Главная
Мой магнит
Рецепты
Чизкейки
Шоколадный баскский чизкейк с черной смородиной

28 марта 2025 г.

Шоколадный баскский чизкейк с черной смородиной

Мой Магнит

28 марта 2025 г.

0Комментировать

*Шоколадный баскский чизкейк с черной смородиной* *(Фото: Мой Магнит)*

К рецепту

Баскский шоколадный чизкейк – достаточно простой в приготовлении испанский десерт. Баскский чизкейк от обычного отличает отсутствие теста, нежная, почти текучая сердцевинка и ароматная карамелизированная корочка, которая получается благодаря быстрому запеканию при высокой температуре. Таким же образом можно приготовить и классический чизкейк, достаточно исключить из рецепта какао и шоколад.

Сложность: средне

Калории: 867.35 ккал/порция

Порций: 10

Готовка: 1 ч

Доп. время: 6 ч

Б/Ж/У: 16.84 г/57.91 г/64.17

Американская кухняОбедЧаепитиеДесертЧизкейкБез глютена

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

10Порций

Для шоколадного чизкейка:

Сыр творожный 950 г

Сливки 33% (классические) 600 мл

Шоколад тёмный (60% какао) 460 г

Яйцо куриное (белок) 6 шт.

Яйцо куриное (желток) 5 шт.

Сахар-песок 290 г

Какао-порошок 25 г

Крахмал кукурузный 15 г

Для конфитюра из черной смородины:

Смородина чёрная 500 г

Сахар-песок 50 г

Крахмал кукурузный 15 г

Вода 10 мл

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 220°С. Творожный сыр комнатной температуры смешайте с крахмалом и какао.

Шаг 2

По одному добавьте яичные желтки и белки, перемешивая до однородности.

Шаг 3

Налейте в сотейник сливки, добавьте сахар и нагревайте до его полного растворения.

Шаг 4

При непрерывном помешивании введите сливочную смесь в сырную.

Шаг 5

Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсами, добавьте к сырной смеси, пробейте погружным блендером.

Шаг 6

Выстелите пергаментом бока и дно разъемной формы диаметром 24 см, налейте приготовленную массу и выпекайте 25 мин.

Шаг 7

Остудите чизкейк до комнатной температуры и уберите в холодильник на 6–8 ч, не вынимая из формы.

Шаг 8

Приготовьте конфитюр: насыпьте смородину в сотейник, добавьте сахар и, помешивая, доведите до кипения.

Шаг 9

Крахмал разведите в холодной воде и влейте в кипящую смородину, уваривайте при непрерывном помешивании до загустения 2–3 мин, перелейте в емкость и накройте пленкой в контакт, остудите.

Шаг 10

Перед подачей аккуратно достаньте чизкейк из формы, сверху положите конфитюр из черной смородины.

КСТАТИ

На 100 г: белки 4,99 г (6,24% суточной нормы) • жиры 27,06 г (30,07%) • углеводы 25,29 г (15,05%) • ккал 358,75 (19,93%) • натрий 143,54 мг (9,90%) • общий сахар 20,40 г (40,80%) • НЖК 15,76 г (78,80%) • пищевые волокна 1,17 г (3,90%)

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Взбивать творожный сыр удобнее ручным или стационарным миксером, но если ни того, ни другого в хозяйстве нет, вполне реально приготовить баскский чизкейк вручную.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Вместо черной смородины для конфитюра можно использовать любые другие замороженные ягоды – от малины до облепихи.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Мой Магнит, № 03 (51), 2025

#чизкейк #шоколадный торт #шоколадный чизкейк

ОЦЕНИТЕ РЕЦЕПТ

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

СТАТЬЯ

Какие бывают чизкейки, какой сыр выбрать, при какой температуре выпекать, рассказывает шеф-кондитер Альбина Родыгина

Чизкейк — один из самых популярных десертов в мире, у него сотни вариаций и миллионы поклонников. Многие готовят чизкейк дома, но далеко не у всех он получается идеально. Мы попросили поделиться секретами нежного сырного торта известного московского кондитера Альбину Родыгину. Пусть ваш чизкейк будет безупречным!

Мой Магнит

113 рецептов

Не все могут похвастаться умением готовить чизкейки. Но приготовить чизкейк без выпечки под силу даже неопытным кулинарам. Такой чизкейк очень удобно готовить на даче, когда под рукой нет духовки.