Зимний минестроне с курицей и чесночными брускеттами

Сначала сварим бульон из куриной грудки с добавлением одной луковицы, лаврового листа, гвоздики и перца горошком. Варим в течение 40 минут.

Затем бульон процедить, курицу нарезать кубиками.

Оставшуюся луковицу и стебли сельдерея мелко нарезать.

Кабачок очистить от кожуры и семян. Нарезать кубиками покрупнее.

В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук в течение 2 минут.

Затем добавить в сковороду сельдерей.

Обжариваем на самом медленном огне около 3 минут. Овощи должны томиться, постепенно пропитываясь оливковым маслом.

Добавляем к овощам кабачки.

Тушим овощи еще около 5 минут.

Затем выкладываем тушеные овощи в кастрюлю с кипящим куриным бульоном, добавляем кусочки курицы и варим около 5 минут.

В зимнее время года удобно воспользоваться различными замороженными овощными смесями. В состав моей смеси входят: цветная капуста, брокколи и морковь. Даем смеси немного оттаять.

Помидоры обдать кипятком, аккуратно снять кожицу и мелко нарезать кубиком. Для минестроне еще понадобится мелкая паста (у меня суповые ракушки из твердых сортов пшеницы).

Добавляем в суп овощную смесь, измельченные помидоры. Солим. Даем закипеть и варим суп около 5 минут.

Затем добавляем мелкую пасту, заправляем суп сухой зеленью (у меня итальянская смесь трав). Варим суп еще несколько минут, пока макароны не достигнут состояния альденте. Затем дать супу настояться под крышкой.

Тем временем, пока суп настаивается, вчерашний багет нарезать на кусочки толщиной около 1 см. Сбрызнуть кусочки оливковым маслом и обжарить с двух сторон на сухой сковородке.

Затем, обжаренные кусочки багета щедро натереть чесноком.

Подавать минестроне горячим с чесночными брускеттами, посыпав натертым пармезаном и нарезанной петрушкой.

Зимний минестроне с курицей и чесночными брускеттами готов. Приятного аппетита!