3 способа приготовить ПП-круассаны и с чем их есть

• С чем есть круассаны
• Круассан с низким содержанием масла
• Круассан с цельнозерновой мукой
• Кето-круассан

С чем есть круассаны

В зависимости от того, сладкие вы хотите круассаны или соленые, съесть их можно как в сладком виде, так и с солеными добавками. Например, начинить круассан сыром, ветчиной и зеленью. Или рыбой с соусом, или же ростбифом.

В сладкие круассаны можно сразу добавлять начинки при готовке, а можно есть их со сливочным маслом, джемами, ореховыми или шоколадными пастами. Круассан – настолько приятная выпечка, что можно есть его вообще без всего.

Круассан с низким содержанием масла

Этот круассан не будет точной копией привычного, но он так же приятно хрустит и радует своей слоеной текстурой. А еще в нем меньше масла, как и калорий.

• 6 ст.л. молока
• 1 ч.л. сахара
• ½ ч.л. соли
• 2 ст.л. воды , подогретой до 40 градусов
• 1,5 ч.л. активных сухих дрожжей
• 170 гр муки высшего сорта
• 2 ст.л. соленого сливочного масла, размягченного
• 1 яичный желток, слегка взбитый с 2 ч.л. холодной воды

1. Вылейте молоко в небольшую кастрюлю. Вскипятите его, нагревая на сильном огне, пока не начнет выделяться пар, но снимите с огня, пока оно не закипело. Вмешайте сахар и соль, чтобы они растворились. Отложите молоко в сторону, чтобы оно остыло.
2. Отправьте теплую воду в чашу мультиварки. Посыпьте дрожжами и перемешайте, чтобы они растворились. Добавьте остывшее молоко. Медленно добавляйте муку, хорошо перемешивая, пока не получится мягкое тесто.
3. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой доску и месите около 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
4. Поместите тесто в смазанную маслом миску. Накройте влажным полотенцем и дайте подняться в теплом месте в течение 1 часа.
5. Когда тесто увеличится в два раза, обомните его и раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 15 x 20 сантиметров.
6. С помощью ножа аккуратно распределите 1 столовую ложку мягкого сливочного масла по нижним 2/3 теста. Сложите тесто пополам, опустив сначала верхнюю, не смазанную маслом треть вниз, чтобы получился ровный прямоугольник. Поверните тесто на четверть оборота и короткими ровными движениями раскатайте еще один прямоугольник размером 15 x 20 сантиметров. Распределите оставшуюся столовую ложку мягкого сливочного масла по нижним 2/3 теста и снова сложите. Раскатайте и сложите еще дважды, не добавляя больше масла.
7. Сформируйте из теста шар и раскатайте в круг диаметром 38 сантиметров. Разрежьте на 12 равных по размеру клиньев. Начиная с большого конца каждого клина, скатайте от основания к кончику. Положите каждый круассан на несмазанный маслом противень кончиком вниз на расстоянии друг от друга. Накройте и дайте подняться, пока тесто не увеличится почти вдвое, примерно на 40 мин.
8. Разогрейте духовку до 190 градусов. Аккуратно смажьте каждый круассан яичным желтком. Выпекайте 10-15 мин, пока хорошо не подрумянятся. Остудите.

Круассан с цельнозерновой мукой

У цельнозернового круассана более насыщенный вкус, чем у обычного

В таком круассане больше клетчатки, чем обычно, и вы получите всю пользу и ореховый вкус цельного зерна. После цельнозернового круассана вам не так быстро захочется есть и будет больше энергии. Этот рецепт – с расстойкой теста, приготовление займет пару дней, но результат того стоит.

• 175 гр белой муки
• 105 гр цельнозерновой муки
• 2 ч.л. активных сухих дрожжей
• 2 ст.л. сахара
• 160 мл молока, слегка подогретого
• 1 ч.л. соли
• 160 гр сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками
• 1 яйцо
• щепотка соли

1. В небольшой миске смешайте белую и цельнозерновую муку. Смешайте дрожжи с молоком и сахаром в чаше стационарного миксера или перемешайте все руками в большой миске. Добавьте примерно треть муки и дайте смеси постоять, пока она не начнет пузыриться, 10-15 минут.
2. Добавьте остальную муку и соль и перемешайте до однородности. Замесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности. Переложите тесто в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте тесто в холодильнике на ночь (не менее 6 часов).
3. На следующий день положите холодное масло в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой и месите на средне-высокой скорости, пока в масле не останется комочков, около 15 секунд. Можно месить и руками. Положите на стол кусок пленки и положите масло. Придайте маслу форму прямоугольника размером 10 на 8 см. Охладите его в холодильнике в течение 20-30 минут.
4. Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте его на слегка посыпанном мукой столе, чтобы оно образовало форму ромба. Поместите охлажденное масло. в центр. Сложите углы ромба поверх масла, полностью запечатав его, и постучите по тесту скалкой, чтобы выровнять. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 30 на 22 см. Сверните его стороны в центр, заверните в пищевую пленку и охладите тесто в течение 45–60 минут.
5. Повторите действия: снова раскатайте и сложите тесто, затем охладите его еще 45-60 минут. Период отдыха теста может быть дольше, если у вас есть другие дела. Можно дать ему отдохнуть пару часов между каждым раскатыванием.
6. Сделайте последнее раскатывание и складывание теста и дайте ему остыть в течение часа. В этот момент тесто можно оставить на ночь или заморозить.
7. Застелите противень бумагой для выпечки. Разверните тесто и раскатайте его на слегка посыпанной мукой столешнице, пока не получится прямоугольник размером 30 на 22 см. Обрежьте края острым ножом и разрежьте тесто на 3 прямоугольника, затем разрежьте каждый прямоугольник по диагонали, получив 6 треугольников.
8. Раскатайте каждый треугольник до 28 см в длину. Начиная с широкого конца, сверните круассан к кончику, но не слишком туго. Положите его на противень острием вверх.
9. Накройте противень большим полиэтиленовым пакетом (например, чистым мешком для мусора) и дайте круассанам расстояться в теплом месте, пока они не увеличатся почти вдвое и не набухнут, что займет от 1,5 до 2 часов.
10. Разогрейте духовку до 200ºC. Смешайте яйцо со щепоткой соли и смажьте каждый круассан. Выпекайте круассаны в течение 5 минут, затем уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте в течение 20-25 минут, пока они не подрумянятся. Во время выпекания может вытечь немного масла, это нормально.

Кето-круассан

В этих круассанах всего 3 гр углеводов на одну штуку, а также 15 гр белка. Эти кето-круассаны почти не отличаются от обычных: они маслянистые и слоеные, с воздушными слоями теста внутри и слегка хрустящие снаружи. Для их приготовления придется попотеть, но оно того стоит.

• 227 гр холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 7 ст.л. густых сливок
• 1 яйцо
• 2 ст. л. теплой воды
• 6 ст. л. холодной воды
• 2 ч.л. активных сухих дрожжей
• 2 ст. л. порошка инулина
• 100 гр пшеничной клейковины
• 60 гр подсластителя
• 45 гр овсяной крупы
• 45 гр люпиновой муки
• 1 ст.л. кокосовой муки
• 1,5 ст.л. разрыхлителя
• ½ ч.л. ксантановой камеди
• щепотка соли

1. В небольшой миске смешайте 2 столовые ложки теплой воды, дрожжи и инулин. Вилкой перемешайте, накройте миску фольгой и отставьте в сторону. В другой миске смешайте клейковину, подсластитель, овсянку, муку из люпина, кокосовую муку, разрыхлитель, ксантановую камедь и соль. Добавьте сливочное масло. Затем добавьте холодную воду, густые сливки и дрожжевую смесь, которую вы отложили ранее. Перемешивайте все вместе, пока тесто не начнет собираться в ком, затем сформируйте руками шар. Оберните шар из теста полиэтиленовой пленкой и поместите его в холодильник на полчаса.
2. Достаньте тесто из холодильника и положите его на поверхность, слегка присыпанную пшеничной мукой. Положите пергаментную бумагу поверх теста и раскатайте его скалкой вдоль, чтобы получился длинный прямоугольник. Загните стороны теста внутрь, сложив его, как книжку. Аккуратно надавите на края, чтобы выровнять форму теста. поверните его на 90 градусов, посыпьте мукой поверхность и верх теста и повторите первый шаг , раскатывая его в длинный прямоугольник. Затем снова сложите его. Повторите этот процесс 4 раза. Если тесто становится жестким, просто заверните его и поставьте в холодильник еще на полчаса.
3. После 4 раскатываний оставьте тесто в холодильнике на 30 минут. Достаньте его и повторите раскатывание и складывание еще 2 раза или до тех пор, пока масло почти полностью не смешается и не станет вязким. Заверните тесто и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, прежде чем переходить к следующему шагу.
4. Достаньте тесто из холодильника и разрежьте его пополам. Заверните одну половину в пленку и отправьте обратно в холодильник. Раскатайте кусок теста по ширине и по длине, чтобы получился большой и толстый прямоугольник. Раскатывайте до того момента, как оно станет тонким. Лишнее тесто по краям можно обрезать, чтобы они были ровными.
5. Разрежьте тесто на 3 меньших прямоугольника, а затем разрежьте эти прямоугольники по диагонали от одного угла к другому, чтобы сформировать длинные треугольники. Сверните каждый треугольник от большого края к маленькому. Выложите готовые круассаны на противень, застеленный пергаментной бумагой, и повторите тот же процесс с другой половиной теста, что вы ранее поставили в холодильник.
6. Взбейте яйцо до получения однородной массы, слегка смажьте все круассаны яичной смесью. Накройте их пленкой и дайте подняться в течение 1 часа при комнатной температуре (в теплое место класть не нужно). Разогрейте духовку до 190 градусов. Выпекайте круассаны примерно 20-25 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Если верхушки подрумяниваются слишком быстро, накройте их фольгой. Наслаждайтесь кето-круассанами с минимальным количеством углеводов.