5 сытных весенних салатов, которые заменят обед или ужин

Шопский салат с курицей-гриль

Шопский салат очень похож на греческий, с одним дополнением - в него кладут мясо. В принципе вы можете дополнить его любым запеченным мясом на свой вкус.

6 порций, приготовление 20 мин

Что нужно:

• половина готовой курицы гриль
• 2 крупных сладких красных перца
• 4 средних хрустящих огурца
• 300 г разноцветных помидоров черри
• 1 красная сладкая луковица
• 100 г болгарской брынзы
• 2–3 ст. л. лимонного сока
• 5 ст. л. оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Духовку с грилем разогрейте до максимума. Перцы разрежьте пополам, удалите сердцевину, смажьте кожицу маслом, выложите кожицей вверх на решетку, запекайте до черных подпалин. Переложите перцы в миску, затяните пленкой и оставьте на 10 мин., после чего снимите с перцев кожицу и удалите сердцевину с семенами.

2. Разберите курицу-гриль на филе, нарвите полосками.

3. Лук нарежьте тонкими перьями. Перцы и огурцы нарежьте соломкой, помидоры черри разрежьте пополам.

4. Брынзу нарежьте крупными кубиками. Все овощи сложите в миску, перемешайте с курицей и брынзой.

5. Взбейте лимонный сок с маслом, солью и перцем. Заправьте салат и подавайте.

Азиатский салат со свининой и помело

Ароматтный салат с ярким вкусом. И все благодаря заправке на основе меда, рыбного соуса и лайма. Если не любите или не едите свинину, замените ее курицей.

Азиатский салат со свининой и помело

6 порций, приготовление: 30 мин.

Что нужно:

• 400 г свиной шейки
• 1 большое помело
• 1 большая морковка
• 6 луковиц шалота
• по 4 веточки кинзы и мяты
• цедра 2 лаймов
• растительное масло
• соль, свежемолотый черный перец

Для заправки:

• сок 2 лаймов
• 2 зубчика чеснока
• 1 небольшой красный перец чили
• 4 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. меда

Что делать:

1. Свинину нарежьте пластами толщиной 1–1,5 см, посолите, поперчите и смажьте маслом с обеих сторон. На сильном огне обжарьте в сковороде-гриль до румяной корочки с обеих сторон. Выложите на тарелку, накройте фольгой, через 10 мин. нарежьте соломкой.

2. Для заправки чеснок и чили очистите, мелко нарежьте, разотрите в ступке в пасту. Продолжая толочь, влейте лаймовый сок, рыбный соус и мед. Тщательно перемешайте.

3. Шалот очистите, нарежьте кольцами. Разогрейте в сковороде растительное масло слоем 1,5 см и обжарьте лук до коричневого цвета. Обсушите на бумажных полотенцах. Слейте из сковороды почти все масло, оставив 2–3 ст. л.

4. Разрежьте помело пополам и ложкой выньте мякоть по долькам, разбирая ее на кусочки. У зелени удалите стебли, листья мелко порубите. Морковь очистите, натрите на крупной терке.

5. Смешайте помело, морковь, зелень и свинину. Полейте заправкой по вкусу. Разложите салат по тарелкам, посыпьте цедрой лайма и шалотом, сразу подавайте.

Салат с индейкой, сельдереем и заправкой карри

Индейка прекрасно сочетается с теми же ингредиентами, что и курица, поэтому вы можете использовать любую птицу. Но с индейкой, на наш взгляд, получится интереснее.

4–6 порций, приготовление: 1 ч

Что нужно:

• 400–500 г филе индюшиной грудки
• 1 небольшой корень сельдерея
• 8 черешков сельдерея
• 1 спелое авокадо
• сливочное масло
• соль, свежемолотый черный перец
• тыквенные семечки для подачи

Для соуса карри

• 1 ч. л.–1 ст. л. красной пасты карри
• 1 яйцо
• по 1 ст. л. винного уксуса и дижонской горчицы
• по 1 ч. л. соли и сахара
• 300 мл растительного масла

Что делать:

1. Индюшиную грудку натрите солью и перцем, обмажьте сливочным маслом, заверните в обычную пищевую пленку. Запекайте при 130 °С 30 мин. Остудите. Нарежьте тонкими ломтиками.

2. Корневой сельдерей очистите, нарежьте тонкими дольками и обжарьте в сливочном масле с солью и перцем до румяной корочки, примерно 10 мин. Остудите.

3. Для соуса все продукты должны быть комнатной температуры. Яйцо разбейте в стакан погружного блендера. Добавьте соль, сахар, горчицу и уксус. Влейте 100 мл растительного масла и взбейте до однородности. Долейте оставшееся масло и снова взбейте – должна получиться густая эмульсия. Лопаточкой вмешайте карри по вкусу.

4. Очистите черешки сельдерея от внешних жестких волокон, нарежьте поперек тонкими ломтиками. Очистите и крупными кубиками нарежьте авокадо.

5. Смешайте авокадо и оба вида сельдерея, заправьте соусом по вкусу, выложите на тарелки. Сверху выложите ломтики индейки, смажьте соусом, посыпьте семечками и подавайте.

Салат со стейком, авокадо и соленым лимоном

Отличное сочетание разных вкусов - сочного стейка с тонкой прослойкой жира, маслянистого авокадо и кисло-соленого лимона. Салат для настоящих гурманов.

Салат со стейком, авокадо и соленым лимоном

6 порций, приготовление: 50 мин.

Что нужно:

• 400–500 г стриплойна
• 2 спелых авокадо
• 200 г смеси шпината и руколы
• 2 узбекских лимона
• оливковое масло
• морская соль среднего помола
• свежемолотый черный перец
• крупные каперсы для украшения

Для заправки:

• 2 ст. л. цветочного меда
• 2 ст. л. неострой горчицы
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 80 мл оливкового масла

Что делать:

1. Положите лимоны в небольшую кастрюльку, залейте водой, чтобы она полностью их покрыла (лимоны будут всплывать, их нужно будет прижать небольшой тарелкой), всыпьте 3 ст. л. с горкой соли. Доведите до кипения, варите на слабом огне 20 мин. Остудите, сохраните 1–2 ст. л. отвара.

2. Для заправки соедините все ингредиенты в плотно закрывающейся небольшой емкости, добавьте соленый отвар от лимонов по вкусу. Перемешайте, закройте и пока отставьте.

3. Очень острым ножом нарежьте лимоны небольшими дольками. Очистите авокадо и нарежьте аккуратными ломтиками.

4. Натрите стейки солью, перцем и маслом. Разогрейте сковороду-гриль, пожарьте стейк до желаемой степени готовности, переворачивая раз в 2 мин. Выложите на доску «отдохнуть» на 7–10 мин. Тонко нарежьте поперек волокон.

5. Проверив, что емкость с заправкой плотно закрыта, энергично потрясите ее, чтобы заправка превратилась в эмульсию. Соедините руколу и шпинат с 3 ст. л. заправки, перемешайте и разложите по тарелкам.

6. Сверху выложите ломтики авокадо, лимонов и стейк. Полейте оставшейся заправкой, поперчите, украсьте каперсами.

Салат с копченой курицей и арахисом

Этот салат в азиатском стиле будет хорош и с копченной свининой.

Салат с копченой курицей и арахисом

6 порций, приготовление: 20 мин.

Что нужно:

• 400 г филе копченой курицы
• 1 небольшой кочан пекинской капусты
• 2 большие морковки
• 1 небольшой пучок зеленого лука
• 60 г жареного арахиса
• соль, свежемолотый черный перец
• мята для подачи

Для заправки:

• 50 г жареного арахиса
• 3 см свежего корня имбиря
• 3 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. темного кунжутного масла

Что делать:

1. Нарежьте филе копченой курицы средними кубиками. Тонко нашинкуйте пекинскую капусту.

2. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Мелко нарежьте зеленый лук. Перемешайте подготовленные продукты.

3. Для заправки очистите и натрите на терке имбирь. Порубите арахис, всыпьте в блендер. Добавьте имбирь, соевый соус, кунжутное и растительное масло. Взбейте до однородности,при необходимости подлив немного теплой воды. Приправьте солью и перцем.

4. Смешайте салат с заправкой, разложите по тарелкам, посыпьте арахисом и листочками мяты, сразу же подавайте.