Мусс из окуня с кукурузой и зеленым горошком

Name: Мусс из окуня с кукурузой и зеленым горошком
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 600 г филе морского окуня; 50 г свежемороженого зеленого горошка; 50 г свежемороженой кукурузы; 200 г сливок жирностью 20%; 4 горошины черного перца; 1 лист лавровый; 10 г желатина; 1 лимон; соль

gastronom

22 июня 2007 г.

К рецепту

Сложность: средне

Калории: 293.00 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 1 ч 30 мин

Закуска

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

600 г филе морского окуня

50 г свежемороженого зеленого горошка

50 г свежемороженой кукурузы

200 г сливок жирностью 20%

4 горошины черного перца

1 лист лавровый

10 г желатина

1 лимон

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Зеленый горошек и кукурузу разморозить, промыть и обсушить. Отрезать один кружок лимона, из остального выжать сок. Рыбное филе вымыть, положить в кастрюлю с небольшим количеством воды, добавить кружок лимона, лавровый лист, горошины черного перца. Довести до кипения. Посолить. Снять с огня, шумовкой переложить рыбу на разделочную доску.

Шаг 2

Бульон процедить. Желатин залить небольшим количеством бульона. Когда он набухнет, влить 1 стакан бульона, довести до кипения, но не кипятить.

Шаг 3

С рыбного филе снять кожу и нарезать ее тонкой соломкой. Положить в миску и накрыть пищевой пленкой. Филе разрезать на кусочки, взбить в блендере вместе со сливками, лимонным соком и бульоном с желатином. Посолить по вкусу.

Шаг 4

Добавить нарезанную кожу рыбы, кукурузу и зеленый горошек, перемешать.

Шаг 5

Форму застелить пищевой пленкой так, чтобы ее концы выступали за борта. Выложить мусс. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 ч.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", #01 (75), 2007

#окунь #зеленый горошек #лимон #кукуруза #мусс #закуска

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Мусс из окуня с кукурузой и зеленым горошком

Это один из вариантов рыбного мусса. Он немного прост на вид, но если рассмотреть внимательнее, под маской простоты скрывается очень изысканный вкус. Все как у классиков.