- Главная
- Рецепты
- Отбивные котлеты
- Отбивные из говядины на сковороде
Отбивные из говядины на сковороде
Отбивные из говядины на сковороде получаются сочными и нежными. Их, конечно же, лучше всего готовить из вырезки, которую мы и используем в рецепте. Это очень нежная часть туши, нежирная и без прожилок. Идеально подходит для приготовления ростбифа, бифштекса и отбивных. Но в целях экономии вы также можете взять толстый или тонкий край, срезав мясо с косточки. Кость с остатками мяса потом пригодится для вкусного наваристого бульона. Более нежными отбивные получатся из молодого мяса говядины. Главное – выбирайте свежий и плотный кусок.
Шаг 1
Говяжью вырезку нарежьте ломтиками толщиной примерно 1 см. Каждый аккуратно отбейте кухонным молоточком с двух сторон. Чтобы рабочая поверхность осталась чистой, прикройте мясо пищевой пленкой и отбивайте через нее.
Шаг 2
Каждый отбитый кусок немного посолите, добавьте черный перец, тимьян и вотрите руками в говядину. Оставьте на столе минут на 15, мясо отдохнет и промаринуется.
Шаг 3
Приготовьте кляр. Возьмите миску по размеру кусков мяса, чтобы потом их было удобно погружать в яично-мучную смесь. Взбейте яйца вилкой или венчиком, чтобы желтки смешались с белками.
Шаг 4
Добавьте к яйцам соль, но учитывая, что вы уже посолили мясо. Всыпьте муку. Хорошо перемешайте до однородной массы. Кляр должен получиться консистенции теста для оладий.
Шаг 5
Влейте в сковороду растительное масло и хорошо прогрейте его. Каждый ломтик мяса обмакните в кляр обеими сторонами, чтобы говядина была полностью покрыта густой смесью.
Шаг 6
Обжарьте отбивные из говядины на среднем огне сначала 2–3 минуты с одной стороны, потом 2–3 минуты с другой до румяной корочки. Переложите на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, чтобы впитался лишний жир.
Шаг 7
Подавайте отбивные из говядины сразу горячими с салатом из свежих или запеченных овощей, или с любым гарниром, например, с картошкой, рисом, другой крупой или макаронами.
Отбивные из говяжьей вырезки - идеальное блюдо для любого повода. Повседневный обед, праздничный ужин или дачные посиделки – они везде будут к месту и порадуют даже самых требовательных гурманов. Считается, что отбивная из говяжьей (или телячьей) вырезки была придумана в Милане и главные ее секрет кроется в плотном кляре, ведь без него блюдо выйдет сухим и жёстким. Оригинальную scalloppe alla milanese надо непременно жарить в большом количестве топленого сливочного масла, но на домашней кухне не возбраняется воспользоваться смесью сливочного с растительным. Вырезка - отличный выбор для приготовления миланских отбивных, так как она не имеет прожилок и жестких волокон и будет буквально таять во рту, особенно если мясо нарезать тонкими слайсами. Сделайте всё по правилам, используя наш рецепт и на выходе получите вкусное мясо под хрустящей аппетитной корочкой.
Отбивные из говядины под «черепицей» из картошки – нарядное, сытное и праздничное блюдо. Большие ломти мяса, величиной почти с ладонь и толщиной 1–1,5 см, слегка отбитые молотком, а поверх – тонкие пластинки картофеля и карамелизованный лук, ни один из едоков не останется равнодушным.
ГРУППА
Пока нет комментариев