Печенье Пальмира из быстрого слоеного теста

Чтобы приготовить слоеное тесто для печенья Пальмира, нарежьте хорошо замороженное сливочное масло кубиками размером чуть больше 1 см. Положите его обратно в холодильник на 30 мин или в морозильную камеру на 10 мин — оно должно снова хорошо охладиться.

В миску отсыпьте 185 г муки, добавьте соль, все перемешайте. Муку берите высшего сорта с повышенным содержанием белка либо пшеничную хлебопекарную. Достаньте масло из холодильника, добавьте его в мучную смесь и перетрите руками, разминая все так, чтобы масло с мукой образовало кусочки размером с крупную фасоль. 

Добавьте питьевую воду комнатной температуры в масляно-мучную смесь. Жидкость надо вливать постепенно, не всю сразу. Теперь замесите тесто. Делайте это деликатно, но быстро, чтобы масло не успело растаять. Комки масла при этом будут очень заметны! 

Переложите тесто на сильно подсыпанную мукой доску и раскатайте прямоугольник размером примерно 25 х 20 см. Еще лучше, если вы будете раскатывать тесто на прохладной поверхности из стали или искусственного камня. Это нужно для того, чтобы масло в процессе раскатки не таяло и подтекало, иначе слоистость будет нарушена.

Сложите раскатанное тесто письмом. Положите тесто перед собой сгибом слева и раскатайте таким же образом еще раз. Сложите еще раз письмом. Повторите это действие еще дважды и сделайте сверху отметку о 4 оборотах. Заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 40 мин, максимум на 1 день. 

Когда уже пора будет разделывать тесто, сделайте последние 2 оборота конвертом. Важно (особенно для первого этапа раскатки): если тесто в процессе раскатывания начнет «сопротивляться», потеряет эластичность или масло станет слишком мягким и начнет вытекать при надавливании, тесто нужно будет срочно убрать в холодильник.

Раскатайте тесто до нужной толщины, обрежьте неровные края. Далее нарежьте его в соответствии с формой, указанной в рецепте, и уберите заготовку в холодильник на 1–2 ч либо в  морозильник на 30–60 мин. За то время, пока тесто будет лежать в холодильнике, клейковина расслабится и оно не сожмется при выпекании. А масло стабилизируется и не вытечет.

Посыпьте рабочую поверхность ¼ стакана сахара. Разверните тесто и положите его на сахар. Посыпьте сверху оставшимся сахаром. Слегка пройдитесь по тесту скалкой от середины к краям. Ваша цель — не раскатать его, а выровнять и слегка придавить сахар. 

Мысленно разделите тесто пополам и заверните короткую сторону теста к середине, стараясь сделать рулет максимально плотным. Так же скатайте в рулет другую короткую сторону. Слегка прижмите рулеты друг к другу и поместите на лист пергамента. 

Уберите заготовку из слоеного теста в холодильник на 1 час. В это время разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень бумагой для выпечки. В принципе заготовку сразу можно отправить в холодное место на той же бумаге, на которой вы будете выпекать печенье.

Достаньте заготовку из холодильника и положите на рабочую поверхность срезом вниз. Нарежьте поперек на печенье толщиной 1,2–1,4 см. Разложите пальмиры на противень на расстоянии 3–4 см друг от друга. Слегка прижмите печенье перед выпечкой. 

Выпекайте печенье 12–13 мин, пока его края не станут светло-золотистого цвета. Чтобы поверхность готовых изделий получилась блестящей и с румяной корочкой, можно дополнительно смазать их перед выпеканием смесью желтка с водой или молока с сахаром. 

Остудите готовые пальмиры на решетке, затем переложите на широкое блюдо. При желании печенье можно посыпать сахарной пудрой, окунуть одним концом в растопленный шоколад или смазать джемом.