Жареная говядина

gastronom

22 июня 2007 г.

0Комментировать

Сложность: средне

Порций: 1

Готовка: 2 ч

Доп. время: 12 ч

ЖарениеАнглийская кухняОсновное блюдоВегетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

3 сушеных белых гриба

1000 г говядины

200 г говяжьего жира

соль

душистый и черный перец горошком

4–5 штук гвоздики

0,5 ст. л. муки

1 ст.л. сливосного масла

1 стакан бульона

2 ст. л. каперсов

300 мл белого вина

1/2 лимона

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Отварить грибы, отвар сцедить и сохранить. Кусок отбивной говядины (вырезка или филейная часть) полдня выдержать в уксусе (пополам с водой). Сделать глубокие проколы и нашпиговать говяжьим жиром, истолченным с солью, перцем и гвоздикой. Обмазать топленым маслом и обжарить на сковороде со всех сторон, поливая выделяющимся соком.

Шаг 2

Поджарить пол-ложки муки с ложкой масла, влить бульон, добавить 2 ложки каперсов, ложку порубленных белых грибов, полтора стакана столового вина, несколько ломтиков лимона без косточек и кожуры. Поставить на огонь и помешивать.

Шаг 3

Снять жир, развести соусом, в котором жарилась говядина, вскипятить и полить жаркое.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #1, 2001

#говядина #грибы #мясо #второе блюдо #английская кухня #жарка

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Говядина

От стейков до фарша, от грудинки до хвоста - ни один другой вид мяса не употребляется так исчерпывающе, как говядина. Даже кости идут на бульон, а без бульона, между прочим, никакой кулинарии вообще ...

1516 рецептов

ГРУППА

Грибной соус. Соус с грибами

Если в вашем распоряжении оказались любые грибы – лесные или культивированные, свежие, мороженые или сушёные – приготовьте грибной соус! А уж к чему его подать, найдётся всегда! Рецептов соуса с ...