01 декабря 2024 г.

Штоллен без дрожжей

01 декабря 2024 г.

Штоллен без дрожжей — настоящий рождественский рецепт родом из Германии. Классический штоллен — это очень плотный кекс с сухофруктами, цукатами и орешками на основе сливочного масла, который после выпечки дополнительно обильно смазывают маслом и посыпают сахарной пудрой или поливают глазурью. Бездрожжевой штоллен готовится с добавлением разрыхлителя, в состав теста также входят протертый творог и жирная сметана. Традиционный рождественский штоллен пекут минимум за месяц до праздника — эта выпечка вызревает и становится еще вкуснее за время хранения.

Сложность: средне

Калории: 610.91 ккал/порция

Порций: 10

Готовка: 1 ч 30 мин

Доп. время: 6 ч

Б/Ж/У: 10.96 г/28.00 г/76.63

ВыпечкаДесертКексыПудингСалат шопскийНа праздничный столРождество

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

10Порций

Мука пшеничная 500 г

Сахар-песок 200 г

Масло сливочное 150 г

Творог 8% 125 г

Сметана 30% 125 г

Яйцо куриное 2 шт.

Разрыхлитель теста 11 г

Сахар ванильный 10 г

Соль 2 г

Ром 1 ч.л.

Лимонный сок 1 ч.л.

Сухофрукты 250 г

Фундук 50 г

Миндаль жареный 75 г

Масло сливочное по вкусу

Сахарная пудра по вкусу

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сухофрукты промойте, обсушите, выложите в стеклянную емкость, залейте ромом и лимонным соком, перемешайте и оставьте на 6 ч.

Шаг 2

Достаньте заранее сливочное масло, чтобы оно стало мягким. Творог протрите через сито.

Шаг 3

Взбейте сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром, по одному добавьте яйца, не переставая взбивать.

Шаг 4

Добавьте творог и сметану, взбейте.

Шаг 5

Муку смешайте с разрыхлителем и солью, просейте к творожно-масляной смеси, перемешайте миксером на низкой скорости.

Шаг 6

Крупно порубите орехи, добавьте в тесто вместе с сухофруктами.

Шаг 7

Две прямоугольные формы для кекса 25 х 13 см смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой, стряхните излишки.

Шаг 8

Выложите тесто в формы, равномерно распределите. Выпекайте при 180°С на среднем уровне духовки около 60 мин (воткнутая деревянная шпажка должна выходить сухой).

Шаг 9

Опрокиньте штоллены на решетку, со всех сторон смажьте сливочным маслом и обильно посыпьте сахарной пудрой. Остудите до комнатной температуры и снова посыпьте пудрой.

КСТАТИ

На 100 г: белки 8,90 г (11,13% суточной нормы) • жиры 19,00 г (21,11%) • углеводы 59,98 г (35,70%) • ккал 436,53 (24,25%) • натрий 49,85 мг (3,44%) • общий сахар 28,14 г (56,28%) • НЖК 8,79 г (43,95%) • пищевые волокна 2,60 г (8,67%)

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Готовый и полностью остывший штоллен заверните в пергамент и уберите в сухое темное место для вызревания. Убирать его на хранение в холодильник не нужно.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Вместо рома для пропитки сухофруктов можно использовать и другой крепкий алкоголь, например, коньяк.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Мой Магнит, № 12 (48), 2024

#штоллен

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

СТАТЬЯ

Рождественский штоллен: как правильно его готовить и хранить

Рождественская выпечка — один из главных атрибутов любимых всеми зимних праздников. Имбирные пряники, кексы, домашнее печенье наполняют дом уютом и головокружительными ароматами. Особое место в традиционной рождественской выпечке занимает штоллен. Расскажем о его истории (а она интересная!), необычной форме, а также разберемся, чем дрезденский штоллен отличается от собратьев и можно ли готовить эту выпечку с разрыхлителем.