофруктов, сублимированных овощей, безалкогольных напитков и вин, где он помогает сберечь аромат и предотвратить порчу.
- Замедляет окисление и не дает продуктам изменить цвет и вкус. Например, препятствует образованию ацетальдегида, который может придать вину неприятные запах и привкус.
- Обладает противомикробным действием, тем самым помогает уничтожать патогенные бактерии и снижает риск пищевых отравлений.
- Защищает продукты от ферментативного разложения, в результате которого может произойти потеря качества продукта.
- Используется для регулирования уровня pH, что помогает стабилизировать консистенцию и вкус некоторых продуктов.
Как диоксид серы действует на организм человека
Широкое применение Е220 в пищевой промышленности не дает гарантий его полной безопасности для здоровья. Вещество может по-разному воздействовать на организм человека. Вот некоторые аспекты влияния диоксида серы:
Аллергические реакции
Могут возникать аллергические реакции: раздражение дыхательных путей, кашель, одышка, астматические приступы и спазмы легких. Особенно подвержены таким реакциям люди с бронхиальной астмой и прочими заболеваниями дыхательной системы.
Воспаление слизистых
При контакте с дыхательными путями Е220 может раздражать слизистые ротоглотки, носа и легких, вызывая кашель, ощущение жжения и затрудненное дыхание.
Влияние на пищеварительную систему
Употребление пищи, содержащей высокие концентрации Е220, способно раздражать желудок и кишечник, что приводит к тошноте, рвоте, диарее и другим желудочно-кишечным расстройствам.
Канцерогенность
Хотя прямых доказательств канцерогенности диоксида серы нет, проводились исследования, предполагающие возможную связь между длительным воздействием высоких концентраций вещества и развитием патологических заболеваний легких.
Нейротоксичность
Некоторые исследования указывают на возможное нейротоксическое действие диоксида серы, в особенности при длительном воздействии высоких доз. Может проявляться в виде головной боли, головокружения, усталости и снижения когнитивных функций.
Иммунная система
Длительное воздействие сернистого ангидрида может ослаблять иммунную систему, делая организм более уязвимым к инфекциям и заболеваниям.
Важно помнить, что большинство негативных эффектов связаны с высокими концентрациями Е220, тогда как небольшие дозы, используемые в пищевой промышленности, обычно считаются безопасными для большинства людей. Людям с повышенной чувствительностью следует избегать продуктов, содержащих этот консервант.
Продукты, которые содержат диоксид серы

Диоксид серы довольно часто встречается в разных продуктах питания, особенно в тех, которые требуют длительного срока хранения или защиты от окисления. Вот список основных категорий продуктов, в которых может содержаться Е220:
Сухофрукты
Одним из наиболее распространенных источников сернистого ангидрида являются сушеные фрукты, такие как изюм, курага, чернослив и инжир. Е220 используется для предотвращения потемнения и сохранения яркого цвета этих продуктов.
Виноградные соки и вина
Консервант активно используется в производстве вин и виноградных соков для стабилизации вкуса, предотвращения окисления, подавления роста нежелательных микроорганизмов. Вино, в частности белое, содержит больше сернистого ангидрида, чем красное.
Фрукты и овощи
Свежие и замороженные овощи и фрукты иногда обрабатываются диоксидом серы для продления срока годности и сохранения внешнего вида. Примеры включают картофель, яблоки, груши и другие продукты, подверженные быстрому потемнению после нарезки.
Консервы
Консервированные продукты, такие как фруктовые компоты, джемы и маринады, могут содержать диоксид серы для увеличения срока хранения и улучшения вкусовых качеств.
Безалкогольные напитки
Некоторые безалкогольные напитки, особенно те, которые содержат натуральные фруктовые экстракты, могут включать сернистый ангидрид в качестве консерванта.
Кондитерские изделия
Е220 может присутствовать в кондитерских изделиях, таких как десерты, конфеты и выпечка, чтобы продлить их срок хранения и защитить от плесени.
Сушеные мясо и рыба
Сухие мясные и рыбные продукты, включая колбасы, бекон и сушеную рыбу, могут содержать сернистый ангидрид для предотвращения порчи и сохранения цвета.
Соусы и приправы
Некоторые соусы, кетчупы и приправы могут содержать Е220 для увеличения срока годности и стабилизации вкуса.
Медикаменты и косметика
Хотя это менее распространено, сернистый ангидрид может использоваться в некоторых лекарственных препаратах и косметических средствах в качестве антисептика и консерванта.
Важно отметить, что содержание Е220 в продуктах строго регулируется государственными стандартами безопасности, и производители обязаны указывать его наличие на упаковке.
Продукты, в которых нет Е220
Существует множество продуктов, которые не содержат диоксида серы. Эти продукты либо не нуждаются в добавлении данного консерванта, либо производятся с использованием альтернативных методов обработки и хранения. Рассмотрим основные группы таких продуктов.
- Органически выращенные и произведенные продукты, сертифицированные соответствующими организациями. Это касается как свежих овощей и фруктов, так и переработанных органических продуктов.
- Свежий, необработанный мясной продукт, приобретенный непосредственно у производителя или на рынке.
- Продукты из цельного зерна, такие как овсянка, гречка, рис, киноа и другие злаки.
- Домашнее варенье, соленья, маринады и другие виды консервации, приготовленные без использования химических консервантов.
- Непастеризованное и неразбавленное молоко, а также свежие кисломолочные продукты, такие как йогурт, кефир и творог.
- Натуральные орехи и семена, не прошедшие обработку химическими веществами.
- Чистый натуральный мед, не содержащий добавок.
- Чай из натуральных трав и растений.
- Натуральная морская соль, а также многие специи, такие как корица, имбирь, куркума и др.
- Яйца, употребляемые в сыром виде или сваренные вкрутую.
- Оливковое, льняное масло и другие масла, полученные методом холодного отжима.
- Вода бутилированная или фильтрованная.
Таким образом, существует широкий выбор продуктов, которые не содержат диоксида серы и которые можно безопасно употреблять в пищу, избегая возможных побочных эффектов от этого химического соединения.
Пока нет комментариев