Ягодный семифредо
Ягодный семифредо — вариация классического итальянского десерта из яиц и жирных сливок с добавлением ягод, фруктов и орехов. По консистенции семифредо напоминает замороженный мусс, а его название переводится как «полузамороженный» или «полухолодный», при этом десерт замораживается полностью, но в то же время мороженым не является. Вот такое интересное лакомство с не менее интересным процессом приготовления. Сделать этот необычный торт вы можете заранее — он прекрасно хранится в морозильнике до 1 месяца.
Шаг 1
Фундук обжарьте, постоянно помешивая, на сухой раскаленной сковороде, 6 мин. Дайте остыть, затем крупно порубите ножом. Белки взбейте с растворимым кофе. Продолжая взбивать, постепенно всыпьте сахар и фундук. Взбивайте до плотной блестящей пены.
Шаг 2
Выложите получившуюся меренговую массу слоем 2 см на противень, накрытый листом пергамента, и поставьте в разогретую до 90 °С духовку на 3 ч. Выньте из духовки и дайте полностью остыть.
Шаг 3
Ягоды вымойте и тщательно обсушите. Остывшую меренгу разломайте на небольшие кусочки.
Шаг 4
Взбейте сливки в плотную пышную пену. Добавьте кусочки меренги и очень осторожно перемешайте.
Шаг 5
Разъемную форму диаметром 28 см застелите листом пергамента. Выложите в форму треть взбитых сливок с меренгами, сверху распределите ровным слоем половину ягод.
Шаг 6
Выложите еще треть сливок и оставшиеся ягоды, затем оставшиеся сливки. Накройте торт пищевой пленкой, сверху положите тарелку и слегка прижмите. Поставьте в морозильную камеру на сутки.
ГРУППА
Йогуртовое семифредо с ягодами – это классический итальянский десерт на основе мороженого с легкой и воздушной текстурой, за счет того, что основа для десерта интенсивно взбивается перед замораживанием. Семифредо по нашему рецепту готовится на основе йогурта и белков, поэтому подходит даже людям с аллергией на лактозу. Кроме того, вместо рафинированного сахара в нашем рецепте мы используем мед, поэтому такой десерт полезнее для фигуры. И даже небольшой кусочек такого «торта» освежит в жаркий день. Мы предлагаем добавить к мороженому малину и фисташки, но вы можете использовать любые другие сезонные ягоды и любимые орехи.
мария (гость)
5 января 2017 г.у меня получилось также красиво) но вот замороженные ягоды немного расстроили. Муж сказал в следующий раз только с меренгой готовить. А так очень даже вкусно, если подождать, когда подтает
Низ сырой или всё-таки капли сиропа? Если второе, то недостаточно взбили белки или сахар не растворился. Другой вариант - слой меренги оказался толще, и нужно было просто продолжить выпекать. Но, честно говоря, выражение "сырой низ" по отношению к меренге встречаю впервые. Обычно, недопечённая, она вязкая внутри.
Гость (гость)
30 июля 2013 г.А почему у меня не получилось??? Делала все по рецепту, Поставила в духовку на 3 часа , темп. 90 гр. Когда вытянула, низ остался сырой. ПОЧЕМУ???
Гость (гость)
30 января 2011 г.Я делаю семифредо и с киви и просто с орехами, действительно фрукты становятся слишком холодными,но это легко исправить,если добавить растопленный шоколад на ваш вкус.Получается очень вкусно.
десерт очень понравился, получилось оч. красиво, но расстроили слишком замершие ягоды (практически кусочки льда) - буду пробовать сделать с консервированными персиками; а еще я в сливки все же добавила немного сахарной пудры и не пожалела об этом (правда мы сладкоежки)
Анастасия, можно. Мы замороженные и использовали
Анастасия (гость)
23 декабря 2009 г.Скажите,пожалуйста,а можно использовать замороженные ягоды(клубника,брусника)?
Гость (гость)
14 ноября 2009 г.Администратору: тогда вопрос - что делать с ягодами. В более ранних рецептах в школе гастронома, кажется, у вас елали из ягод пюре. Итак: ягоды слишком замораживаются - что делать? Может, надо сделать пюре, или для этого мороженого подходят какие-то особые ягоды. Я, например, очень люблю мороженную вишню.
vvp (гость)
13 октября 2009 г.для lrache: можно высушить и при 100 градусах, но если приоткрыть чуть створку у духовки! за 2 часа, думаю, они у вас приготовятся! )))
Penny, семифредо делали точно по рецепту. Ведь все дело в заморозке. Если держать долго на столе, то конечно не такое будет. Почему-то никого не смущает, что купленное мороженое тает и превращается в лужицу :)
Penny (гость)
5 сентября 2009 г.Тоже попробовала сделать. Комментарии: <br>1. Совершенно очевидно, что 28 см форма не подойдет, даже в форме на 26 см он ниже. Допускаю, что там ошибка, и по рецепту требуется форма 26 см. <br>2. Совершенно точно не белый. <br>3. Когда заморожен - ягоды тоже заморожены до состояния льда. Это невкусно. Попробовала чуть подержать в холодильнике, но тогда тает крем. В принципе с подтаявшими сливками хорошо, но уже это не мороженое. <br>В общем оставил очень смешанное чувство, и уж точно, на картинке не то, что в рецепте.
при 100 градусах тоже можно сушить, только можно немного меньше по времени (2,5 часа). С кофе тоже ломала голову, в каком виде, в сыпучем или растворить :) Все-таки решилась добавить в сыпучем. НО! такой красотищи у меня не получилось...:( Не знаю почему, делала строго по рецепту, все соблюдала... торт, во-первых, не такой высокий, во-вторых, не такой белый однозначно, т.к. меренга цвета капучино и если ягоды кислые (люди, будьте внимательны!) - это портит вкус, и если много косточек, то в таком нежном десерте они все время мешаются... Мне кажется сюда идеальна клубника и персики нарезанные кусочками (понимаю, что не ягоды), моя смородина, малина и ежемалина - были очень не к месту. Они же ещё замораживаются сильно-сильно, получается такой лед и косточки...
proline, чтобы взбивать с белками - в сыпучем состоянии, конечно
вкуснотища!!! очень здорово! но возник спор: кофе нужен растворённый в воде или в сыпучем состоянии?
Вау.........Какая красота!!!!!! А у меня наверное не получится меренги,потому что самая низкая температура у моей духовки 100гр... Если подсушить при температуре 100 градусов????????