- Главная
- Рецепты
- Блюда из квашеной капусты
- Мульгикапсад, эстонское блюдо
Мульгикапсад, эстонское блюдо
Шаг 1
Это эстонские блюдо, которое обычно готовится на Рождество. Рецепт его прост. Получится вкусно, проверено! Перловую крупу промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа. Свинину порезать кубиками и обжарить до появления золотистой корочки на растительном масле. Выложить в жаровню (или другую жароустойчивую посуду) слоями. Первым слоем свинину, затем квашенную капусту с тмином, перловую крупу. Посолить, поперчить. Добавить растительное масло. И оставить в духовке на 2-2,5 часа при 180°С. Один раз за 20 мин до окончания готовки перемешать. Вкусно!
Это блюдо часто готовят польские хозяйки, добавки к основным ингредиентам бывают разные – у меня вариант с сухими грибами, клюквой и черносливом. Блюдо сытное, больше мужское.
РЕЦЕПТ
Этот способ приготовления на углях свиной вырезки навеян вариациями на кулинарные темы Юго-Восточной Азии. Но мы вам его предложим в более щадящем для европейского желудка варианте – без огненного перца. Хотя ничто не мешает вам добавить и его. Лучший гарнир для такого мяса – жаренные на гриле овощи
Скажите на милость,что общего у тмина и кумина? И с какого перепугу эстонцы использовали кумин,когда эстонская кухня имеет совсем малое количество приправ и трав, а уж пряности и вовсе можно по пальцам сосчитать? Мясо традиционно берется жирное. Корейка никогда не шла на мульги. И никогда его не обжаривали. А уж что там раст. масло делает и вовсе непонятно.
MARTIN (гость)
17 апреля 2010 г.Ну это самая запростецкая еда,еда крестьянина,рабочего человека.Как это в былые времена Советская Армия мимо прошла-ведь там жирной свинины ,перловки и квашеной капусты завсегда навалом было.Блюдо для котла,или уж минимум для чугунка. Мясо берется самое простое-свиные рульки,шейное,прослоек,свиная голова,говяжья голяшкаи другие подобные сорта .Для запаху и навару добавляют копченые кости.Лри варке добавляют луковицу,крупный лавровый лист иперец горошком.После снятия пены солят и держат на малом огне.Варка бульона похожа на варку холодца.Копченое добавляют на полуготовности,оно варится быстрее. Квашеную капусту ,не отжимая ,рассыпают в бульон,чтоб консистенция напоминала густые щи.Квашеную капусту посыпают лохкой сахара-для быстроты готовки и приятности вкуса. А сверху тонким слоем ровно посыпают крупной перловой крупой.Смысл в том,чтоб крупа держалась на капусте сверху .Перемешивать нельзя ,эту еду мешают только в конце!Дают закипеть и отставляют на самый малый ход часа на 2-3,а еще лучше -оставить в духовке до утра. Утром перемешать ,попутно вынуть все кости ,мясо перемельчить-и готово,можно подавать. Можно подать отдельно,можно с отварной картошкой , как гарнир к жареной кровяной колбасе,яишнице,сосискам,жаркому, и всему такому. Русскому человеку блюдо напомнит по вкусу очень густые развареные щи. Сходство усиливается общим свойством "настаиваться"-ну помните,-"суточные щи вкусней" Мульги -капсад хорошо хранится в холодильнике и если ее разогревают,тогда на сковороду кладут еще жир и лук. Еда плотная и сытная - хорошо позавтракав,часов до 3-х про еду и не вспомнишь.Ешьте на здоровье! Почему название такое? "КАПУСТА -КАК-У-МУЛЬГОВ"- мульги/мульки/этногруппа эстов в юго-восточной Эстонии ,издавна славились хозяйственностью ,а также прижимистостью.С одной стороны ,они самая суть эстонского характера,но с другой-имеют остаточные славянские черты. Кушайте на здоровье! Автор: МАРТИН