Хушур
Хушур — одно из известных и популярных национальных блюд бурятской кухни, которое чем-то похоже на жареный пирожок или чебурек. Суть идеально приготовленных хушур в постном и эластичном тесте, а также в мясной начинке с небольшим количеством дополнений: вкус хорошей говядины подчеркивают лишь репчатый лук, чеснок, растительное масло и специи. От чебурека хушур отличается размером и формой. Она, к слову, зависит от региона. Бурятский хушур похож на грушу, аналогичное блюдо в Монголии имеет форму полумесяца. Но главное это не вид, а хорошо скрепленные края, чтобы хушур не развалился во время жарки в масле. Подавать блюдо лучше горячим вместе с чаем и свежими овощами.
Шаг 1
Приготовление хушур начините с теста. Насыпьте муку горкой на рабочую поверхность, посолите и сделайте в центре углубление.
Шаг 2
Частями вливайте холодную воду, замесите мягкое и эластичное тесто, накройте полотенцем и оставьте отдыхать.
Шаг 3
Говядину очень мелко нарежьте или пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
Шаг 4
Лук и чеснок очистите, затем измельчите, добавьте к фаршу, перемешайте, щедро посолите и поперчите. Если фарш получается суховатым, добавьте немного воды.
Шаг 5
Разделите тесто на небольшие кусочки, каждый из которых раскатайте в тонкий круглый пласт диаметром 10–12 сантиметров.
Шаг 6
Положите начинку на одну половину теста и накройте второй. Фигурно защипните края косичкой.
Шаг 7
В глубокой сковороде или фритюрнице хорошо разогрейте достаточное количество растительного масла.
Шаг 8
Аккуратно опускайте по очереди хушуры в масло и обжаривайте до золотисто-коричневой корочки с двух сторон, по 5–7 минут, на огне выше среднего.
Шаг 9
Выкладывайте хушуры шумовкой на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Подавайте горячими.
Бурятская кухня для большинства россиян - загадка. И она остается для многих тайной, пока о ней не расскажет тот, кто вернулся из путешествия в Бурятию. Ольга Сюткина, историк русской кухни, телеведущая поделилась с нами своими впечатлениями.
Пока нет комментариев