Шаг 1
Нагреваем молоко на водяной бане до 38-39°С.
Шаг 2
Вносим хлористый кальций, разведённый в воде. Перемешиваем.
Шаг 3
Вносим закваску "Твёрдые сыры" БакЗдрав - рассыпаем на поверхности молока, даём постоять 3-4 минуты, перемешиваем. Оставляем на 60 минут. Нагреваем до 42°С за 10 минут.
Шаг 4
Сычужный фермент "Сыр" растворяем в 50 мл воды и вносим в молоко. Аккуратно перемешиваем движениями сверху вниз, не создавая потоков молока. Оставляем до образования сгустка (в данном случае сгусток должен сформироваться за ~20 минут).
Шаг 5
Проверяем сгусток на чистый излом, нарезаем кубиками ~1 см. Оставляем на 3-5 минут.
Шаг 6
Медленно перемешиваем. Поддерживаем температуру 42°С. Таким образом подсушиваем сырное зерно ~25-30 минут. Даём зерну осесть.
Шаг 7
Собираем зерно в мешок, слегка отжимаем.
Шаг 8
Прессуем рукой в форме, через несколько минут переворачиваем и "переодеваем" сыр. Поддерживаем температуру сыра 26-29°С.
Шаг 9
Помещаем под пресс 2-3,5 кг. В течение 30-40 минут переворачиваем и "переодеваем" сыр 5 раз.
Шаг 10
Спустя пару часов освобождаем из-под пресса сыр.
Шаг 11
Погружаем сыр в насыщенный рассол на 1-1,25 часа для сыра массой 500 граммов, в середине времени переворачиваем.
Шаг 12
Обсушиваем сыр в течение 1-2 дней.
Шаг 13
Созревание происходит при 11-13°С и влажности 90-95%. Спустя 5-8 дней поверхность сыра станет маслянистой, необходимо протирать сыр 3-6% рассолом каждые 3-5 дней в течение 3х недель. Затем поверхность покроется белым налётом. Корочку необходимо протереть 5% рассолом, обсушить сыр, завернуть в бумагу и хранить при 4°С в течение ещё 2-3 недель до созревания.
РЕЦЕПТ
В переводе с французского parfait означает "безукоризненный, прекрасный, совершенство". Филе слегка замораживается со сливками и взбивается блендером в однородную массу. Я добавила в рецепт ярких красок, минимум усилий и получила максимум удовольствия! Просто, диетично, красиво, быстро... Одним словом, parfait!
РЕЦЕПТ
Вкус у сэндвичей приятный, нежный, чуть сладковатый. Для детей, влюблённых, противников лука и чеснока — просто идеальный!
Баба гануш с тахини — знаменитая овощная закуска-намазка, которую вы традиционно встретите в меню каждого арабского или израильского ресторана. Баклажаны прекрасны, как нам кажется, в любом виде. Даже в сыром они просто невероятно красивы. А уж в запеченном, жареном или тушеном — еда Богов! Существуют сотни способов готовить эти благословенные плоды, и в каждой стране свои. Сегодня мы предлагаем приготовить их в виде вкуснейшей овощной закуски — бабагануш — подробный пошаговый рецепт уже ждет вас ниже.
Пока нет комментариев