22 июня 2007 г.

Беарнский соус

gastronom

22 июня 2007 г.

0Комментировать

Сложность: легко

Калории: 297.00 ккал/порция

Порций: 5

Готовка: 30 мин

Французская кухняСоус/заправкаВегетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 5 ПОРЦИЙ

шалот – 1 луковица

желтки яичные – 3 желтка

масло сливочное – 200 г

соль – по вкусу

2 ст. л. мадеры или портвейна

1 ст. л. мясного бульона или сока после жарки мяса

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Вылить в сотейник мадеру, выложить туда нашинкованный лук и тушить на слабом огне, пока мадера полностью не выкипит. Ввести 30 г сливочного масла, посолить, ввести яичные желтки и как следует перемешать, чтобы смесь стала однородной. Снять с огня и добавить ст. л. мясного бульона, затем по 60 г сливочного масла в три захода, каждый раз тщательно перемешивая. Под конец приправить соус мелко нарубленным эстрагоном. Подавать на подогретом блюде, выложив поверх соуса жареные ребрышки или антрекот.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #7/2002

#овощи #лук #французская кухня #соусы

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Запеканка по-провански

35 мин

РЕЦЕПТ

Луковый суп

Луковый суп может сварить даже ленивый человек. Дело несложное, да и гости будут рады: луковый суп в Москве – это как борщ в Марселе. Кроме того, это блюдо очень сытное, и вам не нужно готовить второе.