Главная
Рецепты
Рецепты для блендера
Универсальная красная подливка для мяса, курицы, макарон и гречки

13 февраля 2023 г.

Универсальная красная подливка для мяса, курицы, макарон и гречки

gastronom

13 февраля 2023 г.

0Комментировать

*Универсальная красная подливка для мяса, курицы, макарон и гречки* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Эту подливку раньше часто называли «красным соусом». Традиционный рецепт, по которому все повара в нашей стране готовили подливу не один десяток лет – с одним небольшим изменением. Лавровый лист все же лучше не оставлять в соусе дольше, чем на пять минут – за это время он успеет отдать соусу все лучшее, а остальное оставит при себе.

Сложность: легко

Порций: 6

Готовка: 1 ч

БлендерЖарениеСоус/заправкаВегетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

4 стакана мясного, куриного или овощного бульона, или воды, 1 л

2 средние морковки, 150 г

2 средние луковицы, 200 г

1 небольшой корень петрушки, 50 г

2 ст. л. муки, 30 г

2 ст. л. сливочного масла, 30 г

2 ст. л. растительного масла, 30 г

100 г томатного пюре или 1,5 ст. л. томатной пасты, 40 г

2 ст. л. красного полусухого вина, 30 г

1 лавровый лист

соль

свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления универсальной красной подливки морковь и корень петрушки очистите и натрите на мелкой терке. Лук очистите и нарежьте как можно мельче. Обжарьте овощи в растительном масле на сильном огне, помешивая, 5–7 мин.

Шаг 2

Сотейник, глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном поставьте на средний огонь, немного прогрейте и насыпьте муку. Обжаривайте, все время перемешивая, пока мука не станет бежевой, 4–5 мин.

Шаг 3

Добавьте в муку сливочное масло и обжаривайте вместе, помешивая, 2–3 мин.

Шаг 4

Снимите с огня. Влейте бульон/воду и вино. Перемешайте венчиком, чтобы все комочки растворились, и верните на средний огонь. Готовьте, все время проходя по дну лопаткой, чтобы смесь на дне не загустела, 5 мин.

Шаг 5

Добавьте жареные овощи и лавровый лист, увеличьте огонь, доведите до кипения, варите, продолжая перемешивать, 2–3 мин. Удалите лавровый лист и добавьте томатное пюре или пасту. Посолите и поперчите. Варите до желаемой степени загустения, от 10 до 20 мин. При желании взбейте блендером.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Gastronom.ru

#соус #соусы #сковорода #соус к мясу #блендер #подлива

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Соусы

Соус (от фр. sauce — подливка) — жидкая приправа к основному блюду. Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления (то есть брезеруют продукты в соусе или ...

1578 рецептов

РЕЦЕПТ

Классическая подливка из томатной пасты с мукой

Классическую подливку из томатной пасты с мукой должен уметь готовить каждый настоящий повар, даже если его аудитория ограничивается близкими и друзьями. Сложного в этом деле ничего нет, все ...

10 мин

РЕЦЕПТ

Биточки мясные с подливкой

Биточки мясные с подливкой не претендуют на блюдо ресторанного уровня, но тем-то они и хороши, так как вызывают приятные ассоциации с домашним теплом и уютом. Мы предлагаем немного скорректировать ...

5 ч

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

Ваши данные защищены reCAPTCHA

РЕЦЕПТ

Подлива для котлет с томатной пастой

Подлива для котлет с томатной пастой когда-то была непременным дополнением при подаче этого мясного блюда. Тем же соусом заодно поливали гарнир (рис, макароны, картофельное пюре), что, кстати, ...