Ти-бон стейк на сковороде

Достаньте стейк ти-бон из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре около часа. Это обеспечит толстому стейку с костью посередине более равномерное приготовление.

Промокните стейк бумажными полотенцами. Если у него сбоку толстая полоска жира, срежьте излишек, но часть жира оставьте для сочности. За 15 минут до жарки обмажьте стейк оливковым маслом с обеих сторон и щедро приправьте солью и свежемолотым черным перцем.

Зубчики чеснока очистите и мелко нарежьте. Оборвите листочки с веток тимьяна и розмарина, порубите. Если используете свежий стручок перца чили, мелко нарежьте нужное количество без семян. Или используйте хлопья.

Сильно разогрейте просторную сковороду с толстым дном, желательно чугунную. Возьмите стейк щипцами и поставьте его на край, покрытый слоем жира. Обжаривайте на среднем огне в течение минуты, держа щипцами и слегка поворачивая, чтобы жир подтаял со всех сторон.

Положите стейк на одну сторону и жарьте на среднем огне, не двигая, в течение 2,5–3 минут, до золотистой корочки. Переверните стейк щипцами и жарьте еще 2–2,5 минуты с другой стороны.

Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте в сковороду сливочное масло, нарезанный чеснок, измельченный тимьян и розмарин, а также, при желании — нарезанный перец чили или щепотку хлопьев.

Жарьте стейк еще 1–2 минуты, поливая его соусом со сковороды. Для этого слегка наклоните ее, чтобы удобнее было черпать соус ложкой. Проверьте термометром степень прожарки в разных местах. 46–49°С будет соответствовать прожарке rare, 50–54°С — medium rare, 54–57 — medium. Отрегулируйте время соответственно желаемой степени прожарки.

Как только стейк достигнет желаемой степени готовности, снимите его со сковороды и переложите на доску или блюдо. Дайте стейку отдохнуть около 5 минут. За это время он продолжит готовиться, внутренняя температура еще повысится. Затем нарежьте его на ломтики с обеих сторон от кости, не удаляя саму кость. Полейте соусом со сковороды и сразу подавайте.