Маринованные баклажаны с яйцом и овощами

Подготовим овощи.

Баклажаны очищаем от шкурки (по желанию) и нарезаем небольшими полосками.

Заливаем баклажаны горячей водой и добавляем лимонный сок 0,5 лимона или 9% уксус 1,5 ст. л., соль (1,5 ст. л.) и перемешиваем.

Накрываем баклажаны тарелкой и ставим груз, убираем миску в сторону на 30 -40 минут.

Подготовленные овощи: сладкий перец, огурец и помидоры нарезаем полосками.

Очищенную морковь натираем соломкой на терке для корейской моркови.

Мелко нарезаем зелень, острый перец - дольками, чеснок (2 зуб.) - мелко рубим.

Выкладываем в большую миску порезанные овощи (кроме огурца и баклажан) и зелень (немного оставляем для украшения).

Добавляем соевый соус, по вкусу лимонный сок, молотый перец и соль, перемешиваем.

Удаляем воду из миски с баклажанами и хорошо их отжимаем. Добавляем 1-2 взбитых куриных яйца, все зависит от величины баклажан. У меня крупные баклажаны, добавила 1 яйцо, как по рецепту, но надо было 2. Перемешиваем, так, чтобы яичная масса хорошо обволакивала кусочки баклажан. При жарке такие кусочки будут хорошо прожариваться и зарумяниваться.

На хорошо разогретом растительном масле обжариваем острый перец чили и порезанный 1 зубчик чеснока до выделения аромата. Затем перец и чеснок удаляем и на чесночном масле жарим кусочки баклажан до готовности и золотистого цвета.

Выкладываем баклажаны в миску к овощам. Добавляем огурцы и перемешиваем.

Пробуем салат на вкус. Даем салату немного времени (минут 10) под крышкой настояться и охладится.

Перед подачей выкладываем салат в красивое блюдо и посыпаем оставшейся зеленью и обжаренным на сухой сковороде кунжутом. Приятного аппетита!