Главная
Рецепты
100 лучших рецептов для пикника: шашлыки, гриль, барбекю
Ростбиф с домашним майонезом

28 августа 2019 г.

Ростбиф с домашним майонезом

gastronom

28 августа 2019 г.

0Комментировать

*Ростбиф с домашним майонезом* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Любой большой кусок мяса можно готовить и по обратной технологии: сначала запекать в фольге на слабых углях почти до нужной прожарки, потом добавить углей, снять фольгу и быстро обжарить мясо до румяной корочки.

Сложность: средне

Калории: 488.06 ккал/порция

Порций: 8

Готовка: 1 ч 15 мин

Б/Ж/У: 27.61 г/40.49 г/1.39

Гриль / BBQОбедУжинВторое блюдоОсновное блюдо23 февраляНа праздничный столНовый годПасхаПикник

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

примерно 1 кг ростбифа одним куском

2 ст. л. дижонской горчицы

2 ст. л. топленого масла

0,5 ч. л. копченой паприки

свежемолотый черный перец

соль

Для домашнего майонеза с паприкой:

300 мл рафинированного растительного масла

1 яйцо

1 ст. л. дижонской горчицы

1 ст. л. белого винного уксуса

1 ч. л. копченой паприки

1 ч. л. сахара

1 ч. л. соли

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для домашнего майонеза все продукты должны быть комнатной температуры. Разбейте яйцо в узкий стакан погружного блендера. Добавьте горчицу, уксус, соль, сахар, паприку и 100 мл масла. Взбейте до однородности. Добавьте еще 100 мл, снова взбейте. Влейте последние 100 мл и взбейте в густую эмульсию.

Шаг 2

Ростбиф при желании обвяжите, натрите солью с паприкой, перцем и горчицей. Закройте пленкой и дайте постоять, пока разжигаете угли. Разожгите угли в котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом). Решетку прокалите и промажьте жиром.

Шаг 3

Бумажными полотенцами обсушите ростбиф от горчицы, смажьте со всех сторон топленым маслом. Обжарьте ростбиф на сильных углях со всех сторон (включая боковые) до румяной корочки, примерно 10 мин. Заверните в несколько слоев фольги. Отгребите угли в одну половину котла, ростбиф в фольге уложите на решетку над второй половиной.

Шаг 4

Запекайте ростбиф в котле под крышкой до степени готовности medium rare (54–57 °С), примерно 15 мин. Затем выньте и либо полностью остудите в фольге, если хотите есть горячим, либо оставьте на 15 мин., чтобы есть теплым. Подавайте с майонезом.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", № 08 (250), 2019

#второе блюдо #ужин #обед #гриль #барбекю

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Пельмени домашние

А давайте-ка сегодня приготовим домашние пельмени! Поверьте: в этом нет ничего архисложного, тем более что всем нам доступно покупное тесто, которое продается практически в любом сетевом магазине ...

1 ч

РЕЦЕПТ

Майонез в миксере

Приготовить майонез в миксере — проще простого, а результат, несомненно, доставит вам самые что ни на есть замечательные гастрономические впечатления. Использовать такой соус можно как для заправки ...

20 мин

РЕЦЕПТ

Домашние бургеры

Если ваш ершистый тинейджер обожает фастфуд, приготовьте ему домашние бургеры по нашему простому и понятному рецепту. Уверены: они понравятся подростку значительно больше, даже если он не сразу ...