Абрикосовый джем на зиму

Привезли два ящика абрикосов, буду готовить абрикосовый джем и варенье с орешками.

Добавление лимона или лимонной кислоты делает джем не таким приторным.

Я думаю это с советских времен пошло. Раньше в деревнях в своём доме был холодный погреб, где варенье не портилось. В советское время, когда на всю семью был один маленький холодильник, чтобы варенье в квартире не закисло, для перестраховки и сахара побольше сыпали и лимонку, тем более что это был единственный консервант.

Лимонная кислота добавляется как консервант

не пойму зачем добавлять лимон кислоту??? во всех рецептах она есть. Моя мама и бабушка никогда не добавляли лимонку. Абрикосы же и так имеют свою кислоту?

Спасибо за рецепт подробный, который написала гость как делают в Крыму) Делала первый раз и по вашему рецепту, ооо, всё получилось и очень вкусно) и очень просто всё) спасибо ещё раз за подробный рецепт

Огромное спасибо за рецепт! Вкусно и приготовление занимает не много времени.

Горечь это не в абрикосах это в жерделах очень часто путают.

Впервые готовил джем из абрикосов. Проверял джем по методу: на холодное блюдце до эффекта сморщивания - видимо либо этот метод проверки не годится для абрикос, либо я просто этого момента не дождался (общее время приготовления - 1 час 20 мин). Но главное - де-то на 50-минуте приготовления, к сожалению, джем потерял свой натуральный яркий цвет и приобрел привкус карамели. При том, что готовился на очень слабом, а не среднем огне. Я бы его раньше разлил по банкам- но все же рискнул проварить, все таки лучшие джемы варятся долго. В чем может быть причина неудачи?

Всем спасибо!Разбила абрикосы до гладкости,правда с помощью термомикса,выпарилась вода за час.Густой и вкусный джем!

Даю "поправку на Крым": у нас в сезон - изобилие абрикосов, обычно проблема не в том, чтобы по-больше банок заготовить, а в том, чтобы впихнуть падающие нескончаемо на голову фрукты в минимальное количество посуды, использовав минимум сахара. Поэтому рецепт подкорректирован: плоды берут последней степени зрелости, мягкие, которые уже почти разваливаются, и поэтому на "классическое" варенье, когда половинки увариваются в сиропе, не годятся. Моют, тщательно чистят, слегка измельчают, складывают в широкую посудину с низкими бортами и желательно толстым дном. Все это добро варим, периодически помешивая, на медленном огне, пока оно не загустеет (осторожно! эта смесь может адски плеваться!). Время приготовления (как и количество сахара) сильно зависит от сочности и качества плодов, но около часа. Ориентируемся исключительно на свой вкус, но примерно четверть массы должна выкипеть. Только после того, как "варево" приобрело необходимую степень густоты, в него добавляется сахар, доводится до кипения и все! Готово! Если продолжить варить смесь с сахаром, она становится капризной, начинает пригорать и терять первозданный яркий цвет, что особенно жалко. Кипящую субстанцию быстренько разливаем по банкам и закатываем. Ничего не протираем - кусочки фруктов, если они случайно не уварились, только украсят зимой ваш десерт (можно даже специально их добавить вместе с сахаром). Используется только одна посудина - сварили -разлили - вымыли - забыли. Этот рецепт весьма не трудоемкий, годится для приготовления джемов из любых сочных фруктов, клубники, вишни, черешни, сливы, алычи, даже некоторых яблок. Аромат и впечатление "как летом" гарантирую!

Черт !!! Ящик абрикосов .... придется все таки приготовить джем ....

Налейте минимум воды, и ничего сливать не нужно. Протирайте всё, что будет в кастрюле, всё равно потом уваривать.

Так и не поняла: когда возвращаем протёртые абрикосы в кастрюлю, воду сливать или оставлять в кастрюле?

Есть такие механические мельницы для овощей, можно с ее помощью обработать. Можно, конечно, и погружным блендером, но гладкости, понятное дело, не будет. Но можно сначала блендером, а потом - через сито, быстрее получится.

Подскажите,а чем можно заменить растирание через сито?

Пользуюсь этим рецептом несколько лет.Очень нравится!Воду с абрикос нужно сливать Зачем нужна вода?.Вода забирает с абрикос привкус горечи(в некоторых абрикосах он есть).

Вот и нужно ее съесть быстренько, пока джем варится :) На самом деле, чем чище сахар, тем меньше пены образуется, поэтому в старину для заготовок использовали сахар-рафинад, он был лучше всего очищен. В банках она по меньшей мере портит внешний вид готового джема или варенья.

Зачем надо снимать пенку? Ведь она вкусная...

Абрикосы пропускаю через мясорубку. На 10кг. абрикос добавляю 1 лимон.На 1кг. пюре добавляю 1кг. сахара. Варю постоянно перемешивая, от момента кипения держу 15 минут и закатываю.