01 октября 2024 г.

Грибная икра на зиму

Мой Магнит

01 октября 2024 г.

2Комментировать

*Грибная икра* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»/ Е.Моргунова)*

К рецепту

Грибную икру, так любимую многими, можно заготовить на зиму. Придется потратить время, чтобы перебрать и почистить лесные грибы, но дальше в приготовлении все довольно просто: грибы понадобится отварить в течение получаса, в это время можно обжарить лук до золотистости, а затем измельчить все в комбайне, с помощью мясорубки или ножом, смешать с уксусом и травами, разложить по банкам и простерилизовать их. Зимой вы будете себе благодарны за то, что не поленились приготовить эту грибную икру.

Сложность: средне

Калории: 651.13 ккал/порция

Порций: 5

Готовка: 2 ч 30 мин

Б/Ж/У: 21.59 г/44.63 г/35.23

ЗаготовкаВегетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 5 ПОРЦИЙ

5Порций

Грибы лесные 5 кг

Лук репчатый 500 г

Вода 800 мл

Масло растительное рафинированное 200 мл

Соль 180 г

На каждую пол-литровую банку

Уксус яблочный 3% 1 ст.л.

Укроп 5 веточка(и)

Петрушка 4 веточка(и)

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Свежие грибы почистите и тщательно промойте в холодной проточной воде.

Шаг 2

Сложите грибы в кастрюлю, добавьте 800 мл воды и соль. Варите на небольшом огне 25–30 мин. Во время варки несколько раз перемешайте грибы деревянной ложкой, снимите пену. Готовые грибы должны осесть на дно, а бульон стать прозрачным.

Шаг 3

Шумовкой достаньте грибы из кастрюли и горячими измельчите в комбайне, пропустите через мясорубку или мелко порубите ножом.

Шаг 4

Лук нарежьте кружочками и поджарьте на сковороде до золотисто-желтого цвета в растительном масле. Пропустите через мясорубку и добавьте в измельченные грибы.

Шаг 5

В зависимости от количества получившейся смеси пропорционально добавьте в нее уксус и мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Хорошо перемешайте и плотно уложите в стерильные пол-литровые банки.

Шаг 6

Накройте стерильными крышками, стерилизуйте в кипящей воде 45 мин. и закатайте. Храните в холодильнике.

КСТАТИ

На 100 г: белки 2,22 г (2,78% суточной нормы) • жиры 5,46 г (6,07%) • углеводы 7,18 г (4,27%) • пищевые волокна 2,45 г (8,17%) • ккал 79,75 (4,43%) • НЖК 0,76 г (3,80%) • натрий 201,41 мг (13,89%) • общий сахар 3,04 г (6,08%)

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Лесные грибы не рекомендуют замачивать, поскольку они впитывают влагу и могут стать рыхлыми. Очистите грибы от мелких загрязнений с помощью щеточки, бумажной салфетки или ножа, а запачканные сильнее промойте под струей проточной воды. Многие грибы окрашивают кожу и ногти, поэтому лучше работать с ними в перчатках.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

У грибной икры масса способов применения. Ее можно подать как самостоятельную закуску, приготовить с ней бутерброды, пасту, фаршированные яйца, использовать как основу для соусов.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Книги Гастронома: про заготовки, № 09 (45), 2024

#грибы #лук #заготовки #начинка для блинов #Грибная икра #заготовка #несладкая начинка для блинов

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Заготовки на зиму

Нигде кулинарное мастерство не приблизилось к алхимии настолько, как в заготовках на зиму! Не просто сохранить продукты съедобными, но и изменить их вкус в лучшую сторону – настоящее искусство, ...

1666 рецептов

ГРУППА

Грибы. Блюда из грибов

Рецептов с грибами - не сосчитать! Сколько разных блюд с грибами можно приготовить – начиная с салатов и закусок и заканчивая сытными рагу! Для некоторых блюд подходят только определённые грибы, в ...

2553 рецептов

РЕЦЕПТ

Грибной паштет

Грибной паштет — отличная закуска буквально на все случаи жизни! Он подойдет для праздничного застолья и воскресного семейного обеда, для молодежной вечеринки и романтического ужина за бокалом вина. ...