Дымляма по-узбекски с капустой
Дымляма по-узбекски с капустой, по сути своей, — просто рагу с овощами и мясом (чаще всего, с говядиной), которое томится в собственном соку в толстостенном казане. У нас оно называется и «домлама», и «димляма», в общем, кто как услышал. Рецепт этого узбекского блюда не замысловатый: овощи и мясо просто крупно нарезают, укладывают слоями в казан или кастрюлю, отправляют на минимальный огонь и «забывают» минимум на 2 часа. Правда, есть один очень интересный момент: прежде чем закрывать емкость с дымлямой крышкой, на овощи укладывают капустные листья, которые помогают сохранить сок внутри. Сами же они пропитываются ароматным паром и в результате получаются необыкновенно вкусными.
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты дымлямы. Картофель и морковь очистите. Картофель нарежьте крупными или средними кусочками, морковь — не слишком тонкими кружочками.
Шаг 2
Репчатый лук нарежьте толстыми полукольцами, зубчики чеснока —пластинами. Помидоры нарежьте не слишком крупными дольками, баклажан — кружочками толщиной не менее 7 мм.
Шаг 3
Сладкий перец разрежьте на половинки. Удалите семена и перегородки. Мякоть сладкого перца нарежьте крупными ломтиками или полосками, как вам будет удобно.
Шаг 4
Говядину нарежьте небольшими кубиками. У белокочанной капусты отделите крупные листья, срежьте места примыкания к кочерыжке. Листья понадобятся, чтобы накрыть овощи перед тепловой обработкой.
Шаг 5
Для приготовления дымлямы подготовьте казан или просто большую кастрюлю с толстым дном и стенками. На дно налейте растительное масло. Уложите слой нарезанной говядины. Посолите и поперчите.
Шаг 6
Сверху распределите лук. Слегка прижмите его руками к говядине. Посыпьте слегка размолотыми специями. Далее уложите слоями морковь, картофель, чеснок и баклажаны. Посыпьте сушеными пряными травами.
Шаг 7
Сверху так же слоями положите помидоры и, наконец, сладкий перец. Слегка посолите и поперчите. Прижмите все ингредиенты руками, уплотняя слои дымлямы.
Шаг 8
Накройте содержимое казана или кастрюли листьями белокочанной капусты. Они предохранят верхний слой овощей от пересыхания. Еще раз осторожно прижмите руками.
Шаг 9
Закройте казан или кастрюлю крышкой. Поставьте на слабый огонь. Готовьте дымляму в течение двух часов. Периодически открывайте крышку и проверяйте содержимое: если овощам не будет хватать сока, влейте немного воды.
Шаг 10
Выложите дымляму на большую тарелку в обратном порядке: сначала капустные листья, затем все овощи, и, наконец, мясо. Перед подачей можно посыпать рубленой петрушкой.
В Узбекистане умеют готовить все, а профессия повара пользуется непререкаемым уважением. Узбекские девушки учатся кулинарному мастерству у мам и бабушек, узбекские юноши — у отцов и дедов, и эта традиция существует с незапамятных времен. Блюд в узбекской кухне такое множество, что точно их подсчитать вряд ли возможно, и в каждом районе они различны. Баранина, приготовленная тысячей способов, блюда из маша и нута, знаменитые узбекские супы лагман и шурпа, манты и сомса. И конечно, плов. Пловов в Узбекистане много, и для каждого имеются особый повод и причина. В общем, узбекская кухня — настоящая вселенная, путешествие по которой может занять целую жизнь, и это будет одно из лучших возможных путешествий.
РЕЦЕПТ
Это блюдо нужно делать летом, когда много сезонных ароматных овощей. Это блюдо можно готовить из сочной говядины или курицы. Из индейки получается суховато.
Не всякая капуста – кочанная: есть еще листовая, брюссельская, кольраби, цветная и брокколи.
РЕЦЕПТ
Natuly, спасибо за такой подробный разбор рецепта Дымляма по-узбекски с капустой! И за дельные советы тоже. Оставайтесь с нами)
Это действительно вкусно.Мне вот,например,нельзя жаренное,баранину и свинину.Так я с удовольствием готовлю Это блюдо.Болгарский перец кладу и красный, и зелёный.обязательно кладу свеклу-можно на крупной тёрке,можно средними кругляшками. А ещё,когда укладываю слоями овощи,кладу в середину слой нарезанной капусты-она добавит сок,в котором будет Всё Тушиться и сверху можно листья капусты,а можно и не класть.Вы же закроете крышкой и вам будет видно,как готовится.За эти 1,5-2 часа,пока тушится,можно заняться другими делами,ведь Обед или ужин у Вас уже есть!Аромат будет стоять по всей квартире!Спасибо Автору за Рецепт!