Холодец из свиных ножек и рульки

Свиные ножки и рульку хорошо вымойте. Положите в большую кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы вода их полностью покрывала, и они в ней свободно лежали. Оставьте на 4-5 часов.

Воду, в которой замачивали мясо, слейте, кастрюлю ополосните. Залейте ножки и рульку чистой водой, они должны быть полностью покрыты ей. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите до кипения.

Варите холодец в течение 3 часов на тихом огне, снимая пену и не допуская бурения — это обеспечит бульону прозрачность. Крышкой кастрюлю не накрывайте.

К окончанию 3 часа варки, подготовьте овощи. Морковь очистите и разрежьте на две-три части. Лук вымойте, очищать его не обязательно, луковая шелуха придаст бульону приятный оттенок.

В кастрюлю с варящимся холодцом добавьте лук, морковь, черный и душистый перец, лавровый лист. Посолите немного и продолжайте варить на тихом огне еще 2-2,5 часа.

После варки ножки и рульку извлеките из бульона, а сам бульон процедите. Овощи и специи вам больше не нужны. По возможности снимите жир с поверхности бульона, это можно сделать при помощи бумажного полотенца. Если нужно, досолите бульон, он должен быть чуть солонее, чем вам хочется — во время застывания уровень соли станет меньше.

Отделите мясо от костей и кожи и мелко нарежьте или просто разберите руками на волокна. Кожу, при желании, тоже можно мелко нарезать и смешать с мясом. Чеснок натрите на терке или нарежьте мелкими кусочками и перемешайте с мясом.

Выложите мясо с чесноком в большую форму или в несколько маленьких форм. Залейте бульоном и дайте сначала остыть на столе, а затем уберите в холодильник на 10-12 часов. Подавайте готовый холодец с горчицей или хреном.